我國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)按地域劃分，一級(jí)茶區(qū)分為江南、江北、華南和西南茶區(qū)，四大茶區(qū)茶葉種類紛繁，名優(yōu)品類數(shù)不勝數(shù)。

其中，江北茶區(qū)是指我國(guó)長(zhǎng)江中游以及下游北岸的產(chǎn)茶區(qū)，主要包括河南、甘肅、陜西、山東等省以及蘇北、皖北、鄂北等地，南起長(zhǎng)江，北至秦嶺、淮河一線；西起大巴山，東到山東半島。

江北茶區(qū)是我國(guó)最北的茶區(qū)，茶樹(shù)大多為灌木型中葉種和小葉種，主要生產(chǎn)綠茶，綠茶的品質(zhì)非常高，在全國(guó)有很高的知名度。這其中，就有號(hào)稱“江北第一茶”的日照綠茶。

“江北第一茶——日照綠茶

日照綠茶是中國(guó)最北方的茶，自1966年“南茶北移”成功后而生。因?yàn)榈靥幈狈?，晝夜溫差極大，因而這種茶葉生長(zhǎng)緩慢，但也正因?yàn)榇?，具備了南方茶所沒(méi)有的特點(diǎn)。

日照綠茶具有干茶墨綠，沖泡后湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所測(cè)定，日照綠茶兒茶素和氨基酸的含量分別比南方茶同類產(chǎn)品高13.7%和5.3%，具有"葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡"的特色。2006年03月23日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"日照綠茶"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

在我們?nèi)照绽霞耶?dāng)?shù)兀系鹊娜照詹?，是”豌豆香“或者”板栗香“。具體區(qū)分方法，下次再講。

另外，就算嗜茶的當(dāng)?shù)乩习傩找膊⒉簧岬煤热照丈掀凡?，日常更多的可能是”口糧茶“。就像我家，一家四口外出工作，每天要在三個(gè)地點(diǎn)開(kāi)茶，就算口糧茶，算起來(lái)也算是”奢侈開(kāi)銷“了吧。

最近從同學(xué)那屯了些日照五蓮的大葉秋茶，聽(tīng)他說(shuō)了一種另外的沖泡方法，很是稀奇，回來(lái)查證，果然是有的。整理下關(guān)于日照綠茶的沖泡方式，因?yàn)榻?jīng)?？吹絼e人把好茶泡壞了，還冤枉茶葉不好。

【濃茶】獨(dú)特泡法——工夫茶泡法

適合嗜飲濃茶愛(ài)聞茶香的茶人，借鑒工夫茶的泡法來(lái)沖泡綠茶——

高溫開(kāi)香：玻璃杯中投入10~15克綠茶，然后沖入少許100℃的開(kāi)水，浸潤(rùn)3~5秒鐘即將開(kāi)水倒入公道杯備用。經(jīng)過(guò)100℃開(kāi)水的浸潤(rùn)后，綠茶即散發(fā)出濃郁的芳香，這道程序稱為“高溫開(kāi)香”。然后向杯中沖入80℃左右的開(kāi)水，并根據(jù)各人口味確定出湯的時(shí)間。

在高溫開(kāi)香時(shí)要特別注意浸潤(rùn)的時(shí)間，浸潤(rùn)的時(shí)間不足，茶香不會(huì)充分揮發(fā)；浸潤(rùn)的時(shí)間太久，易燙死了茶，使后邊幾道泡出來(lái)的茶欠鮮爽，而且有沉悶的熟湯味。

功夫泡法可沖泡5~7道，泡出的茶湯香氣濃郁、滋味濃醇、回甘強(qiáng)烈而持久，每一道茶湯的色、香、味都富有變化，比起常規(guī)泡法，別有一番情趣。

步驟：

1、燙杯用熱水把茶具（最好用玻璃杯或白瓷蓋碗）燙一遍。

2、洗茶取茶入杯（此時(shí)杯溫可以烘出誘人的茶香），沖入開(kāi)水少許，來(lái)回?fù)u動(dòng)5次，然后濾掉。

3、沖泡沖入80℃的開(kāi)水，不要加蓋，過(guò)2分鐘就可以品嘗了。

續(xù)水：

續(xù)水時(shí)，一般在茶水余1/3時(shí)就需要續(xù)水了，而不要等到茶水喝完再續(xù)。

如果每次都是把茶湯都喝完之后才加水，由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，會(huì)使得第一杯茶湯的濃度非常高，而續(xù)水后茶湯的濃度下降的非常明顯。

留一部分茶湯時(shí)續(xù)水可以盡量調(diào)和茶湯的濃度，