牡蠣是牡蠣。牡蠣科或軟腭科，雙殼類軟體動物，分布在溫帶和熱帶各大洋沿岸海域。在莫泊?！段业氖迨逵诶铡?，牡蠣是優(yōu)雅而干練的法國菜，吃的時候直接吞下去，不能浪費(fèi)汁液。后來品嘗了它后，才發(fā)現(xiàn)這海水般誘人的味道真的“天能做到”。沒吃過牡蠣的人往往不敢吃。吃的人欲罷不能。演繹這種具有海水礦物香氣和咸味的文物。(莎士比亞)。

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品種分為歐洲牡蠣、熊本牡蠣、美東牡蠣、亞洲長牡蠣和奧林匹亞牡蠣。

歐洲牡蠣有點(diǎn)金屬味道，海水味道很重，初步摸牡蠣的人可能會覺得味道太重，但這是很多黃魚最喜歡的食物。奧林匹亞牡蠣在食用前味道咸，有海藻味、礦物質(zhì)味，牡蠣梨部位甜，適合初次嘗試的食客。

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牡蠣富含蛋白質(zhì)、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。注意：6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。

牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對放射線敏感性增強(qiáng)，并對其生長有抑制作用。所含的豐富微量元素和糖元，對促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處。牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

牡蠣，又稱為“海里的牛奶”。其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅。食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素。它也是難得的美容圣品。

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