丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在一場名為“散茶好還是餅茶好”的論戰(zhàn)中，總能見到類似的觀點(diǎn)：

我喜歡散茶，它是白茶最自然的狀態(tài)。

與之相對的，則是餅茶的種種好處?！€是餅茶好啊，不占地方，散茶藏著藏著，家里就放不下了。

誠然，體積大、占地方，成了散茶的硬傷。

然，仍舊有茶友能找出偏愛散茶的理由。

“散茶好，餅茶我開（撬）不好，之前開（撬）生普餅，撬成渣渣了?！?/p>

看來，撬茶餅這個技能，不論是白茶還是普洱茶，都有類似的困擾。

一茶友寬慰道：“沒關(guān)系，撬不好只是影響美觀，又不影響喝……”

打住。

白茶餅撬不好，真的只是影響美觀這么簡單嗎？

當(dāng)然不是！

看待不懂撬茶餅，可不能如此片面。

《2》

不懂撬茶餅，影響的究竟是什么？

美觀，還是滋味？

顯然，二者都有。

對于新茶客而言，拿到一餅白茶，真是頭疼萬分，圓圓沒有一絲縫隙的茶，該怎么喝？

徒手掰？

這就像帶殼的榴蓮擺在眼前，你無從下手。

用剪刀、菜刀？

這類不適合的工具，往往會制造出一片狼藉。白茶餅，似玫瑰花瓣一片片掉落，完整的葉片，在如此殘暴的手法下，將碎成粉末狀。好好的白茶，將面目全非。而且，尖銳的工具，還容易誤傷自己。

果然，不懂撬茶餅，是喝白茶的硬傷。

然，對比美觀，我們更在意的是白茶餅沒撬好之后，它深受影響的滋味。

為何茶餅撬不好，滋味大受影響？

道理其實很簡單，因為葉片太碎，增加了沖泡難度，同時又加快了物質(zhì)釋放的速度。

面對如此不完整的茶餅，我們在使用蓋碗沖泡時，多數(shù)不敢將開口開得太大。

若是開口稍稍大一些，這些碎葉子將會隨著水流，流進(jìn)公道杯中。這些碎葉子，不僅影響美觀，還會嚴(yán)重影響滋味。碎裂的葉片，和沸水之間的接觸面積大，物質(zhì)釋放速度非常快。不過幾秒鐘的功夫，味道就已經(jīng)相當(dāng)濃烈。

故而，我們在沖泡比較碎的茶餅時，不敢開大蓋碗開口，這又將導(dǎo)致茶湯的滋味變濃，苦和澀的感覺，早早地就替代了鮮香淳爽。

是以，白茶餅沒撬好，不僅僅影響美觀程度，更影響茶湯的滋味。

《3》

白茶餅撬不好，其實也情有可原。

總結(jié)個中緣由，不外乎三點(diǎn)：

1.工具沒選對

2.手法沒用對

3.技巧沒掌握

這三大因素，終將影響撬茶餅的水平。

先來說工具。

撬茶的工具，不必太復(fù)雜，一把造型簡約簡單的茶刀或者是茶針即可。在某寶上就能買到。

趁手的茶針或者是茶刀，才是打開我們與白茶餅緣分的最好工具。

至于菜刀、剪刀、錘子、老虎鉗等極端的工具，都不必給它們?nèi)魏伪憩F(xiàn)的機(jī)會，否則茶沒撬好，還容易誤傷自己。

再來說手法。

撬茶，其實也講究手法，并不是隨便一餅茶拿到手上，取了工具，就開始動手撬茶。

若是兩眼一抹黑，對撬茶技巧一無所知，就盲目樂觀能動手撬茶，到了最后也只會是事倍功半，把茶餅撬成碎末，反而成了情理之中的事兒。

撬茶餅，最重要的是找準(zhǔn)入手點(diǎn)。

圓圓的茶餅，從哪里入手最好？經(jīng)驗分享——側(cè)面。

茶餅縱使經(jīng)過壓制，它的側(cè)面仍舊擁有不少的縫隙。這些縫隙，是極好的入手點(diǎn)，較為蓬松的部分，茶刀與茶針能夠輕松刺入其中，然后我們再輕輕地抬起茶刀或者是茶針，茶餅應(yīng)聲撬開。

當(dāng)茶餅的防線被攻破，我們就再也不用擔(dān)心撬不好茶。

似庖丁解牛一般，撬茶餅也講究經(jīng)驗與技巧。

從側(cè)面撬茶，為什么仍舊有人將茶餅撬成粉末狀？

沒掌握技巧。

茶餅刺入的角度，也暗藏玄機(jī)。最好的方式，是茶刀與茶餅平行刺入。平行刺入，從最大層面上減少了茶刀和葉片的撞擊，茶餅才能撬的完整，碎末少。

并且，平行刺入時，不要太厚，從淺表層開始撬茶，一層一層地撬開茶餅，才不容易產(chǎn)生碎末。

一餅白茶，具體該如何撬開？

《4》

如何撬出一餅完美的茶？

首先，找到一個寬敞的場所，將茶餅的綿紙打開，茶餅平鋪在綿紙上。

其次，準(zhǔn)備好工具。茶刀、茶針都可以，只要順手就行。

其三，在茶餅側(cè)面找一個比較蓬松的位置。

其四，一手固定茶餅，另一只手操控茶刀/針，將茶刀/針緩慢、平行刺入茶餅中，刺入約2/3即可。

其五，根據(jù)自己所需的沖泡重量，撬取茶餅，喝多少，撬多少，不建議多撬。要是茶餅撬太多，容易影響后期陳化。

最后，在稱取相應(yīng)重量后，將茶餅重新用綿紙裝回原包裝。

簡單六個步驟，撬茶就完成了。

《5》

白茶餅的種種好處，不言而喻。

不占地方，解決倉儲問題。經(jīng)過壓餅后，能夠解鎖更多與散茶不同的風(fēng)味，茶湯甘醇，還有可能陳化出棗香（指優(yōu)質(zhì)的壽眉餅），更為成熟的湯感，往往可以俘獲挑剔的巖茶客，普洱茶粉。

然，我們要感受白茶餅的種種好處，都離不開撬茶。

學(xué)會正確的撬茶法，才能真正體會白茶餅的精髓。

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版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。