傳說(shuō)秦，40多歲的會(huì)員，幸福的女人，幾壇特釀的酒深地下，等女兒結(jié)婚的時(shí)候陪伴。18年后，女兒出嫁時(shí)，打開(kāi)祭壇迎接客人，酒香靈堂，贊嘆不已，18年來(lái)女兒紅由此而來(lái)。儲(chǔ)存的意義來(lái)自上等好酒，十幾年來(lái)增色好酒會(huì)使酒更加醇厚，但吃混合酒精的白酒沒(méi)有保存很久的意義。

老酒經(jīng)歷了幾十年或更長(zhǎng)時(shí)間的珍藏，吸取了一月的精華，獲得了天地的氣息。它要么濃，要么清雅，要么香氣四溢，要么內(nèi)心深處。它清澈、透明、樸素、純凈，古老的酒傳達(dá)著與歷史相關(guān)的文化記憶。它是社會(huì)歷史文化的產(chǎn)物，保留至今，是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)和傳承之寶。

老酒的美麗在享受他獨(dú)特的味道時(shí)，可能想知道其全貌。接下來(lái)會(huì)為你一起來(lái)的。(莎士比亞)美麗。

陳年的酒種類

舊酒原來(lái)是指存放了幾年到幾十年的酒。包括白酒、揚(yáng)州、保健酒等。除保健酒外，其余的老酒都以高度數(shù)為主，本文主要以中國(guó)的老白酒為主線展開(kāi)。

我國(guó)對(duì)白酒的研究相當(dāng)深入，根據(jù)名酒的酒質(zhì)，對(duì)中國(guó)的幾次評(píng)選種類總體上涵蓋了以下三個(gè)主要類別。(莎士比亞、溫斯頓、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)

1952年四大名酒：包括貴州茅臺(tái)酒、陜西汾酒、四川瀘州曲酒、陜西西峰酒。

1962年八大名酒：包括汾酒、茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、徐鳳珠、瀘州老窖特曲、固定公主、東酒。

1989年十七大名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、固定公主、東周、徐鳳珠、瀘州老曹特曲、全興大曲、雙居曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒。

這些明珠歷史悠久，已經(jīng)經(jīng)過(guò)歲月的洗禮流傳至今。除上述主要系列外，都江堰、回春、梅九姆、德惠大曲、孔學(xué)家酒、珍珠、燕趙酒、高居酒、雙揚(yáng)州酒、玉冰燒酒酒、龍川春酒、雙九特液、臨夏特曲、四特酒西部大曲、方自酒、

地方優(yōu)質(zhì)名酒：玉冰烤酒、沙來(lái)酒、虎骨酒、三沙洲酒、金獎(jiǎng)白蘭地酒、五加皮酒、三扁酒等。

這種優(yōu)質(zhì)白酒都以傳統(tǒng)工藝釀造為主，值得長(zhǎng)期收集和品嘗。

陳年酒的品質(zhì)

很多人說(shuō)，一瓶真正過(guò)了年的陳年白酒必須使酒液變黃。不僅如此，我認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的老酒可以生產(chǎn)泡沫豐富、持久的酒花。

應(yīng)該說(shuō)，這兩個(gè)陳年白酒液的外觀鑒別有一定道理，但不是全部放在四周。例如，清香的老酒，即使保存幾十年，也不會(huì)有黃色或酒花豐富、持久的跡象。(莎士比亞)。

因此，學(xué)會(huì)品嘗陳年白酒將是鑒別該酒真?zhèn)蔚淖罴逊椒ā?

保存了幾年的老酒喝起來(lái)柔軟清爽，但大多數(shù)新酒喝起來(lái)入口刺激性很大。事實(shí)上，純谷釀造的白酒儲(chǔ)存了一段時(shí)間，酒香也變得柔和，味道純正，刺激性和辣味明顯下降。

首先，聽(tīng)它的香味：古老的酒是陳月香。這些年產(chǎn)生的香氣簡(jiǎn)單地說(shuō)是一種美味。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》)真味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本來(lái)源。而且，酒儲(chǔ)存得越久，酒的味道就越獨(dú)特。珍美很貴，很難得到。陳年白酒的稀有體現(xiàn)在這種珍美上。有經(jīng)驗(yàn)的酒友聞到酒味就知道這酒是陳年的酒。

