春分過清明將至，各地名優(yōu)綠茶陸續(xù)登場，以“江南”一帶最熱門，碧螺春、龍井、黃山毛峰等，那太平猴魁呢？

細(xì)說猴魁

安徽有兩種綠茶很奇特，奇在于一款只有葉片的茶叫瓜片。特在于一款修長筆直的茶叫 太平猴魁

它的外形很獨特，一般的綠茶都講究小、尖、嫩，而太平猴魁 可以用魁梧來形容。它蘭香獨特，韻味悠長，普通綠茶僅能泡3次，而猴魁素有頭道香二道濃三泡四泡韻猶存之說。

花幾分鐘時間，我們來了解一下太平猴魁的傳統(tǒng)制茶工藝和核心產(chǎn)地的一些情況，讓您不出門也能了解干貨。

先說說產(chǎn)地吧，網(wǎng)絡(luò)信息時代不乏信息量，但真實性又不能得到保證，各個地方都說自己正宗。

太平猴魁原產(chǎn)地主產(chǎn)區(qū)在黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)。 這里的村落分散在大山里，三五十戶為一自然村，八九個自然村為一行政村。之間的距離都比較大。轄內(nèi)有三合村（現(xiàn)名猴坑村），樵山村等在內(nèi)的二三十個自然村，都是產(chǎn)太平猴魁的核心產(chǎn)地之一。

海拔高度大多平均在800米以上，氣溫濕潤，云霧繚繞，非常適合太平猴魁柿大葉種的生長。造就太平猴魁品質(zhì)的第一要素就是產(chǎn)地環(huán)境和老茶樹種（柿大葉）其次就是使用傳統(tǒng)工藝制茶。

每年谷雨前后太平猴魁達(dá)到兩葉一芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)約8CM左右。茶青的采摘很嚴(yán)格。這是做好猴魁茶的第一部關(guān)鍵工序。

小呂也是采茶能手哦

竹篾編織的茶簍子，更具有透氣性

接下來是輕微的萎凋（采摘回來先挑撿出不符合要求的茶青）早晨露水茶青萎凋至下午后制作，雨天茶青萎凋至第二天炒制，急不得，萎凋是將茶青中的水份緩慢揮發(fā)一部分這一步必不可少，否則絕對影響成品茶的香味。

（攤放時不可成堆，又是竹制品出現(xiàn)）

接下來是殺青，殺青是影響太平猴魁品質(zhì)的第二大因素。一般用大鐵鍋，下置大劈柴燒火，炒茶師傅徒手翻炒。殺青是要靠老師傅多年的經(jīng)驗去感知，火候的老與嫩取決于師傅的一支手，靠的是手掌去掌握火候。至于網(wǎng)上戴著手套炒茶，那是給人看的。

（炒茶殺青還是俺家老爺子厲害）

理條、捏塵極為費(fèi)時費(fèi)力，每一根炒制過的茶青需要雙手將其捏尖成形，猴魁素有“兩頭尖 不卷不散不翹邊”這個工序極為重要和費(fèi)時?？梢哉f太平猴魁是一根一根的做出來的。

這其中有著難以復(fù)制的人的溫度，用心制茶。

猴魁的外形有著扁而渾厚，并網(wǎng)格隱顯，這得益于 滾壓的工序，沒有具體的數(shù)值說明需要多少牛頓的力，也全憑制茶人的經(jīng)驗和感受，鮮葉的殺青程度以及粗壯、老嫩程度都影響制茶人使用多大力道，使茶扁的恰到好處。茶的根莖略有破損即可。非?？季?小呂制茶也不含糊 ↓↓

初烘和復(fù)烘，需要用黃山當(dāng)?shù)貦禈涓G炭烘制，炭火烘出來的太平猴魁才具備傳統(tǒng)意義上的猴魁神韻。

木炭是烘茶必備燃料老爺子自己燒的

土窯取木炭

復(fù)烘至干透，倒出放入竹編上散熱，熱氣退盡，迅速裝入密封袋中，防止香氣彌散。

如此，地道正宗的手工太平猴魁大體制作完成。

后續(xù)再整理干茶，剔除其中因制茶導(dǎo)致的斷、碎，就可以裝箱。等待它的有緣人帶走了。

沖泡

片尾總結(jié)

太平猴魁不同于其他名優(yōu)綠茶，它小眾因產(chǎn)地范圍小，也因它產(chǎn)期很短不足20天

它價值不菲，因全程人工制茶，電對制茶來說只有照明作用。一人一天僅制茶約一斤。

它高貴，因它通過繁瑣的制茶過程得出的口味極為特殊，悠悠之蘭香 鮮香爽口是綠茶中最高的境界。以魁為名乃綠茶中魁首

誠邀朋友們來到安徽黃山，來太平猴魁原產(chǎn)地進(jìn)一步了解正宗太平猴魁。

我是黃山小呂哥，一個地道的黃山人