丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

總聽人說：“喝茶就是喝茶，聞什么香？瞎講究?！?/p>

聽上去好像聞香這個(gè)步驟對喝茶而言，是多此一舉。

其實(shí)不然，喝茶與聞香，二者并不沖突。

論茶味體驗(yàn)，香氣與滋味之間，你中有我，我中有你，不分彼此。

茶，最迷人的地方在于它的香氣。

只喝茶，不聞香，品茶體驗(yàn)會(huì)大打折扣。

聞香不僅僅能欣賞茶葉的魅力，也是辨別茶葉品質(zhì)的重要途徑。

聞香，聽上去簡單，卻也是令不少茶友頭疼的問題。

具體該如何正確聞香呢？

今天，就來細(xì)講一二。

《2》

在正式?jīng)_泡之前，先聞干茶香。

注意，這里說的不是簡單地聞開箱時(shí)干茶的香氣。

有些茶友聞干茶香，只是簡單聞聞茶葉本身的味道。

干茶葉本身的香氣是清幽的，導(dǎo)致許多茶友會(huì)覺得干茶香聞不出來什么味道。

聞干茶香，正確步驟是要燙壺溫杯后，趁熱聞。

燙壺溫杯后，蓋碗的溫度尚處于比較高的狀態(tài)。

香味在高溫狀態(tài)下極易揮發(fā)，這時(shí)候向里投入干茶，香味釋放得更多，更豐富。

在嗅聞前，會(huì)有個(gè)特別的動(dòng)作，就是輕輕將蓋碗搖晃三下。

目的是為了讓茶葉中的香氣充分釋放，充盈整個(gè)碗身。

當(dāng)我們聞干茶香時(shí)，濃郁的茶香就會(huì)源源不斷涌出，感受更清晰，更全面。

搖晃過后，就可以揭蓋聞香。

揭蓋時(shí)，只需將蓋子揭開一個(gè)小口，將鼻子湊近這個(gè)位置，深吸氣。

茶葉中的氣味會(huì)隨著熱氣一起從這個(gè)口子奔涌而出，蓋碗內(nèi)的香氣能瞬間被感知。

如此一來，聞到的干茶香才完整、濃郁、準(zhǔn)確。

要注意的是，揭蓋時(shí)，不能將蓋子全部揭開聞。

若是敞開蓋子，香氣在熱氣的帶領(lǐng)下，有些會(huì)到達(dá)鼻腔被我們感知，而大部分都會(huì)隨著蒸汽消散在空氣中，不再回來。

茶的芳香物質(zhì)都是有限的，前期散發(fā)得越快，后面留存下來的就越少。

香氣都消散了，泡出來的茶湯自然香味淡薄，喝茶體驗(yàn)感也差了。

《3》

出湯后，趁熱揭蓋聞蓋香。

蓋碗的蓋，有些類似草原上的蒙古包，呈現(xiàn)穹頂狀。

注水泡茶，合蓋出湯期間，這一穹頂般的蓋，能攔截不少上揚(yáng)的香氣。

當(dāng)我們將茶湯盡數(shù)倒出后，要做的不是“趁熱喝”，而是聞蓋香。

畢竟剛沖泡出來的茶湯，溫度滾燙，無法直接入口。

此時(shí)，趁熱聞蓋香，才能聞到高揚(yáng)的、充足的茶香。

蓋上的茶香也有高、中、低沸點(diǎn)之分，趁熱聞才能聞到最完整的香氣。

若是動(dòng)作遲疑，等溫度下降后再去聞。

聞到的茶香信息就不全了。

隨著溫度下降，高沸點(diǎn)的茶香早已消失不見，只余下中、低沸點(diǎn)的茶香。

香的完整性缺失，聞香的意義也隨之淡去。

不過，和聞干茶香不同，聞蓋香時(shí)需要徹底揭起蓋子。

屏住呼吸，不要說話，聞蓋中間的部分。

排除雜念、排除其它氣味的干擾，能使聞香感受更加全面。

《4》

喝茶時(shí)，啜茶感受落水香。

一杯好茶，茶香能與茶味完美結(jié)合。

喝入一口茶，可以從中感受到美妙的落水香。

咽下茶湯，喉間還留有香氣，唇齒留香，持久不散。

茶香，不僅聞得到，也喝得到。

