本內(nèi)容@什么值得買app，代表作本人|作者：爆款可信度

Hello Eribati，最近為了打工忙了很久。打開網(wǎng)頁一看，掉了粉的我的眼淚立刻掉了下來。所以很快分發(fā)了上次沒用完的葡萄酒，抓緊了肝臟。(大衛(wèi)亞設(shè))。

一、博若萊新酒節(jié)

瘋狂查資料的時(shí)候正好發(fā)現(xiàn)，今天是一年一度的法國博若萊新酒節(jié)，那么今天的文章就從博若萊新酒節(jié)開始講起吧。

法國博若萊地區(qū)位于勃艮第南部，是世界公認(rèn)的最好的佳美葡萄產(chǎn)區(qū)，這里盛產(chǎn)的葡萄酒幾乎都是由佳美葡萄釀成；博若萊地區(qū)于1937年被評為法國葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)（AOC），該地區(qū)又從低到高分為三個級別，分別是薄若萊法定產(chǎn)區(qū)，薄若萊村莊級以及薄若萊特級田。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

博若萊葡萄酒是世界上最廣泛飲用的紅葡萄酒之一。作為法國AOC級葡萄酒中唯一一個當(dāng)年產(chǎn)酒當(dāng)年飲用的紅葡萄酒，博若萊新酒每年9月份進(jìn)行人工采摘，采用二氧化碳浸漬法，將整串葡萄放置在充滿二氧化碳的發(fā)酵罐中進(jìn)行浸漬后分離果汁，然后再將全部榨汁發(fā)酵，從而使發(fā)酵提早完成。博若萊新酒從葡萄采摘到裝瓶僅需要6-8周的時(shí)間，因?yàn)樘厥獾尼勗旃に嚕馁A藏時(shí)間也比較短，最好在上市的六個月內(nèi)飲用完畢，否則將失去風(fēng)味。

在整個發(fā)酵過程中，由于葡萄汁與葡萄皮接觸的時(shí)間比較短，葡萄皮內(nèi)壁淺層的色素與芳香物質(zhì)得以較大程度地萃取出來，而蘊(yùn)藏于葡萄皮更深層的單寧則鮮有釋出，所以成酒通常單寧含量低，香氣較為濃郁。同時(shí)，葡萄果實(shí)內(nèi)部的細(xì)胞在將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程中，也會分解尖銳的蘋果酸，從而使釀出的葡萄酒大多酸度柔和，口感清新活潑。

博若萊新酒酒體呈現(xiàn)透明的寶石紅色，酒體輕盈，單寧柔和，散發(fā)著草莓、覆盆子、櫻桃、香蕉等清新水果的香氣，果味濃郁，品嘗起來自然新鮮，充滿活力，因而市場被人評價(jià)為“十六七歲的少女”，怎么嘗，都是初戀的味道呀！真的非常適合葡萄酒入門者品鑒（講到這里，綿綿已經(jīng)有些躍躍欲試了）。

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博若萊新酒起初只是當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)在感恩節(jié)前拿出來作為慶?；顒拥某踽劊S著慶祝活動規(guī)模越來越大，酒商們看到了博若萊新酒的商業(yè)價(jià)值，便嘗試將其從博若萊地區(qū)推往巴黎乃至全世界，于是就有了博若萊新酒節(jié)的誕生。

當(dāng)?shù)鼐粕滔仁峭瞥隽瞬┤羧R新酒比賽，即將最早運(yùn)到巴黎的博若萊新酒視為贏家，這個活動收到了法國不少媒體的關(guān)注，因而新酒節(jié)的活動也越來越盛大，到了上世紀(jì)70年代，當(dāng)?shù)匾?guī)定將每年11月的第3個星期四視為博若萊新酒節(jié)。新酒節(jié)前夕，已經(jīng)釀造好裝瓶的博若萊新酒會提前被運(yùn)送到世界各地，以確保節(jié)日當(dāng)天能夠按時(shí)發(fā)售。新酒節(jié)當(dāng)天，隨著一聲“博若萊新酒到了?。↙es Beaujolais Nouveaux sont arrives !）”的吶喊，來自世界各地的博若萊新酒愛好者會共同開啟博若萊新酒，盡情品嘗，共襄盛舉，儀式感十足。

