#美食測評團##中國茶韻#

陽春三月，春茶飄香，對于我們江浙滬一帶的好吃之徒來說，一盤蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮的【龍井蝦仁】，則是極大的口福！

蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富；綠茶含多種維生素，并有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。清新碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。
歷史典故：一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至今?！?/p>

用料；白條蝦550克。

調(diào)料；龍井茶葉，油，鹽，姜，淀粉，料酒。

做法；1.龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。

2.白條蝦去頭，剝?nèi)?，挑去蝦線，

3.蝦仁用清水漂洗凈，濾干水待用

4.加入姜末，蔥末，攪拌一下去腥，

5.放入1勺淀粉，拌勻，

6.靜置20分鐘入味，再次漂凈，瀝干，

7.再一次放入半勺淀粉，攪拌勻，淀粉要一點一點加，切記不能包重漿，會滿口黏。

8.鍋里放入比炒菜多2倍的油，待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

9.鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入2小勺，然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。動作要快，時間不能長。

此菜原料簡單，除茶葉之外什么都不能配。調(diào)料也很少，兩三種而已，所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味，是杭州菜龍井蝦仁的代表作。此菜最忌淀粉過多炒成一鍋糨子，全無清亮之感。

飄著淡淡的龍井茶清香，淡粉翠綠、清鮮無邊，老少皆宜。

小貼士；1.蝦仁第一次用淀粉，姜，蔥末攪拌勻，是去掉腥味。第二次用淀粉拌好，就可以有效鎖住蝦仁的水分，口感比較嫩。

2.炒的時間要短，長了影響口感。

3.剝蝦殼小竅門；從蝦的頭部數(shù)，在第2節(jié)和第3節(jié)之間的關(guān)節(jié)開始剝，先剝蝦尾再剝蝦頭就很容易把殼剝下來了！而且剝出來的蝦連蝦尾都是很完整的。

3.如果沒有龍井茶，可以用別的綠茶做這道菜。

我是“老媽愛廚房”，我喜歡美食，喜歡旅游，喜歡攝影。

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