準(zhǔn)備食材

主持費(fèi)用：

400克牛排

(盤(pán)子：2個(gè)蘆筍、15克菊花、15克土豆、100克干巴、15克圣女果和2個(gè)金橘)

配件：

洋蔥10克大蒜15克葡萄酒50克芹菜3克

汁液粉15克迷迭香15克橄欖油50克牛奶25克

調(diào)料：

黑胡椒5g鹽10g醬油5g黃油15g

制作階段

牛排用刀子輕輕拍打，使肉質(zhì)變軟，加入橄欖油、葡萄酒、黑胡椒、迷迭香和鹽，腌半個(gè)小時(shí)。

干蔥、大蒜、洋蔥、歐芹切碎準(zhǔn)備，圣女科、蘆筍、苦菊花洗凈，土豆去皮、切好，泡水準(zhǔn)備。

在鍋里加入水、鹽、油，加熱蘆筍，準(zhǔn)備得太冷，薯片預(yù)先煮成土豆泥，黑椒粉、大蒜、干蔥、歐芹、洋蔥、油、鹽、牛奶炒后裝飾，加入干蔥、圣女果炒后準(zhǔn)備。

在平底鍋里加入橄欖油，加熱到60%，將牛排水分放入鍋里煎兩分鐘左右，煎兩分鐘左右即可。

往鍋里倒油，用蔥、洋蔥、蒜末香煮葡萄酒，酒味散了，用汁液粉去除殘?jiān)?，放一點(diǎn)醬油，在盤(pán)子里放滿滿的。

溫?tips

不要煎的過(guò)熟，看個(gè)人喜好做成幾分熟

牛排制作程序中有一道工序叫做排酸

就是把新鮮肉冷凍至少一星期，然后拿出來(lái)自然融化

讓原有的血水流出，不能流太干，否則牛肉沒(méi)有原味了

這有兩種好處：一是牛排更入味；二是就是把原有的血水帶的酸味去掉，還有一點(diǎn)是醬油不能加太多，太多也會(huì)帶酸味。