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由于博若萊新酒口感相對清淡，果香濃郁，風(fēng)格介于一般的紅、白葡萄酒之間，因此不會特別難搭配食物，例如牛、羊、豬肉，還是禽類、魚類，都是不錯的搭配，由于這款酒比較新鮮且不易儲存，所以輕微冰鎮(zhèn)后飲用風(fēng)味更佳。

綿綿推薦的這款喬治杜博夫新酒已經(jīng)開售啦，這樣一款意義非凡，口感不錯的酒，酒感興趣的小伙伴可以試試嘗嘗鮮哦～

喝葡萄酒畢竟是件有講究的事，所以今天綿綿還要繼續(xù)給大家講講葡萄酒的選購和品鑒。

二、葡萄酒選購和品鑒

關(guān)于葡萄酒的選購，站內(nèi)已經(jīng)有非常多的大神推薦了，而且參考價(jià)值和實(shí)用價(jià)值都非常高。

雖說作為小白跟著品酒大神選擇一些入門級的葡萄酒總不會有錯，但喝酒這事兒其實(shí)也是實(shí)踐出真知的事兒，喝的多了自然也就慢慢對葡萄酒對好壞做到心中有數(shù)了。在買酒之前稍微了解一些小知識也還是有必要的（至少在酒桌上吹一吹也能多少有點(diǎn)成就感 ）。

1、從酒標(biāo)中獲取信息

每一款葡萄酒都會有酒標(biāo)，進(jìn)口到國內(nèi)的葡萄酒也必須按照法規(guī)貼上中文背標(biāo)，那么葡萄酒酒標(biāo)都能給我們帶來什么參考信息呢？

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一般來說，一張葡萄酒酒標(biāo)上會包含葡萄品種、生產(chǎn)商、產(chǎn)區(qū)、年份、酒精度和等級等主要信息。

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最簡單的葡萄品種決定了這款葡萄酒的主要類型，例如赤霞珠、西拉等釀造的為紅葡萄酒，雷司令、長相思等為白葡萄酒，而不同品種葡萄釀造的葡萄酒具有不同的風(fēng)味，需要我們依據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，而我們了解口味的途徑又只能是通過親自品鑒，關(guān)于葡萄酒的品鑒后文還會繼續(xù)提及。一般情況下，舊世界的葡萄酒不會標(biāo)注釀酒葡萄，因?yàn)橄穹▏?、意大利這些國家會有自己的一套極其復(fù)雜的原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度（AOC），我們可以通過酒標(biāo)上的產(chǎn)地、酒莊等信息就能判斷這款酒的釀酒葡萄了，而且很多法國釀酒師認(rèn)為，葡萄酒更多展現(xiàn)的是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土環(huán)境，而不是葡萄本身。這其實(shí)對小白來說不太友好，實(shí)在想了解但話只能通過酒款或酒標(biāo)信息自己去查詢。

葡萄酒的生產(chǎn)商可以分為獨(dú)立酒莊和量產(chǎn)品牌。一般來說，獨(dú)立酒莊酒的品質(zhì)要比量產(chǎn)品牌的產(chǎn)品品質(zhì)更高一些，主要是因?yàn)槎鄶?shù)獨(dú)立酒莊歷史比較悠久，酒農(nóng)多采用手工采摘、傳統(tǒng)釀制方法，產(chǎn)出的酒更具“古風(fēng)”，但這并不是絕對說法，像奔富、紅魔鬼、拉菲傳奇等品牌雖然是量產(chǎn)，但很多酒款但品質(zhì)絕對不輸獨(dú)立酒莊，而一些打著獨(dú)立酒莊名號賣爛酒但黑心商人也是存在的。

葡萄酒的產(chǎn)區(qū)標(biāo)明了釀酒葡萄的種植地。產(chǎn)區(qū)對一款葡萄酒的品質(zhì)、風(fēng)味至關(guān)重要，可以間接透露葡萄酒的品質(zhì)，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的風(fēng)土深刻影響著葡萄酒的品質(zhì)。總體而言，產(chǎn)區(qū)信息越詳細(xì)，產(chǎn)區(qū)范圍越小，葡萄酒品質(zhì)就越高。實(shí)際上，葡萄酒產(chǎn)區(qū)涉及到了不同國家和地區(qū)復(fù)雜的葡萄酒分級制度，接下來會詳細(xì)講講。

