本文首發(fā)于公眾號「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian），作者丨路人甲JIAYING。

“小青柑”，是以廣東新會小青柑和云南西雙版納勐?？h普洱茶為原料制作而成的一種茶，是普洱茶的一種。柑普茶作為一種再加工茶，其實就是用小青柑填裝了的普洱熟茶。（可點文章《小青柑，小心肝》詳細了解）

小青柑作為果皮和茶葉的結(jié)合體，除了茶的屬性外，還帶有水果的屬性。日常生活中，我們常?？吹揭恍┧?，比如黑葡萄、黑加侖等，果皮表面有一層白色的霜狀物，而有的小青柑表面也會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。

小麒

莫非這是發(fā)霉了？

不知道大家是否也有小麒同款疑惑呢？下面，就讓我們來看看，小青柑上的白霜究竟是什么吧！

“白霜”為何物？

這“白霜”到底是啥？

由于是果皮，小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同。果霜是指某些新鮮水果（如葡萄或李)或葉面(如白菜或荷蘭石竹的)的粉霜。果霜是植物果實、葉片上本身的外表皮角質(zhì)結(jié)構(gòu)成分之一，是為了防御昆蟲侵害果實或葉片而使得植物組織器官在進化中發(fā)育形成的自然選擇結(jié)果。物質(zhì)成分為主要由超長鏈（C29-C33）脂肪醇構(gòu)成的羽片狀晶體。[1]

而發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。木質(zhì)家具、衣物等受潮時間長后也容易導(dǎo)致發(fā)霉。

在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。因此，小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。[2]

由此可知，小青柑表面是否有白霜，與其制作工藝也是息息相關(guān)的。烘制工藝產(chǎn)出的小青柑出白霜較多。烘爐會將小青柑的香氣和油脂逼到表面，因此，在剛出爐的時候，有些油脂豐富的小青柑，都會有淌油現(xiàn)象。而半生曬的小青柑，曬過，也烘過。所以出現(xiàn)白霜的幾率也會有，只是比完全烘制的幾率會少一點，白霜也會淡一些。[3]

原來如此呀！“果霜”和“發(fā)霉是有區(qū)別的！”

“白霜”對人體有益還是有害？

“白霜”是植物自然生長出來保護表皮的物質(zhì)，主要成分為檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。有科學研究表明：小青柑表皮的這層“白霜”非微生物，而是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物。其中飽含的D-檸檬烯又稱苧稀，為檸檬味液體，不溶于水，易溶于乙醇，檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高，具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。[3]

“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標準，同時還具有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效。所以，小青柑表面的“白霜”是對人體無害的天然物質(zhì)，還可以治療慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。[2]

如何區(qū)分“白霜”與“發(fā)霉”？

白霜和發(fā)霉，一個對人體有益，一個對人體有害，然而二者外觀上來看卻都一些相似之處?？梢苑忠韵聨c來區(qū)別判斷：

觀外型

白霜是在小青柑外表皮構(gòu)成的一層薄薄的白色結(jié)晶，顏色比較干凈，且通常不會過于厚重。而發(fā)霉除了有白色物質(zhì)以外，還可能出現(xiàn)發(fā)灰、發(fā)青、發(fā)黑等情況，嚴重的時候還會出現(xiàn)比較明顯的霉點。

憑觸覺

白霜由于比較薄，摸起來感受的更多是柑果皮的質(zhì)感，而發(fā)霉會顯得更厚重，嚴重的話可能會掉灰。

聞一聞

白霜是天然的檸檬香氣，而發(fā)霉是由霉變引起的，可能會帶有腐爛的異味。

看完這期茶趣問

是不是覺得漲知識了呢？

下次可別再把“白霜”誤認為“發(fā)霉”啦！

一起喝茶，一起快活，若各位茶客有什么別樣見解，也歡迎在評論區(qū)一同探討哦！

參考資料:

[1]《果霜的奧秘》，黃華.

[2]《小青柑表面的“白霜”到底怎么回事？》，中國普洱茶網(wǎng).

[3]《全生曬的小青柑會不會出現(xiàn)白霜？哪種工藝白霜幾率最多？》，新會陳皮說.

運營方：麒龍茶典

編輯：小金