想感受到落水香，要用啜茶的方式喝茶。

先小啜一口，將茶湯飲入后，先別急著咽下。

稍稍等待片刻，調(diào)動(dòng)全方位的味蕾細(xì)胞，使湯水在口腔間震蕩。

如此一來，能感知湯水中的醇厚度、滋味層次，以及落水香。

以2021白牡丹餅為例。

細(xì)啜一口，第一沖茶湯中有毫香、花香、草藥香，湯感醇柔。

第二沖，花香成熟而馥郁，湯感飽滿多汁，最迷人的是茶湯的質(zhì)感，像極了三十歲戴珍珠的女人，溫婉大氣。

第三沖，湯感變稠了，香氣沉沉地落入水中，是隨意捕捉的香清甘活。

直到第四沖、第五沖……都能在湯水中感受到撩人的花香。

好茶，茶湯中亦有香氣。

《5》

喝完茶湯后，聞掛杯香。

掛杯香，又被稱為掛壁香、杯壁香、杯底香等。

掛杯香的產(chǎn)生，是因?yàn)椴铚S厚的香氣，茶湯流經(jīng)之處，余留下來的茶香。

通過聞掛杯香，能大致判斷一款茶的香氣持久度。

真正的好茶，香氣持久。

在出湯、分湯的過程中，香氣會(huì)附在公道杯和品茗杯上。

這時(shí)候，可以選擇等公道杯、品茗杯中的茶湯喝完后再聞。

通常，為了聞到更充足的掛杯香，大部分茶友都會(huì)選擇直接拿起公道杯聞。

公道杯作為盛湯和分茶的容器，接觸到的茶湯最多。

自然而然，公道杯上留下的掛杯香更充足。

但是，這一聞香舉動(dòng)，在多人飲茶時(shí)，會(huì)不禮貌、不衛(wèi)生。

若是一人喝茶，倒無所謂，怎么隨心怎么來。

多人喝茶，就不一樣了。

畢竟公道杯是用來給每個(gè)人分茶湯使用的，若是人人都對著公道杯聞，不僅會(huì)在杯壁上留下指紋，還會(huì)使呼出來的氣進(jìn)入到公道杯中，不衛(wèi)生。

折中起見，聞掛杯香時(shí)，還是舉起自己的品茗杯，將杯底湊近鼻端去聞香。

《6》

將一泡茶喝到盡頭后，聞葉底香。

好茶，葉底尚能聞香。

好茶不僅要求耐泡，更要留香持久。

當(dāng)一泡好茶的滋味物質(zhì)被徹底泡淡，準(zhǔn)備換茶時(shí)，蓋碗中遺留的葉底，仍然有香氣。

通常，將一泡茶喝完后，有些人會(huì)直接將茶葉倒入垃圾桶。

可以先別著急，可以通關(guān)觀察葉底，聞葉底香，感受好茶的香氣。

此時(shí)的葉底，已經(jīng)被水泡開了，不再是先前干茶時(shí)干巴巴的模樣。

這時(shí)，可以用手去撥動(dòng)，看葉底是否有彈性。

從整體上判斷，蓋碗內(nèi)的葉底是軟亮鮮活，還是暗沉發(fā)悶。

最后將蓋碗整個(gè)端起，湊近蓋碗底部聞香。

白茶的葉底香，通常是草藥香、竹葉香、花香一類，氣味清淡卻很舒適。

好的白茶，內(nèi)質(zhì)充足，即使被多次沖泡，也能從葉底聞到迷人的芬芳。

就算靜置十幾分鐘，蓋碗的溫度全都涼透，依舊能聞到香味。

似雨后的茉莉，茶香悠然。

《7》

香氣，是茶葉最大的魅力。

不同的茶，有不同的芬芳。

一款好茶，能從干茶香、蓋香、落水香、掛杯香、葉底香等多方面去感受它的香氣。

喝茶，聞香環(huán)節(jié)不是多此一舉，會(huì)給喝茶的人帶來更豐富的體驗(yàn)。

從鑒茶的角度來看，聞香能判斷一款茶葉品質(zhì)的好壞。

幫助我們更加完整、全面地了解一款茶。

若是一款茶，沒有豐富的茶香，還是趁早遠(yuǎn)離為好。

細(xì)細(xì)感知、品味茶香，才是喝茶的精髓。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。