葡萄酒的年份表明的是釀酒葡萄的采收年份。極其好年份的葡萄酒會被稱為年份酒，例如82年的拉菲 。葡萄酒年份是我們判斷酒款屬于陳年酒還是新酒的重要依據(jù)，一般來說，一款酒上的年份距離當(dāng)下短于一年的，即為非陳年的新酒，年份距今三年以上的為陳年酒。陳年酒是要經(jīng)過橡木桶進(jìn)行陳年的，相比新酒來說風(fēng)味更為復(fù)雜。

酒精度也是我們挑選葡萄酒的重要參考。酒精度在12.5度以下屬于低酒精度，13.5度以上為高酒精度，干型酒的酒精度介于12度到14度之間。低于11度和高于17度的葡萄酒口感都會比較甜，11-12度的，酸度較高，13-14度的口感比較濃郁圓潤。

葡萄酒的等級在舊世界產(chǎn)酒國出品的葡萄酒中比較普遍，所以酒標(biāo)上常會出現(xiàn)葡萄酒的級別標(biāo)識。例如，法國波爾多1855列級莊，酒款的酒標(biāo)上會有“Grand Cru Classe en 1855”，中級莊酒款會注明“Cru Bourgeois”。如果是法國勃艮第的葡萄酒，通常標(biāo)注的則是葡萄園的等級，如“特級園（Grand Cru）”、“一級園（Premier Cru）”等。新世界國家沒有如此嚴(yán)格的針對酒莊或葡萄園的分級制度，因此酒標(biāo)上一般不會有等級信息。

除了以上幾點(diǎn)，酒標(biāo)上還可能會有“Grand Vin”（優(yōu)質(zhì)葡萄酒）、“Reserve”（珍藏）和“Vieilles Vignes”（老藤）等信息，但這類標(biāo)識的使用往往不受法律約束，也不能作為我們挑選葡萄酒的主要參考。

2、葡萄酒分級制度

了解葡萄酒分級制度對我們選購葡萄酒也有很大的幫助。

葡萄酒分級制度主要有原產(chǎn)地命名保護(hù)（PDO）和地理標(biāo)志保護(hù)（PGI）兩種。歐盟葡萄酒根據(jù)是否具有地理標(biāo)志標(biāo)簽（Geographical Indications，簡稱GI）被分成兩大類。其中，具有GI的葡萄酒又被分為原產(chǎn)地命名保護(hù)標(biāo)簽（Protected Designation of Origin，簡稱PDO）和地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽（Protected Geographical Indication，簡稱PGI）這兩個等級，PDO比PGI有著更嚴(yán)格的規(guī)定。我們常說的AOC，就是法國用來表示PDO的傳統(tǒng)酒標(biāo)術(shù)語。

由于不同國家、同一國家的不同產(chǎn)區(qū)都有著不同的分級方法，無法面面俱到的詳述，且舊世界的葡萄酒分級制度更為嚴(yán)格和完善，所以綿綿今天只好挑選法國、德國、意大利、西班牙四個國家的葡萄酒分級方法。

（1）法國葡萄酒分級體系

法國出產(chǎn)的葡萄酒在2009年前從低到高依次被劃分為：

• 日常餐酒（Vins de Table，簡稱VdT）
• 地區(qū)餐酒（Vins de Pays，簡稱VDP）
• 優(yōu)良地區(qū)餐酒（Vins Delimites de Qualite Superirure，簡稱VDQS）
• 原產(chǎn)地命名控制葡萄酒（Appellationd Origin Controlee，簡稱AOC）

在2011年后新的規(guī)劃中，將葡萄酒等級從低到高劃分為三個等級：

• 日常餐酒（Vin de France，簡稱VdF）
• 地區(qū)餐酒（Indication Geographique Protegee，簡稱IGP）
• 原產(chǎn)地命名控制葡萄酒（Appellation d’Origine Protegee，簡稱AOP）

圖片來源：百度

AOC標(biāo)簽所覆蓋的產(chǎn)區(qū)范圍越小越具體，各種限定法規(guī)就越嚴(yán)格，葡萄酒風(fēng)格就越典型、鮮明，質(zhì)量相對來說也越高。而一些知名的葡萄產(chǎn)區(qū)還會有自己的獨(dú)立分級制度。

