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#茶生活##普洱茶#

普洱茶按制作工藝的不同，可分為生茶熟茶；按松緊程度分為緊條、泡條；按存儲年份可劃分為新茶、中期茶、老茶等，那么，在沖泡這些茶類時，在投茶量、沖泡器具、泡茶水溫等方面究竟有什么需要注意的嗎？接下來，茶友們就和我一起來看看吧。

1.新生茶沖泡

沖泡器具：建議選用白瓷蓋碗。瓷質(zhì)蓋碗胎質(zhì)細密，釉厚，不吸味，能夠更加客觀地呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點。

泡茶水溫：新生茶，尤其是原料比較嫩的生茶，沖泡時，水溫宜控制在93-95℃即可（海拔低的地區(qū)，水的沸點可達到100℃，可通過開蓋晾涼的方式來控制水溫）。

注水方式：注水時不要用沸水直沖茶葉，以免燙熟新鮮的葉片，使茶湯產(chǎn)生水悶氣，加重茶葉苦澀度，影響茶湯的鮮爽度。

2.新熟茶沖泡

沖泡器具：選用瓷質(zhì)蓋碗或者紫砂壺都較為合適。

用紫砂壺或紫陶壺泡新熟普，能很好地吸附“渥堆味”和其它異雜味， 沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好。

沖泡水溫：新熟普由于經(jīng)過長時間渥堆發(fā)酵，沖泡時，水溫要達100℃，才能將熟茶順、滑、甜、香、醇的特點發(fā)揮出來。

出湯速度：前段沖泡出湯宜快進快出，避免茶滋味析出過快，茶湯過濃，湯色不透。中后段可適當延緩出湯速度；

一些發(fā)酵程度稍輕的茶可適當在前三泡半開蓋，以保持茶湯的鮮甜感，同時開蓋也有利于熟味的散發(fā)。

3.老生茶沖泡

提前撬茶醒茶：對于老茶，無論生茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡，有利于倉味、陳味的散發(fā)。

出湯速度：老茶經(jīng)過沉淀，已經(jīng)進入一種平穩(wěn)的狀態(tài)，品質(zhì)沉穩(wěn)，前幾泡可快速出湯，后幾泡可延長出湯時間。

沖泡器具：建議使用紫砂壺，泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好。紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味，具有一定的“修正”能力，能夠顯優(yōu)隱次，更能泡出老茶醇厚飽滿的茶滋味。

4.老熟茶沖泡

沖泡器具：建議使用紫砂壺，按1:20~21的茶水比投茶；也可用壺煮飲。

提前撬茶醒茶：老熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵和長時間的倉儲存放，可通過提前撬茶醒茶來喚醒茶質(zhì)。

沖泡水溫：建議用100℃的沸水沖泡。

溫壺淋壺：注水之后再淋壺，以使紫砂壺內(nèi)外受熱均勻，有助于茶性發(fā)揮；

天氣寒冷時，用紫砂壺泡茶，先要用50-60℃的水先溫壺，待壺溫上升后再注入開水，如果直接用開水淋壺容易出現(xiàn)“驚裂”。

注水方式：宜采用粗水線低沖，以使茶葉快速出味。

5.松緊度不同怎么泡

1）松緊度高的（以鐵餅為例）

出湯速度：在洗茶潤茶時，可適當減慢出湯速度，稍微悶泡一段時間再出湯，以便于茶葉快速泡開、出味。

2）松緊度低的（以散茶為例）

比較松散的茶則輕柔地潤茶，正式?jīng)_泡時，每一泡都要比前一泡稍微延長一點時間，越往后延長的時間越長，才能讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來。

6.嫩度不同怎么泡

1）嫩度高的的普洱茶

嫩度高的茶葉容易悶熟，沖泡以多透少悶，以“透”為主， 在沖泡過程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。

2）嫩度低的普洱茶

較粗老的普洱茶質(zhì)地厚實，沖泡以“悶”為主，多悶少透，采用高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法來激發(fā)茶葉香氣，使茶湯滋味甘甜醇和不滯鈍。

圖文來源：榮瑞祥

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