等級森嚴(yán)的舊世界酒牌

提起葡萄酒，大家首先想到的肯定是法國。

法國作為舊世界國家的代表，關(guān)于分級制度的設(shè)計也是最規(guī)范的，歐盟在設(shè)立統(tǒng)一的立法規(guī)范時，都是以法國的制度為范本。下面我們就以法國的酒標(biāo)為例，來看看舊世界的等級劃分。

餐桌酒Vin de France

簡稱VDF，指的是來自法國的葡萄酒，這一標(biāo)識自2010年開始啟用，替換之前酒標(biāo)上的Vinde Table（餐酒）級別標(biāo)識。VDF要求非常寬泛，并不限定具體品種、產(chǎn)區(qū)和混釀形式，酒商可在瓶上標(biāo)注品種和年份。

這個級別沒有地理標(biāo)識，屬于法國葡萄酒中最低的級別。一般酒的價格不會很高，在國內(nèi)超市，價格大多在50元—100元人民幣之間。

地區(qū)餐酒Indication Geographique Protegee

簡稱IGP，對應(yīng)歐盟法規(guī)中的PGI級別。這一級別側(cè)重地域標(biāo)志，在法規(guī)上并沒有太多的束縛，這就給了釀酒師更多的釀酒自由與發(fā)揮空間。當(dāng)然，另一方面，相對于更高的AOC/AOP級別而言，很難保證它有更高的品質(zhì)。在法國，IGP級別的葡萄酒非常常見，其產(chǎn)量約占法國葡萄酒產(chǎn)量的一半以上。

這個酒標(biāo)上的Pays d'Oc IGP，是指這是一款來自法國奧克地區(qū)的地區(qū)餐酒。奧克產(chǎn)區(qū)位于法國南部的朗格多克—魯西榮地區(qū)（Languedoc-Roussillon），目前奧克產(chǎn)區(qū)是法國產(chǎn)量最大、年出口量最多的產(chǎn)區(qū)。一般而言，來自這個產(chǎn)區(qū)的酒價格不會很高，普通酒款在國內(nèi)超市的價格大多在70元—150元人民幣之間。

法定產(chǎn)區(qū)酒Appellation d'Origine Controlee/Protegee

簡稱AOC或AOP，對應(yīng)歐盟法規(guī)中的PDO級別。這是法國葡萄酒的最高級別。這一級別的葡萄酒，所用的葡萄必須全部來自所標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)，其葡萄品種、產(chǎn)量、釀造過程、酒精含量等，都要得到法國國家原產(chǎn)地名稱管理委員會（lnstitut National del'Origine et de laQualite，簡稱INAO）的認(rèn)證。

有這個標(biāo)識的葡萄酒，在生產(chǎn)質(zhì)量上有一定的保證，但不保證口感及酒質(zhì)水平，所以在這個級別的葡萄酒價格區(qū)間非常大。因此在挑選AOC級別葡萄酒時，我們還要關(guān)注它來自哪個產(chǎn)區(qū)和哪個酒莊。

法國AOC制度的由來

法國的AOC制度，全稱是Appellation d'Origine Con-trolee，我們一般翻譯成“原產(chǎn)地命名控制”。這是一套旨在規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、品質(zhì)及命名的法律規(guī)定。

AOC最早的雛形可以追溯到1411年，不過當(dāng)時并不是用在葡萄酒上，而是用于保護(hù)一種叫作羅克福干酪（Roquefort）的奶酪。第一個關(guān)于葡萄酒原產(chǎn)地的法律出現(xiàn)于1905年8月1日，1919年5月6日，關(guān)于這一規(guī)定的第一個現(xiàn)代法律條文出臺。不過，1935年7月30日，代表政府管理原產(chǎn)地命名的國家原產(chǎn)地命名委員會（ComiteNational des Appellationsd'Origine，簡稱CNAO）才正式成立。1937年，在律師兼釀酒師皮埃爾·勒樺·博叟瑪麗男爵（Baron Pierre Le Roy Boiseau-marie）的奔走呼吁下，羅納河谷產(chǎn)區(qū)（Cotes du Rhone）成功獲得了法國的第一個AOC產(chǎn)區(qū)稱號。“二戰(zhàn)”結(jié)束后，CNAO改組為現(xiàn)在的法國國家原產(chǎn)地命名管理局（Institut Nationaldes Appellations d'Origine，簡稱INAO），在20世紀(jì)50—70年代，AOC法律制度逐步完善，1990年7月2日，AOC制度擴展到其他農(nóng)產(chǎn)品。

時至今日，法國的AOC制度可以說是世界上最完善的原產(chǎn)地保護(hù)制度，也被歐盟及歐洲其他國家效仿，成為原產(chǎn)地保護(hù)的典范。

特立獨行的新世界酒標(biāo)

與舊世界葡萄酒不同，新世界的葡萄酒不僅口味討喜易飲，酒標(biāo)也簡單明了、通俗易懂。

新世界葡萄酒酒標(biāo)沒有了舊世界酒標(biāo)上繞口難記的產(chǎn)區(qū)名稱和煩瑣的級別標(biāo)識，取而代之的是明確的產(chǎn)地、品種，同時還會標(biāo)注一些影響葡萄酒風(fēng)格的釀造技術(shù)。哪怕是葡萄酒小白，也能根據(jù)這些提示，簡單地做出選擇。

新世界酒標(biāo)的設(shè)計普遍更加現(xiàn)代，具有視覺沖擊力和吸引力。

新世界酒標(biāo)上常見的術(shù)語：

橡木桶發(fā)酵/陳化Barrel fermented/matured

受橡木影響/未受橡木影響Oaked/Unoaked

未下膠/未過濾的Unfined/Unfiltered

有機的Organic

老葡萄樹Old vines

應(yīng)市場而動的葡萄酒釀造

從誕生之日起，葡萄酒就隨著市場需求的變化而變化。如現(xiàn)在常見的干型香檳，就是因為英國人的追捧才逐漸流行的。目前在我國，由于一般消費者對葡萄酒的認(rèn)識不夠深入，普遍更喜歡偏甜味的葡萄酒，導(dǎo)致很多生產(chǎn)商為了順應(yīng)這一市場需求，對產(chǎn)品風(fēng)格進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整。再比如，美國人也非常喜歡甜型葡萄酒和口感非常濃郁的干紅，所以美國酒給人們的印象大多如此。每個國家都會由于自己的飲食文化及市場因素，形成各自的葡萄酒風(fēng)格。

此外，由于一些葡萄酒名氣巨大，如拉菲酒莊，酒莊的主線品牌如拉菲古堡、拉菲珍寶（即小拉菲）產(chǎn)量不能滿足市場的需求，于是酒莊會收購其他地區(qū)的酒廠，用自己的釀造技術(shù)及市場銷售團(tuán)隊，以統(tǒng)一的品牌形象、相對嚴(yán)格的品質(zhì)要求，生產(chǎn)同品牌下不同系列的產(chǎn)品，例如拉菲傳奇、拉菲傳說等入門款的葡萄酒，就是拉菲酒莊為滿足市場對大品牌的需求而生產(chǎn)的。面對這種情況，就需要大家的“火眼金睛”了。真真假假的葡萄酒都希望搭上這班順風(fēng)車，誘導(dǎo)甚至欺騙消費者。不過值得高興的是，目前各大品牌的公司都在積極進(jìn)行防偽和打假的工作。