1.一談到古代葡萄酒，人們就會想起穿著長袍的古羅馬時代。

事實上，那時羅馬人喝葡萄酒已經(jīng)有悠久的歷史了?？脊艑W(xué)家在伊朗的扎格羅斯山發(fā)現(xiàn)一件具有7000年歷史的陶瓷，并在器皿表面檢測出葡萄的殘渣物。

2．除此之外，考古學(xué)家在扎格羅斯山北部幾百英里處還發(fā)現(xiàn)了大量文物，這些文物被認(rèn)為是世界上最古老的葡萄酒釀制設(shè)備。碳元素檢測結(jié)果顯示，一套葡萄酒榨汁設(shè)備旁的一條風(fēng)干葡萄藤表明葡萄酒的生產(chǎn)始于公元前4000年左右。

3．新出土的葡萄壓榨設(shè)備是一個容，量較淺的粘土盆，盆口直徑約為1米，周圍1分布有葡萄籽以及葡萄藤粉末。出土位置位『于小高加索山脈區(qū)域，靠近亞美尼亞南部與伊朗接壤的邊界。

4．據(jù)《考古科學(xué)期刊》報道，該葡萄酒釀制設(shè)備展現(xiàn)了當(dāng)時社會復(fù)雜的祭奠儀式。在當(dāng)時，人們會在洞穴墓地里釀制特定年份的葡萄酒，以祭奠先人。葡萄酒被運(yùn)用在各種儀式中，也許是由于有著血液般鮮紅的顏色。阿西恩推測，這臺設(shè)備應(yīng)該僅在墓穴內(nèi)進(jìn)行儀式時使用。因為如果該壓榨設(shè)備是用于制作日常飲用葡萄酒的話，應(yīng)該還會有更多類似的設(shè)備而不只這一臺。

5．釀酒歷史非常悠久，這是因為釀造工藝十分簡單：壓碎葡萄后將果汁與果皮中的天然酵母混合在一起，放置幾天后便可舉杯暢飲。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標(biāo)示著“有毒”，防人偷吃。等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活產(chǎn)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，于是這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分高興。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。

6．中國最早的葡萄酒公司是近代著名的愛國華僑張弼士于1892年在煙臺獨資創(chuàng)辦的張裕釀酒公司。時至今日，它成為了中國最大的葡萄酒生產(chǎn)與研發(fā)基地之一。其所在地?zé)熍_被命名為“國際葡萄酒城”。在《創(chuàng)世紀(jì)》一書中，第一次提及葡萄酒是在洪水毀滅世界之后，諾亞釀制葡萄酒，并在醉酒之后赤身裸體被兒子撞見。

7．古希臘神話里的酒神狄奧尼索斯是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。傳說，他是宙斯和西姆萊公主所生的兒子。酒神的表征是頭戴由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗纏繞而成的花環(huán)，手拿一只雙柄大酒杯。

8．羅馬帝國時期的酒神是巴克斯，他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。在羅馬宗教中，有為酒神巴克斯舉行的酒神節(jié)。這個節(jié)日從意大利南部傳人羅馬后，起初秘密舉行，且只有女子參加，后來男子也被允許參加，舉行的次數(shù)多達(dá)一個月5次。節(jié)日期間，信徒們除了狂飲外，還跳起狂歡的酒神節(jié)之舞。這種狂歡酒宴般的節(jié)日促使羅馬元老院于公元前186年發(fā)布命令，在全意大利禁止酒神節(jié)。但至今這一節(jié)日在意大利南部卻沒有被取締。

9．無論是干型還是甜型，大多數(shù)字典都把“葡萄酒”定義為發(fā)酵果汁，而包括歐盟在內(nèi)的其他機(jī)構(gòu)則用這個詞專門指代葡萄制成的產(chǎn)品。2015年，全球60%以上的葡萄酒由歐盟成員國生產(chǎn)。

1 0．葡萄是釀酒的首選水果。這是因為葡萄中含有的水、單寧、糖和酸的比例有助于酵母繁殖以及糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。而其他水果釀造的酒則需要添加糖和其他物質(zhì)，以增加更復(fù)雜的香氣，并平衡發(fā)酵帶來的其他味。

