普洱茶生茶滋味甘爽，韻味十足，或苦澀霸氣而回甘快速，或柔甜溫潤而湯質(zhì)厚實。是普洱茶一山一味的核心魅力，是很多老茶人魂牽夢繞的心靈圣地，也是很多新茶人踏入普洱茶大門再也不愿出去的勾魂使者。但正是因為一山一味的豐富，從而造就了生普千差萬別的口感以及參差不齊的品質(zhì)。也就因此有的朋友喝過一次劣質(zhì)普洱，從此聞普色變。也就有的朋友一次次花錢買茶餅，到手后總有貨不對版，花了冤枉錢的感覺。

普洱茶，從制茶到選茶品茶都是一個豐富而復(fù)雜的過程。因此，茶人常說“普洱茶的世界沒有絕對，但是在沒有絕對之中也會有一定的品鑒及甄選標(biāo)準(zhǔn)，不一定絕對，但可以參考。

從外觀看生普

普洱茶生茶，大致需經(jīng)過“采摘，攤晾，殺青，揉捻，干燥”幾大工序，之后便成了常聽到的曬青毛茶，再蒸軟，磨具壓制，便成了緊壓普洱茶生茶。因茶種，山頭，樹齡，年份，季節(jié)等的不同，生茶條索外觀色澤不一，四五年內(nèi)新茶期以青綠，墨綠，淺黃等為主，隨著年份轉(zhuǎn)為黃綠，黃紅色。有個核心，無論年份，餅面油潤緊結(jié)，清晰有美感者為佳。出于存儲考慮，緊壓茶不宜壓得太松，餅茶緊結(jié)勻整者較易儲存，能慢慢轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)，整餅均勻的茶品。

茶葉自古有一個以芽頭老嫩，葉片多少來定茶品級別的標(biāo)準(zhǔn)，茶青細(xì)嫩，芽多葉少者級數(shù)高。在普洱茶中，純芽頭或者級數(shù)高的茶品清香，苦澀不重，但也不耐泡，口感層次變化少，存儲后香氣散，湯質(zhì)較單薄。相反條索肥壯，葉芽相間的茶品，口感厚重，苦澀茶氣重，耐泡度高，轉(zhuǎn)化后湯柔水細(xì)富有層次。相對后者存儲轉(zhuǎn)化價值更大。因此，選普洱茶，不能以外觀條索級別為主要依據(jù)。

一餅好的普洱茶，無論何時干聞茶餅都是清新自然的，沒有特殊的香氣，低溫殺青，壓制不久的茶可能伴有微微青味。如果有有甜香味，可能是過高溫干燥，若果有酸味，可能是受潮或前期加工溫度過高引起回潮現(xiàn)象。

從湯色，口感看生普

一般來說普洱茶生茶茶湯顏色標(biāo)準(zhǔn)是必須通透油潤，因茶品，工藝不同，新茶黃綠，金黃為正常色，有些新茶可能因揉捻過度或壓制不久水分含量還高等原因?qū)е虏铚皫着萆詼啙幔指珊竽苻D(zhuǎn)透，存放適宜，不要太密封，并無大礙。但如果殺青溫度過高的茶，可能新茶湯色非常透亮，但不油潤，一二年后反而越存越渾濁。這種茶，就可以扔了，再存將成廢渣。雨水天采摘或加工的茶，水份滲進(jìn)茶葉內(nèi)部，與茶質(zhì)融為一體，沖泡一直渾濁，口感茶水分離，這種茶，本身內(nèi)質(zhì)已被腐蝕，不宜久存。

茶湯入口，舌尖，舌面，舌根，口腔上顎，咽喉等都能產(chǎn)生香氣，或有某股茶氣沖向某點，依茶區(qū)山頭，品質(zhì)，工藝等，會有不同的香氣。同時苦澀度，回甘度，湯質(zhì)厚度層次感也會不同，總體以湯質(zhì)厚，回甘快而持久，香氣自然，茶韻及舒適感留存度久為好茶。

從葉底看生普

沖泡后的葉底自然舒展，看去油潤清晰者為佳。以手搓揉，柔韌勁道者為正常，輕壓即破，可能茶葉已糜爛，茶葉色澤不均，相差較大，新茶可能是拼配茶，而拼配茶品之間相差較大，有一定存儲時間的也可能因發(fā)酵度不均勻引起。