葡萄酒評論家鑒別葡萄酒是為了對這種酒做出公正的評價。大多數人的品嘗鑒別是以購買為目的的，兩個目的不同，起點也不同。一個站在評價者的角度，一個站在消費者的角度。

由于出發(fā)角度的不同，反應在品嘗鑒別的標準上，便存在著很大的差異。酒評人雖然有著專業(yè)的水準，頭頂著耀眼的光環(huán)，他們的一些鑒別方法，對我們平常到紅酒代理那里購酒，可能起不到太大的幫助。原因很簡單，酒評人面對的往往都是一些頂級酒，起步較高，也不用考慮價格購買等因素，我們消費者們則不然，我們所面對的，是魚目混珠的參差不齊的紅酒市場，稍不留神就可能買到假酒，或者被賣家忽悠，花冤枉錢！對此剛入門的酒友應有所體會。我在上一篇文章中，曾提到了紅酒的成色概念，并提出紅酒的成色，可以體現出紅酒的品質。許多朋友也很關心，應怎樣鑒別紅酒的成色，下面我就談一下我們平時到紅酒代理那里購買紅酒時，我們應怎樣鑒別紅酒的成色，希望對剛入門的酒友們能有所啟發(fā)！

對于經驗老道的酒友和紅酒加盟商，看一款紅酒的成色，是一件很容易的事情，有時甚至不用品嘗，直接憑顏色就可以得出結論，這都是憑借長期積累的品酒經驗，和對紅酒深刻理解的結果。紅酒的成色對于剛入門的酒友其實也不難，只要我們有了紅酒的成色意識，掌握幾點方法，再經過一段時間的鍛煉，就很容易做到了！

判斷一款紅酒的成色，即使我們不問年份，不問產地，僅憑紅酒的顏色、口感、再通過醒酒實驗，就很容易判斷出這款紅酒的大致成色了！通過這種方法，藍菲酒業(yè)紅酒加盟部先介紹一下，我們經常飲用的干紅紅酒的成色鑒別方法。首先是顏色，一般顏色越濃的干紅，成色也會相對較高。這是因為釀酒葡萄成色越高，不但其它有效成分增高，葡萄皮中的色素也會增高。所以一些釀酒葡萄像赤霞珠、希拉、美樂等，隨著成色的增高顏色會更深一些。對此有些朋友可能會有異議，可能會說紅酒的顏色，不就是來源于葡萄皮嗎，只要在紅酒釀造過程中，浸皮時間長一些問題不就解決了嗎！這種說法其實只知其一不知其二，現在中國的干紅釀造企業(yè)，是不會浪費葡萄皮中色素的，恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出來。一些成色低的葡萄釀造出的干紅，不管如何浸皮，紅酒的就像摻了水一樣，顏色是很淡的。這里應提一下，經過長期陳年的紅酒顏色一般會變淡，由原來的紫紅色轉為磚紅色。紅酒的陳儲不是為了陳年而陳年，陳年的目的是為了得到更好的口感，有些成色低的紅酒即使經過陳儲，也不會變成陳年美酒，只能說這種酒被氧化了，沒有飲用價值。