1 1．家種葡萄和野生葡萄的不同在于葡萄的授粉方式。野生葡萄為雌雄異株，而家種葡萄一般是可以進(jìn)行自花授粉的雌雄同體，這保持了葡萄品質(zhì)的一致性。維京人在北美發(fā)現(xiàn)了大量野生葡萄，并稱發(fā)現(xiàn)地為“文蘭”。但是當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N并不適宜釀造葡萄酒，因為所釀造出來的酒會帶有動物皮毛和泥土的口感。

12_1967年世界上第一屆葡萄酒博覽會在意大利維羅納舉行。同年，第一臺商業(yè)化葡萄采收機(jī)器在美國紐約應(yīng)運(yùn)而生。

1 3．葡萄根瘤蚜?xí)蔽咸训闹海谌~上形成蟲癭，在根上形成小瘤，最終使植株腐爛。葡萄根瘤蚜于19世紀(jì)中期從美國東部傳到歐洲，在25年內(nèi)幾乎摧毀了法、義、德的葡萄和釀酒業(yè)。

1 4．北美葡萄對葡萄根瘤蚜具有抵抗力。正是因為嫁接了美國葡萄品種，歐洲各葡萄園才得以逃過19世紀(jì)席卷歐洲大陸的災(zāi)難性根瘤蚜蟲害。歐洲葡萄品種易受黑腐病和根瘤蚜蟲的影響，即使是葡萄栽培愛好者托馬斯·杰斐遜也無法在美國成功種植歐洲葡萄品種。

1 5．葡萄根瘤蚜對于葡萄酒制作而言是不好的，但葡萄酒對我們有好處嗎？在古埃及、古希臘、古羅馬、中東諸國等的歷史記載中葡萄酒經(jīng)常被當(dāng)做良藥施用于病人。白藜蘆是葡萄酒中的一種植物抗毒素，對健康有益，我們從運(yùn)動中也可以獲得。有人稱其為健康鑰匙，有活化人體抗老化基因、延緩衰老，恢復(fù)生理正常機(jī)能等作用。

16. 2012年的一項研究表明，飲一杯紅酒等于健身房做一小時運(yùn)動。據(jù)首席研究員杰森戴克說： “我認(rèn)為，白藜蘆醇能提升體能表現(xiàn)，可以幫助那些想要鍛煉身體，但身體上無力量的患者。”他還說，紅酒里的白藜蘆醇會讓人心跳加速，提升肌肉表現(xiàn)，恰如運(yùn)動帶來的效果。不過上面的研究是針對“老鼠”，不是對人進(jìn)行。

17. 2014年，科學(xué)家對人體攝入白藜蘆醇的水平及各種慢性病導(dǎo)致的總死亡率進(jìn)行研究分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，膳食攝入白藜蘆醇和長壽、炎癥、癌癥和心血管健康并沒有明顯相關(guān)性。所以白藜蘆醇對于健康的實際作用，還缺乏確切的依據(jù)。

1 8．超過38000個衛(wèi)生專業(yè)人員的分析發(fā)現(xiàn)，紅酒沒有比啤酒或烈酒在降低心臟病風(fēng)險有更明顯的益處。實際上，紅酒中白藜蘆醇的含量很低，通常只有0.5-10 mg/L。

1 9．無論對我們有益與否，葡萄酒業(yè)的發(fā)展或許都將要經(jīng)歷一段困難期。2016年2月，科學(xué)家已經(jīng)排列出釀酒所需的商業(yè)酵母的基因組，并宣布近親繁殖會降低基因多樣性。這意味著物種適應(yīng)新病原體會變得更加困難。

20．氣候變化同樣威脅著葡萄酒。2006年的研究表明，氣溫升高會減少美國頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量，到2100年時，產(chǎn)量將下降81%。即便在靠北的涼爽地區(qū)重新種植葡萄樹，當(dāng)?shù)亟涤炅康脑黾右矔沟闷咸迅资苷婢腥疽约案赘癄€。不過樂觀者認(rèn)為葡萄會適應(yīng)新的環(huán)境。人類數(shù)千年來一直在釀酒，同時不斷適應(yīng)變化著的風(fēng)土和氣候。作為現(xiàn)代人，我們一定能暢快舉杯，享受未來的葡萄酒。

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