在波爾多，就有針對酒莊進(jìn)行分級的1855梅多克分級制度、1855年蘇玳和巴薩克官方評級、梅多克中級莊分級制度、拉格夫分級制度和圣埃美隆分級制度等等。

1855梅多克分級制度起源于1855年的巴黎世界博覽會，法國國王為了向世界展示法國做好的葡萄酒，讓當(dāng)時(shí)的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會列了一份58座酒莊的名單，這份名單入選的酒莊會被標(biāo)上“Grand Cru Classe en 1855（1855列級莊）”的字樣，，這就是最早的1855分級制度。1855分級制度將波爾多地區(qū)的酒莊分為五個等級，這也就造就了拉菲古堡、拉圖城堡、瑪歌酒莊、木桐酒莊和侯伯王莊園五大名莊。

圖片來源：紅酒世界網(wǎng)

在勃艮第，其分級制度則以葡萄園的風(fēng)土條件為依據(jù)，從高到低可以劃分為特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）、村莊級（Village）和大區(qū)級（Regionale）四個等級。

勃艮第大區(qū)級AOC有7個；勃艮第村莊級AOC共有44個，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的50%，產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的46%；品質(zhì)更高的一級園并沒有獨(dú)立的AOC，這些地塊分布在村莊級AOC內(nèi)，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的11%，產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的10%；質(zhì)量最高的特級園葡萄園面積僅占勃艮第葡萄園總面積的2%，產(chǎn)量只占1%。

（2）德國葡萄酒分級體系

德國葡萄酒分級主要分為官方分級和名莊聯(lián)盟VDP兩種形式。

德國官方分級由1971年頒布的《德國葡萄酒法案》確立，把德國葡萄酒等級從低到高依次分為：

• 日常餐酒（Deutscher Wein）
• 地區(qū)餐酒（Landwein）
• 優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）
• 高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP，也被稱作“ Pradikatswein”）

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

優(yōu)質(zhì)葡萄酒和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒都屬于帶有PDO標(biāo)簽的葡萄酒，這兩個級別的葡萄酒產(chǎn)量占德國葡萄酒的大多數(shù)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自德國13個法定產(chǎn)區(qū)之一，不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀，而且必須在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名。高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒是德國葡萄酒的最高等級，所用的釀酒葡萄必須產(chǎn)自德國13個法定產(chǎn)區(qū)之一，而且必須是該產(chǎn)區(qū)的法定葡萄品種。

德國名莊聯(lián)盟聯(lián)盟的前身創(chuàng)建于1910年，目前聯(lián)盟內(nèi)共有196家酒莊，這些酒莊釀制的葡萄酒品質(zhì)卓越，該聯(lián)盟還有一個雄鷹徽標(biāo)，聯(lián)盟內(nèi)的酒莊可以在符合條件的葡萄酒上使用該徽標(biāo)，VDP的雄鷹圖案已然成為德國優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志性符號。

VDP在1984年開始擬定更細(xì)致的葡萄酒分級制度，并在2012年完成修訂。德國的VDP分級和法國勃艮第分級類似，以葡萄園的風(fēng)土條件為標(biāo)準(zhǔn)，把葡萄園由低到高分成4個等級：

• 大區(qū)級（VDP. Gutswein）
• 村莊級（VDP. Ortswein）
• 一級葡萄園（VDP. Erste Lage）
• 特級葡萄園（VDP. Grosse Lage）

等級越高，意味著葡萄酒質(zhì)量就越好，更具有風(fēng)土表現(xiàn)力。

（3）意大利葡萄酒分級體系

意大利的葡萄酒共分為4個等級，由低到高依次是：

• 日常餐酒VdT（Vino da Tavola，現(xiàn)為Vino）
• 地區(qū)餐酒IGT（Indicazione Geografica Tipica）
• 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒DOC（Denominazione di Origine Controllata）
• 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

目前，意大利共有333個DOC產(chǎn)區(qū)，75個DOCG產(chǎn)區(qū)。巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）等知名葡萄酒是最早一批被評為DOCG級別的葡萄酒，在世界范圍內(nèi)享譽(yù)盛名。

（4）西班牙葡萄酒分級體系

1932年，西班牙就創(chuàng)立了原產(chǎn)地命名制度（Denominacion de Origen，簡稱DO）。2003年，為了響應(yīng)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，西班牙建立了新的葡萄酒分級制度。

