糧食分為顆粒白酒發(fā)酵固體發(fā)酵、液體發(fā)酵方法。液體發(fā)酵法是利用液體介質(zhì)完成物體的發(fā)酵。也就是說，首先將酵母放入液體介質(zhì)中，在液體中繁殖數(shù)小時(shí)，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原料混合制成發(fā)酵物。2.固體發(fā)酵是微生物對(duì)沒有或幾乎沒有玻璃水的固體基質(zhì)發(fā)酵的方式，固體基質(zhì)是氣體、液體和固體三相共存的。也就是說，多孔性的固體基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。白酒和花椒生產(chǎn)工藝是典型的固體發(fā)酵，將食物中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，然后轉(zhuǎn)化為醋。相對(duì)液體發(fā)酵是MSG生產(chǎn)過程中谷氨酸發(fā)酵、殘煤劍生產(chǎn)發(fā)酵等。說起來，酒友會(huì)有疑問：“液體環(huán)境下發(fā)酵的酒是糧食酒嗎？是不是混合了酒？”。)

“液體發(fā)酵不是酒精混合酒，而是糧食酒。但是，吃酒精也是糧食制成的，吃酒精也是用液體環(huán)境發(fā)酵的方法吃酒精，這是糧食主嗎？人和人不一樣。糧食和糧食也不一樣。發(fā)霉的糧食和新打的糧食能一樣嗎？稻草、發(fā)霉的食物中含有重金屬，各種鉛元素發(fā)酵后被稱為酒精，這不是酒！”?！?

固體發(fā)酵和液體發(fā)酵有以下差異。

1、成本差異。

以液體發(fā)酵為例，1噸優(yōu)質(zhì)酒精只有4000元至6000元，稀釋到42度左右的白酒，1噸酒精就變成了2噸白酒，相當(dāng)于4000瓶，每瓶成本只有1.5元，混合成本、充電成本也只有1.8元左右，包裝、瓶裝也只有5元。固體發(fā)酵的酒由于釀造過程復(fù)雜，每個(gè)工序的資金較多，釀造所需的過程較長(zhǎng)，成本更高，最低發(fā)酵酒成本也在25韓元以上。

2、葡萄酒生產(chǎn)工藝、工藝和質(zhì)量差異

純谷固態(tài)發(fā)酵工藝遵循自然發(fā)酵、自然栽培、自然露宿的釀造規(guī)律，與谷藥、老倉(cāng)中微生物的作用相結(jié)合，酒中除乙醇外，還含有豐富的己烷、乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。酸是白酒中重要的味道物質(zhì)，與其他香味物質(zhì)一起構(gòu)成白酒特有的香氣。液體發(fā)酵的白酒的香氣、味道、口感和風(fēng)格達(dá)不到傳統(tǒng)純谷固體發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然對(duì)身體沒有太大傷害，但經(jīng)常喝酒的朋友們說，喝了摻酒精的酒后頭疼。

判斷是否是固體發(fā)酵的三句酒：一撮氣味，打嗝茴香，在空杯上留香。