干紅紅酒成色的口感測試法：在我們測試干紅成色的時候，對它的美感要求，應先放的寬松一些，并且應先掌握干紅紅酒釀造中一些基本常識，這些知識可以到一些紅酒代理那里獲取。目前世界紅酒的生產狀況。一般成色越高的紅酒，其有效成分單寧、糖分、酚類物質等含量越高，這些紅酒喝起來口感就會越苦澀，酒體會越強勁。我們所喜歡的濃郁、優(yōu)雅型的口感的干紅紅酒，其實就是這種高成色紅酒經過多年醇化，口感彼消此長的結果。陳年的過程，也是紅酒從生澀強勁酒體口感，到柔順優(yōu)雅型口感轉換的過程。知道了這些基本常識，我們在判斷紅酒成色的時候就好辦多了！可以依據紅酒的酒體感覺，以紅酒口感越強勁，回味越柔順濃郁，紅酒成色就越高的原則。對干紅紅酒的成色進行綜合判斷。我們在品嘗紅酒的時候，有時會用到一些比喻，開始的酒體感覺形容為“頭”，回味口感形容為“尾”，于是就有了“頭長尾短”“頭重尾輕”等描述。判斷一款干紅的成色，可根據頭尾的感覺，與此消彼長的常識來綜合作出判斷。由于紅酒的成色，是形容紅酒品質的一個很抽象的概念，成色的高與低也是相對的，只有在比較中才能更好的領會。我們在日常品酒中，最好為自己找一款紅酒作為參照標準，再把對這款酒的品嘗后的感覺記住，以此為標準經過比較來判斷。測試紅酒成色還有另外一個方法，也很有效，就是醒酒測試法。

醒酒就是人為地讓紅酒與空氣接觸，可以打開木塞，也可以導入潷酒器，測試時間可以是幾小時，也可以是一周時間不限制。一些成色低的紅酒，開瓶即喝還可以，如果剩下的酒敞口放到第二天再喝的話，就變得簡直難以下咽了。這是因為隨著酒中單寧的減弱，酒的缺陷被充分暴露出來的結果。一些成色高的陳年時間短的紅酒則不然，會隨著醒酒時間的延長，單寧變得更加柔和，回味更豐富，有的會帶點回甘的感覺，口感變得越來越好。

通過醒酒成色測試，我們還可以為所購的紅酒的儲存，提供一些指導意見，高成色的紅酒，儲存可以更隨便一些，溫度越高其成熟越快，成色低的應盡快喝掉。

世界紅酒產業(yè)，包括紅酒莊園，紅酒加盟店，紅酒代理商，這些年盲目擴張，特別是一些新世界的紅酒產業(yè)，苦于儲存積壓的成本壓力，有些高成色的紅酒陳儲時間很短，有的甚至一年就匆忙出廠，這部分酒價格一般比較便宜，開瓶即喝口感苦澀，但經過醒酒或儲存口感會大為改觀。

我們有了紅酒的成色意識、鑒別方法、鑒別標準，經過一段時間的鍛煉，再參照紅酒的價格，就可以能為自己選購物美價廉的紅酒了。

以上是我介紹干紅紅酒成色的一些鑒別方法，其實在我們了解紅酒知識時，應多多動腦，應學會全面分析反對刻板教條，避免拿一些紅酒常識生搬硬套。我們每個人生活環(huán)境口感喜好不一樣，對紅酒的喜好標準理解程度也不一樣，但紅酒成色和這些并不矛盾。有些朋友品酒多年，有的甚至還參觀過紅酒酒廠和紅酒代理商，紅酒加盟店，，盡管這樣，紅酒生產企業(yè)與我們之間，就像一個魔術師與觀眾一樣，看似透明，其間總會隱藏一些我們所不知道的東西！生搬紅酒知識中一些教條性的東西，有時會掩蓋一些低質量紅酒缺陷，給那些不仁的廠家商家們，兜售低質產品，帶來貌似合理的口實，這樣不利于紅酒市場的健康發(fā)展。中國目前的紅酒文化，絕大部分源于歐洲紅酒強國，這種紅酒文化的傳播最終受益的還是這些國家，我雖然從不主張排外，但更重要的，我們要買到物有所值的產品。

紅酒的成色概念 ，是反映紅酒品質的硬性指標，我們每個紅酒消費者組成了中國的紅酒市場，我們對紅酒的理解程度，會直接對紅酒的產業(yè)產生促進作用。如果分析紅酒產業(yè)與紅酒文化的關系話，中國與歐洲的區(qū)別，大致可以概括為：歐洲是由紅酒產業(yè)發(fā)展出了燦爛的紅酒文化，而中國則是紅酒文化在推動著紅酒產業(yè)的發(fā)展。中國的紅酒文化將顯得更加重要。

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