目前，西班牙葡萄酒以原產(chǎn)地為基礎(chǔ)分為以下五個等級：

• 日常餐酒（Vino de Mesa，簡稱VM）
• 地區(qū)餐酒（Vino de la Tierra，簡稱VT或VdlT）
• 有地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Vinos de Calidad con Indicacion Geografica，簡稱為VCIG或VC）
• 原產(chǎn)地命名葡萄酒（Denominacion de Origen，簡稱DO）
• 優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒（Denominacion de Origen Calificada，簡稱DOC或DOCa）

只有成為VC級別5年以上的產(chǎn)區(qū)才有資格申請為DO級別產(chǎn)區(qū)，這一級別對葡萄園的管理和葡萄酒釀造等方面都有較嚴(yán)格的要求；只有獲得DO等級10年以上并且滿足相關(guān)法規(guī)要求的產(chǎn)區(qū)才可以申請成為DOCa級產(chǎn)區(qū)，目前西班牙只有2個DOCa產(chǎn)區(qū)：里奧哈和普里奧拉托。

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此外，在DO級以上的葡萄酒中，還可以依據(jù)葡萄酒的熟化時(shí)間將葡萄酒分為四個等級：

• 新酒（Joven）
• 陳釀（Crianza）
• 珍藏（Reserva）
• 特級珍藏（Gran Reserva）

3、葡萄酒評分體系

葡萄酒評分體系對我們來說也是比較重要的選購參考。目前來說，世界上比較流行的葡萄酒評分體系主要有知名酒評家評分體系和知名葡萄酒雜志評分體系。

（1）羅伯特·帕克評分體系

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羅伯特·帕克是全球最具影響力的酒評家之一，享有“葡萄酒皇帝”的美譽(yù)，廣為大眾認(rèn)可的100分制評分體系便是由他推出的。帕克于1978年主導(dǎo)出版了《葡萄酒倡導(dǎo)家》雜志，主要負(fù)責(zé)品鑒波爾多、羅納河谷（Rhone Valley）、普羅旺斯（Provence）和加利福尼亞州（California）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。100分體系中，每款葡萄酒擁有50分的基礎(chǔ)分，在其余50分中顏色和外觀占5分，香氣占15分，風(fēng)味和余味占20分，綜合評價(jià)及陳年潛力占10分。依此分為六個檔次：

• 劣品（Unacceptable）：50-59分
• 次品（Below Average）：60-69分
• 普通（Average）：70-79分
• 優(yōu)良（Above Average）：80-89分
• 優(yōu)秀（Outstanding）：90-95分
• 頂級佳釀（Extraordinary）：96-100分

（2）杰西斯·羅賓遜評分體系

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杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）是享譽(yù)世界的英國葡萄酒作家，被譽(yù)為“葡萄酒界第一夫人”。在評分方面她采用歐洲傳統(tǒng)的20分制。

• 20分：無與倫比的葡萄酒（Truly exceptional）
• 19分：極其出色的葡萄酒（A humdinger）
• 18分：上好的葡萄酒（A cut above superior）
• 17分：優(yōu)秀的葡萄酒（Superior）
• 16分：優(yōu)良的葡萄酒（Distinguished）
• 15分：中等水平的葡萄酒（Average）
• 14分：了無生趣的葡萄酒（Deadly dull）
• 13分：接近有缺陷和不平衡的葡萄酒（Borderline faulty or unbalanced）
• 12分：有缺陷和不平衡的葡萄酒（Faulty or Unbalanced）

（3）《醇鑒》評分體系

英國的Decanter（簡稱DE）雜志始創(chuàng)于1975年，雜志早先在臺灣的名稱是《品醇客》，2012年其在大陸的中文名稱被定為《醇鑒》。它是一本專門介紹世界葡萄酒及烈酒的專業(yè)雜志。世界上最大的葡萄酒大賽——世界葡萄酒大賽（DWWA）就是由它舉辦的，該葡萄酒大賽在業(yè)界享有極高的聲譽(yù)?！洞艰b》采用的是星級評價(jià)體系，《醇鑒》共分為五個星級來評價(jià)葡萄酒。

★★★★★：屬于絕佳典范級別。
★★★★：屬于極力推薦級別。
★★★：屬于推薦級別。
★★：屬于尚好級別。
★：屬于可接受級別。

（4）《葡萄酒觀察家》評分體系

《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）是目前全球發(fā)行量最大的葡萄酒專業(yè)刊物，每年都由專業(yè)酒評家團(tuán)隊(duì)對約1.5萬款葡萄酒進(jìn)行品鑒。該雜志采用100分制，起評分為50分。