二、它的味道：陳年白酒柔軟，沒(méi)有辛辣的味道，入口呈現(xiàn)柔和濃郁的酒香，舌頭感有酒香的味道，但沒(méi)有辛辣的味道。保管時(shí)間越長(zhǎng)，口感越柔軟，越豐滿。原因是老酒的原材料——水是生態(tài)的水，糧食是綠色的糧食。

最后，酒后的感覺(jué)：古老的酒反映了其香氣和口感的傳統(tǒng)特性，它們經(jīng)久不衰，酒香優(yōu)雅，舒適和諧，純谷釀造，酒后不在胃里，也不頭痛。(莎士比亞)。

總之，與目前生產(chǎn)的神州相比，陳年白酒由于原料的環(huán)保及傳統(tǒng)工藝特色，充滿了歲月的儲(chǔ)藏，其香氣優(yōu)雅，口感柔軟，口感柔軟，喝起來(lái)舒適，經(jīng)久難忘。(莎士比亞。)(哈姆雷特。)

人，也能很容易分辨出老酒與新酒在口感上的不同。

陳年老酒的飲用價(jià)值

老酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體黃金”之稱。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了大多數(shù)新酒以及現(xiàn)代勾兌酒。

但是由于老酒的種類繁多，各種酒的飲用價(jià)值不一，而且某些名酒還有特定的功效，如保健酒補(bǔ)氣虛，恢復(fù)精血耗傷、機(jī)體功能；黃酒含有多種氨基酸且包含人類自身不能合成而又必須的。

這里主要介紹老酒最大系列的白酒的飲用價(jià)值。

1、白酒能疏通血脈、加快我們的血液循環(huán)，以及活血化瘀，消毒等等左右。在你身體腫脹的地方擦試白酒就能夠消腫的作用。

2、少喝點(diǎn)白酒可以驅(qū)除寒冷，因?yàn)榘拙坪写罅康臒崮軒椭覀冇?/p>

3、可治療虛勞贏瘦，氣短懶言，脈軟無(wú)力，四肢倦怠，脾胃不健，面色萎黃，自汗乏力。

4、白酒還可以幫助我們消食開(kāi)胃等，使我們?cè)黾邮沉?。促使我們的腸胃消化。

5、能養(yǎng)血安神，調(diào)經(jīng)順脈，預(yù)防衰老，可用于神經(jīng)衰弱，記憶力減退，失眠健忘。

因此，適量飲用老酒，對(duì)人體還有一定的好處的。

陳年老酒具有很大的增值空間

在2015年的的一場(chǎng)貴州拍賣會(huì)上，一瓶民國(guó)二十四年民國(guó)廿四年賴嘉榮絕版茅酒被拍出1070萬(wàn)的天價(jià)。所以說(shuō)老酒除了擁有一定的飲用價(jià)值之外，還極具有收藏增值價(jià)值，我們還可以通過(guò)收藏老酒使我們的資產(chǎn)升值。一瓶老酒經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，現(xiàn)存量極為稀少，而且不可再生，彌足珍貴。

陳年白酒具有的投資升值潛力，總體來(lái)說(shuō)，陳年白酒的投資市場(chǎng)較為平穩(wěn)，并趨勢(shì)穩(wěn)中有升。陳年老酒的收藏價(jià)值體現(xiàn)在它好喝。很多早期的陳年老酒，由于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)時(shí)堅(jiān)持純糧釀造，加上儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生陳味，陳味是酒中所有味道中最昂貴、也是最不可多得的一種。陳年老酒也可用作陳年調(diào)味酒，這些陳年調(diào)味酒可以稱得上是酒廠高端年份酒的酒魂。所以這些陳年白酒，儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，陳味越重，價(jià)值越高。

另外陳年老酒收藏具有不可取代的文化價(jià)值，較之其他古董收藏，它的門(mén)檻要低好多。相比青銅器，玉器、字畫(huà)等這些大都為權(quán)貴階級(jí)珍愛(ài)的收藏類別，白酒作為人人都可以接觸到的消費(fèi)品更顯得親民。每一瓶陳年老酒的器形、它的酒標(biāo)都代表著一段珍貴的歷史?；蛟S在不久的將來(lái)，這些酒瓶酒器都會(huì)被拍賣出不菲的價(jià)格。

