在網(wǎng)上經(jīng)?？梢钥吹疥P(guān)于酒的酒精精度的問(wèn)題。例如，幾度的酒最好喝？低度酒是高度酒摻水的嗎？如果有這種疑惑的酒友顯然不習(xí)慣喝酒的話，這次酒品嘗軍會(huì)帶大家談?wù)剬?dǎo)數(shù)之類的事情，幫助大家酒友們進(jìn)一步的道路。(大衛(wèi)亞設(shè))。

我們先談?wù)劸凭葦?shù)是多少。

酒精度數(shù)是指白酒液為20時(shí)100毫升酒液中乙醇的含量。酒精精度的單位以體積分?jǐn)?shù)表示。例如，53度白酒標(biāo)記為53%vol。這意味著這白酒的乙醇體積占總體積的53%，乙醇含量為40%、40%~50%、& gt也就是說(shuō)，根據(jù)50%區(qū)分低中高度。

對(duì)于白酒的度數(shù)，很多人有認(rèn)知上的誤解。即使很多資深酒友也不一定能分得清。關(guān)于導(dǎo)數(shù)問(wèn)題，蘇軍專門收集了五種最常見(jiàn)的誤解。以下是酒君給大家?guī)?lái)的問(wèn)答時(shí)間。

01

度數(shù)越高，酒越純嗎？質(zhì)量越好越好？

酒精度數(shù)超過(guò)50%的VOL是高度的酒，酒的好壞與酒精度數(shù)的高低沒(méi)有必然的聯(lián)系。一般來(lái)說(shuō)，高島酒的香味和口感比低度酒強(qiáng)，但品質(zhì)低的白酒對(duì)釀造技術(shù)要求更高，要制作低的白酒，就要保持白酒的風(fēng)味。因?yàn)槭褂煤玫幕A(chǔ)酒才能招來(lái)優(yōu)質(zhì)的低度酒，所以低度酒的質(zhì)量要低于高度

02

低度酒是由高度酒和水混合而成的嗎？

谷物發(fā)酵后釀的白酒一般是十幾度，十幾度的白酒經(jīng)過(guò)蒸餾，以前出的白酒可以達(dá)到八十幾度(叫酒頭)。掐頭去尾是去除蒸餾兩端，取中間部分。通?？梢赃_(dá)到50度。成品酒的度數(shù)要經(jīng)過(guò)不同的布置和度數(shù)，相互混合決定。低級(jí)白酒不容易保存。成品的低級(jí)白酒是通過(guò)高度酒處理(釀造工藝中稱為“加酒”)獲得的，釀造工藝比高度酒高得多，但不是簡(jiǎn)單的水混合。

03

53度最好吃嗎？

53度酒以茅臺(tái)醬香型最為有名。這酒醬香突出，酒豐富醇香，不華麗。不同的香氣型在味道上有差異。目前消費(fèi)者總結(jié)說(shuō)，醬香型最好是53度，香香最適合45-50度，香香最適合48-51度。

04

生醬酒一定是好酒嗎？

現(xiàn)在很多人把圓周術(shù)作為概念。事實(shí)上，酒廠用純谷釀的園長(zhǎng)酒不能直接喝。未儲(chǔ)存的原酒中有大量酒精物質(zhì)，對(duì)身體影響很大，原酒的度數(shù)基本在70到75度之間，度數(shù)太高，會(huì)導(dǎo)致胃燙傷。園長(zhǎng)酒要經(jīng)過(guò)處理和保管，變得柔軟芳香，降低度數(shù)才能喝，未經(jīng)處理的園長(zhǎng)不能在市場(chǎng)上銷售。(莎士比亞、坦普林、元楚州、元楚州、元楚州、元楚州、元楚州)

05

高度的酒一定很辣嗎？

白酒酒與酒中純乙醇的含量有關(guān)，但純乙醇在味覺(jué)上是“甜”而不是“辣”，所以酒的辣與度數(shù)沒(méi)有直接關(guān)系?！袄蔽丁边@種感覺(jué)主要是醛類，其中最多的成分是乙醛，所以醛類物質(zhì)是引起白酒辣味的“真兇”。

我國(guó)白酒以“熱”聞名，40%的VOL已經(jīng)被稱為低度酒，其他國(guó)家的酒精精度是什么情況？不扯遠(yuǎn)，就亞洲的日本和韓國(guó)來(lái)說(shuō)，這兩個(gè)國(guó)家的酒一般是多少度？

清酒

青州可以說(shuō)是日本的“國(guó)酒”，是借用中國(guó)黃州的釀酒方法發(fā)展起來(lái)的青州，在日本人眼里是上帝的恩賜。這是1000多年來(lái)日本人喝得最多的飲料。在大型宴會(huì)上，婚禮上可以在酒吧或普通百姓的餐桌上看到清酒。根據(jù)日本法律，酒的酒精精度只有15 ~ 16左右，度數(shù)和紹興酒差不多，對(duì)酒質(zhì)不是由度數(shù)決定的，為了更好地規(guī)范清酒的質(zhì)量，日本制定了嚴(yán)格的等級(jí)分類制度、“普通酒”和“特定名稱酒”?！疤囟Q酒”是優(yōu)質(zhì)清酒。其中純美大音、大音、本釀等名稱是特定名稱主義分類，一般清州沒(méi)有這樣的詞。

韓國(guó)燒酒

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由于韓劇的熱播，相信很多韓劇迷對(duì)韓國(guó)酒并不陌生，我們經(jīng)常在韓劇中看到的韓國(guó)清酒也叫燒酒，雖然咱們部分地區(qū)也管白酒叫燒酒，但酒精度卻與韓國(guó)有天淵之別，韓國(guó)燒酒的酒精度，基本在20°左右，酒味不像中國(guó)白酒那么刺鼻。入口有種甜味，一般稍勝酒力的人，單獨(dú)解決一瓶燒酒不在話下，但韓燒的后勁大，酒后頭偶爾會(huì)發(fā)脹，最有名的韓燒要數(shù)“真露燒酒”，意思是像露水一樣清澈，國(guó)內(nèi)也能買得到，合人民幣十元左右。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行常見(jiàn)度數(shù)一般有28度、33度、35度、40度、43度、50度、53度、60度、68度。一些農(nóng)村的自釀糧食酒甚至高可達(dá)75%vol，除此外之外，目前市面在售白酒中，度數(shù)top5分別是：東北純高粱燒刀子：80%vol、瀘州老窖原漿酒：73%vol、五糧液原漿酒：72%、衡水老白干：67%vol、紅星二鍋頭：65%vol。

對(duì)此品酒君只想說(shuō)，這些高度酒光聽(tīng)名字就燒喉嚨，打腦殼…..

但品酒君溫馨提醒各位，不管您好喝什么度數(shù)的酒，適度適量，才是最佳酒友。

文| 寧森源 伍偉欣（實(shí)習(xí)）

編輯| 寧森源 伍偉欣（實(shí)習(xí)）