• 95-100分：經(jīng)典絕佳之作（Classic）
• 90-94分：卓越出眾，極具個性與風(fēng)格（Outstanding）
• 85-89分：優(yōu)秀，且具特點(diǎn)（Very Good）
• 80-84分：優(yōu)良，釀制工藝不錯（Good）
• 75-79分：普通的，有些微的缺點(diǎn)，但依舊可以飲用（Mediocre）
• 50-74分：不推薦的（Not Recommended）

除了以上這些詹姆斯·薩克林評分體系、安東尼·蓋洛尼評分體系、《葡萄酒愛好者》評分體系等等，都具有較高的參考價(jià)值和權(quán)威性。

4、葡萄酒的品鑒

說到葡萄酒品鑒，很難不提到大名鼎鼎的WSET（Wine and Spirit Education Trust，葡萄酒及烈酒教育基金會），該基金會1969年成立于英國，目前它已經(jīng)發(fā)展成為全球葡萄酒行業(yè)的領(lǐng)軍者，主要致力于拓展及提供葡萄酒和烈酒方面的認(rèn)證及課程。

WSET設(shè)置的葡萄酒認(rèn)證課程分為四個等級，按難度從低到高依次為一級（WSET Level 1 Award）、二級（WSET Level 2 Award）、三級（WSET Level 3 Award）和四級（WSET Level 4 Diploma）。在通過了四級課程認(rèn)證后，就已經(jīng)相當(dāng)于擁有了葡萄酒的專業(yè)文憑，在此之后，有資歷的人還可以繼續(xù)修習(xí)葡萄酒大師協(xié)會（Institute of Master of Wine）提供的葡萄酒大師（Master of Wine）課程。

作為普通人，品酒也未必非要拿到資格證，在品質(zhì)酒中了解自己的口味，讓品酒成為一件愉悅之事，才是真正值得做的，所以接下來我們就看一下品酒小知識吧。

（1）先來看看工具

a、酒瓶

葡萄酒瓶非要細(xì)分可以分為幾十上百種，但主要的幾個大類別為波爾多瓶、勃艮第瓶、羅納河瓶、香檳瓶、霍克瓶、甜酒瓶和加強(qiáng)型酒瓶。

波爾多瓶直身高肩，是目前來說最為常見的一種酒瓶。不同顏色的酒瓶盛裝不同類型的葡萄酒：干紅盛裝在墨綠色酒瓶中，干白盛裝在淡綠色酒瓶中，而甜白則盛在白色酒瓶中。

波爾多瓶

勃艮第瓶斜肩，瓶身較圓，瓶體厚重結(jié)實(shí)，瓶體較一般的酒瓶略大，通常用來盛裝一些酒體醇厚、香味濃郁的葡萄酒。這種酒瓶不管是用來盛裝紅葡萄酒還是白葡萄酒，其顏色都為綠色。通常，新世界國家的霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒都采用勃艮第瓶來盛裝；意大利的巴羅洛（Barolo）、巴巴拉斯高葡萄酒（Barbaresco）等較為濃郁的葡萄酒也大多使用勃艮第瓶，還有盧瓦爾河谷和朗格多克等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也常用勃艮第瓶。 ??

勃艮第瓶

羅納河瓶與勃艮第瓶較為相似，但其周長略有不同。一般來說，羅納河瓶沒有勃艮第瓶那么大。另外，一些羅納河瓶在其瓶頸上會帶有盾型徽章，特別是教皇新堡葡萄酒（ Chateauneuf du Pape）。新世界國家的西拉葡萄酒（Shiraz）往往采用這種酒瓶來盛裝。 ??