陳年老酒如何保存

上文我們提到陳年老酒具有很大的收藏價(jià)值，那么我們應(yīng)該怎么正確的收藏老酒呢。據(jù)報(bào)道在2012年鄭州的一場(chǎng)鑒定活動(dòng)上，在一瓶上世紀(jì)80年代生產(chǎn)的茅臺(tái)酒，在市場(chǎng)上有望賣到8萬(wàn)元，結(jié)果卻因未保存好失去了價(jià)值；還有一瓶?jī)r(jià)值10多萬(wàn)元的老酒，因?yàn)榇娣挪划?dāng)被不懂事的老人稀里糊涂地喝掉了大半……所以我們有必要學(xué)習(xí)怎么正確地保存陳年老酒。

這些年，我也嘗試了各種方法來(lái)保存心愛(ài)之酒，希望它們能一直存世傳襲下去。

首先，存儲(chǔ)之前有必要對(duì)老酒外包裝進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，清洗瓶身，封口處理，稱重記錄。保存前大致的過(guò)程是清理瓶身的污垢，保持酒瓶的品相；然后對(duì)封口用保鮮膜密封和蠟封處理，防止出現(xiàn)跑酒；最后還要進(jìn)行稱重，每隔幾年稱重檢查跑酒的情況。

然后，對(duì)于存儲(chǔ)的環(huán)境最好是酒窖，酒窖的環(huán)境和溫、濕度恒定，避光、陰涼。如果沒(méi)有地下恒溫酒窖的儲(chǔ)存條件，則可選擇存放在地下室。但地下室不能太潮濕，必要時(shí)還需通通風(fēng)。如果沒(méi)有地下室，即使放在床底下、柜子里都行，不過(guò)需要注意的是，白酒儲(chǔ)存不論何處，都必須要避光，千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)光直射的地方。

最后，還要告訴家里人，在什么地方存有什么樣的酒，有什么價(jià)值，讓家里人狀況。否則可能還會(huì)上演被不懂事的人稀里糊涂喝掉的經(jīng)典案例。

另外白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生香味和口味上的變化，我們稱之為老熟現(xiàn)象，其主要表現(xiàn)為：

1、物理變化，如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等低沸點(diǎn)的臭氣物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)掉，減輕了酒的邪雜味。

2、化學(xué)變化，醇和酸作用會(huì)發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)生成少量脂類；醇和醛作用會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)生成少量縮醛類?；瘜W(xué)反應(yīng)使總酯、醛增加，酸度、酒度降低，增加了酒的香氣。

3、以上兩個(gè)化學(xué)反應(yīng)所生成的醇和醛會(huì)進(jìn)一步發(fā)生縮合化學(xué)反應(yīng)生成酮類化合物，使酒以綿軟的口味。

4、乙醇分子和水分子締和度增加，使酒味柔和。

陳年老酒的傳統(tǒng)釀造知多少——回歸初心，不忘根本

酒，是水與火淬煉的交融，然而，有關(guān)酒的釀造工序，卻不為眾人所知。

事實(shí)上，國(guó)人卻沒(méi)有幾人真正了解白酒釀造的工序和特點(diǎn)，對(duì)于擁有著數(shù)千年傳統(tǒng)酒文化的中國(guó)而言，這不可不說(shuō)是一種極大的遺憾。

真正的純糧釀造、傳統(tǒng)工藝的白酒，大體都要經(jīng)過(guò)幾道工序：原料處理，蒸煮糊化、淀粉糖化、蒸餾取酒、老熟陳釀。

這些看起來(lái)頗為專業(yè)的詞匯，通常讓人們不由得敬而遠(yuǎn)之。但真正到訪酒廠觀察了整個(gè)釀酒的工序，你將發(fā)現(xiàn)，這些工序事實(shí)上非常簡(jiǎn)單。

在釀酒流程中以蒸煮糧食為第一道工序；糧食蒸煮完畢后則需攤晾，并拌人大曲，繼而裝入李渡的特色青磚窖池中進(jìn)行發(fā)酵。釀造白酒采用的大曲、以及在窖池中持續(xù)的發(fā)酵期時(shí)間對(duì)白酒的酒質(zhì)極為關(guān)鍵。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的工序后，下一步則是蒸餾出酒。此時(shí)的酒出來(lái)的度數(shù)頗高，因此還必須經(jīng)歷勾調(diào)及貯存，才可達(dá)到最終的出廠目的。

酒也是一種食品，如果采用人工合成的酒精加上冷冰冰的機(jī)械進(jìn)行制造，不說(shuō)收藏了，飲用也不安心，回歸初心，不忘傳統(tǒng)，保留傳承下來(lái)的制作工藝，合理運(yùn)用科學(xué)互補(bǔ)效率，才能走得更遠(yuǎn)，從而讓更多人享受老酒之美。