羅納河谷瓶

香檳瓶瓶身為長笛型。其瓶身是依據(jù)香檳的特性和風(fēng)格專門設(shè)計(jì)的，瓶壁厚實(shí)、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高氣壓。此外，其瓶塞是一個七層閉合式設(shè)計(jì)，一旦塞入瓶頸中便可將酒瓶嚴(yán)密封實(shí)。

香檳瓶

霍克瓶，瓶身瘦高，似笛形，因此也稱笛型瓶，其瓶身纖細(xì)輕薄，瓶頸長，線條流暢，瓶型高挑，精致優(yōu)雅?；艨似糠譃閮煞N，一種是綠色瓶身的阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶，另一種是棕色瓶身的萊茵河瓶。阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶又高又細(xì)，所盛裝的葡萄酒風(fēng)格各異，從干型到半干型再到甜型都有；萊茵河瓶主要盛裝來自萊茵河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

霍克瓶

大多數(shù)加強(qiáng)型酒如波特酒（Port）、馬德拉酒（Madeira）和雪莉酒（Sherry）都使用較為厚重結(jié)實(shí)的酒瓶。年份波特酒酒瓶在瓶口處會有一個較大的凸起，其作用是方便沉淀物質(zhì)沉淀在瓶底。這種酒瓶通常用軟木塞來封瓶

加強(qiáng)酒瓶

b、酒杯

好酒還要配好杯，更可怕的是不同的葡萄酒還有不同的酒杯來搭配。

葡萄酒酒杯又被稱為水晶杯，是在普通玻璃杯的基礎(chǔ)上加入鋅鈦鉛等物質(zhì)，提高折射度和明亮度之后的酒杯。葡萄酒杯主要有波爾多杯、勃艮第杯、香檳杯、白葡萄酒杯、甜酒杯、白蘭地杯等類型，具體形狀可見下圖，其中波爾多杯仍然是我們?nèi)粘１容^常用的一種杯型。

葡萄酒酒杯類型

我們在選擇酒杯時(shí)，可以根據(jù)以下幾個原則來挑選：

一看材質(zhì)，葡萄酒杯的材質(zhì)應(yīng)該光滑透明，杯璧薄而均勻，碰杯聲音低沉、回聲悠長即為好杯。

二看杯肚，首先杯肚應(yīng)該線條流暢優(yōu)美柔順，且不同大小的杯肚適宜品嘗不同的葡萄酒，比如白葡萄酒需要杯肚小一點(diǎn)的杯子，方便在冰鎮(zhèn)后盡快飲用完畢；紅葡萄酒需要大一點(diǎn)的杯子，有利于搖晃散發(fā)香氣，進(jìn)一步品鑒其復(fù)雜的香氣和結(jié)構(gòu)；香檳則選擇細(xì)長的香檳杯，方便保留和欣賞氣泡。

三看杯腳，杯腳和杯身、杯座的接縫要平滑，手感更好。選擇高腳杯的原因之一是避免杯肚上的指紋影響酒體顏色的觀察。另外，由于葡萄酒對溫度極其敏感，因此捏住高腳杯的腳或底部可避免體溫影響到酒溫，進(jìn)而影響葡萄酒的口感。

（2）如何品嘗和評價(jià)葡萄酒

眾所周知，喝酒是一件私人而主觀的事，就如讀書一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人對一款酒的主觀感受也必然不盡相同，但是品嘗酒卻還是有一定的方法，對應(yīng)葡萄酒本身的特質(zhì)，我們一般會經(jīng)過觀-酒的顏色和純凈度、聞-酒的香氣、嘗-酒的口感和結(jié)構(gòu)三點(diǎn)進(jìn)行葡萄酒的品嘗，而最后一步的總結(jié)（甚至做筆記）則是葡萄酒的鑒賞和評價(jià)環(huán)節(jié)。

Step1、觀——顏色和純凈度

首先在酒杯中倒入大約30ml葡萄酒，將酒杯置于光線明亮處傾斜約45度。

首先要看酒體的純凈度，即是否清澈，一般一款品質(zhì)尚且合格的葡萄酒是不會有雜質(zhì)的，酒體越澄清越好；

其次看顏色，一般來說我們可以通過顏色估測酒齡。通常情況下，白葡萄酒年輕時(shí)為黃綠色，衰老時(shí)為金黃色甚至琥珀色；紅葡萄酒年輕時(shí)為紫紅色，衰老時(shí)接近櫻桃紅色甚至橘紅色。

白葡萄酒年輕至陳年的顏色變化：黃綠色——稻草色——淺黃色——金黃色——黃色——深黃色——琥珀色——橙黃色——棕黃色。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

紅葡萄酒年輕至陳年的顏色變化：紫紅色——寶石紅色——石榴紅色——紅茶色——棕色。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

Step2、聞——香氣

葡萄酒的香氣又是一個復(fù)雜的概念。在葡萄酒的香氣中，我們可以判斷其香味特點(diǎn)和濃度判斷它的品種、陳年度等等。

葡萄酒的香氣一般分為三大類：

第一類香氣源自葡萄品種本身，俗稱果香，包括柑橘類香氣如檸檬、葡萄柚；綠色水果類香氣如蘋果、梨；堅(jiān)果類香氣如桃；紅色水果香氣如櫻桃、醋栗、草莓、覆盆子；黑色水果香氣如藍(lán)莓、黑莓、黑醋栗等；熱帶水果香氣如菠蘿、百香果、荔枝、芒果等；花香味如玫瑰、刺槐、金銀花、紫羅蘭、甘菊；礦物味如火石味等；植物味如青草、干草、青椒等；辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

第二類香氣源自發(fā)酵過程，俗稱醇香，包括化學(xué)合成品類香氣如糖果味、 香蕉味、指甲油味；酵母類香氣如奶油糕點(diǎn)、糕餅、餅干、面包、酵母等；奶制品類香氣如黃油、酸奶、牛奶等。

第三類香氣源自陳年，俗稱窖香，包括干果類香氣如堅(jiān)果、榛子、葡萄干、無花果、李子干、杏仁；核果類香氣如杏子、桃子；動物類香氣如皮革、野味、毛皮等；化學(xué)制品類香氣如汽油、指甲油等；植物類香氣如蘑菇、松露、橡木等；辛辣類香氣如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

通過三類香氣判斷陳年度，可以將陳年度描述分為：年輕——陳年中——完全陳年——已過最佳適飲期。

為了讓大家更好地判斷自己聞到的香氣，研究者們發(fā)明了這個十分方便的香氣輪盤，里面的術(shù)語足夠供大家參考和使用了?？偟膩碚f，品酒輪分12~15大類，25~30亞類，90~120種典型香氣術(shù)語。

Step3、嘗——口感、結(jié)構(gòu)

適量飲入一口酒，讓酒液充盈整個口腔；然后吸入一小口空氣，讓酒液與空氣充分接觸，釋放風(fēng)味。而在此過程中，充分體驗(yàn)葡萄酒在口中給你留下的印象：當(dāng)酒初入口時(shí)，感受甜味；酒在口腔中時(shí)，感受牙齦和口腔發(fā)干發(fā)緊；酒離開口腔后，感受葡萄酒余味的濃郁程度和延續(xù)時(shí)間的長短。

品嘗葡萄酒主要從純凈度、酸度、甜度、單寧、酒精度、酒體、平衡度、余味等幾方面進(jìn)行品鑒。

酸度：主要判斷依據(jù)為舌兩側(cè)分泌唾液的程度，分泌量較多，也會持續(xù)一段時(shí)間。

甜度：葡萄酒中的糖分殘留程度（甜、半甜、半干、干）。

單寧：單寧引起的澀口感如何，單寧強(qiáng)勁（澀口感強(qiáng)）、單寧適中（澀口感一般）、單寧順滑（澀口感弱）

酒精度：高或低，與口感、陳年度息息相關(guān)。

酒體：簡單來說，酒體就是我們喝葡萄酒的時(shí)候，酒液在口腔中的重量或者口感，酒體可以用輕盈、中等或者是飽滿、厚重等等詞匯來形容。輕盈的葡萄酒在口腔中的重量感跟我們喝水時(shí)的感覺差不多，會給人一種“清瘦”之感；飽滿的葡萄酒喝起來，在口腔中的重量更接近于喝牛奶時(shí)候的感覺，口感厚重。酒體中等的葡萄酒則介于這兩種感覺之間。

平衡度：葡萄酒的味道、酸度、甜單寧、酒精度是否適當(dāng)，是否有完美融合的感覺。喝下一口葡萄酒，如果你感受到酒液風(fēng)味濃郁，口感順滑，結(jié)構(gòu)清晰而且充滿活力，沒有哪一項(xiàng)要素特別突出，那么就可以說這是一款平衡的葡萄酒。

余味：酒香味在口腔中可保存的時(shí)長，通常用短、中、長來形容。

至于最后的總結(jié)步驟，只需將前面三個步驟的體驗(yàn)感總結(jié)出來就好了。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

消除恐懼的最好辦法是面對恐懼，戰(zhàn)勝葡萄酒的最好辦法是喝它！