丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前不久，和一位茶友聊茶，聊到了茶餅的撬解上。

原來(lái)啊，這位新茶友剛剛接觸白茶餅茶沒(méi)多久，看著別人撬餅都很簡(jiǎn)單輕松，自己撬出來(lái)，卻滿是碎茶末。

“為什么同樣是撬茶餅，為什么看著別人都能撬得那么好？”

“您有使用撬餅工具嗎？從側(cè)面縫隙開(kāi)始撬?”

“有啊，用茶刀從側(cè)面刺進(jìn)去，然后就往上抬起嘛?！?/p>

這下子，問(wèn)題的答案解出來(lái)了，這位茶友撬餅容易碎，問(wèn)題出在沒(méi)有順著茶餅的層次撬解。

圓潤(rùn)緊實(shí)的茶餅內(nèi)部，在壓餅的過(guò)程中，由于受到的力不同，內(nèi)在呈現(xiàn)的是層次有序分布。

在撬解的時(shí)候，若是沒(méi)有順著茶餅的層次撬取，干爽的茶餅葉片，就很容易被撬碎。

可見(jiàn)，在撬茶餅這件小事上，也是有著技巧的，掌握好技巧，撬餅才能事半功倍。

在撬取白茶茶餅時(shí)，要善于利用巧勁，順著茶餅的層次脈絡(luò)，層層有序撬解，才能得到最佳的效果。

《2》

撬解茶餅，為什么要順著層次撬解?

撬解茶餅，正如同庖丁解牛一般，順著層次撬解，獲得的實(shí)際效果更好。

順著茶餅的層次撬解，不僅僅是能減少茶餅破碎的情況，還能更為有利于后期茶餅的保存和轉(zhuǎn)化。

【順著層次撬解，更省力！】

茶餅內(nèi)部緊實(shí)的葉片之間，是有著層次分布的。

壓制緊實(shí)的茶餅內(nèi)部，并非是固若金湯的防護(hù)模式，而是有著不少的突破點(diǎn)。

在從側(cè)面尋找好刺入點(diǎn)后，順著茶餅的層次脈絡(luò)，平行的將茶刀推進(jìn)后，輕輕撬取。

這樣順著層次脈絡(luò)撬解，可以利用到巧勁，更為輕松省力。

在壓餅的過(guò)程中，就如體積蓬松，梗粗葉大的壽眉，在壓制時(shí)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的蒸軟和包揉壓制定型等工序，梗葉的細(xì)胞壁部分破壁，部分內(nèi)質(zhì)物隨著細(xì)胞液而析出。

這些內(nèi)質(zhì)物中，富含豐富的果膠物和茶多糖等，形成天然的黏合劑，將梗葉緊緊的包裹著。

在漫長(zhǎng)時(shí)間的靜靜存放過(guò)程中，白茶茶餅不斷發(fā)生著內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，這層多糖類物質(zhì)和果膠類物質(zhì)慢慢轉(zhuǎn)化成為了甘醇的風(fēng)味物質(zhì)，葉片間的黏合程度下降，茶餅內(nèi)部的層次分布，更為明顯。

這時(shí)，就如同用膠水層層黏合起來(lái)的紙張，隨著時(shí)光慢慢流逝，膠水的黏和性變低，這時(shí)順著層次的分布，輕輕一撕，就能將紙張輕輕撕開(kāi)。

撬解白茶餅，也是同樣的道理，順著層次撬解，更能輕松省力。

【順著層次撬解，葉片不易碎！】

壓制緊實(shí)的白茶餅，在經(jīng)過(guò)烘干程序后，含水量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的8.5%以下，干燥極了。

在經(jīng)過(guò)后期的密封干燥妥當(dāng)保存后，在干燥的存茶環(huán)境中，葉片愈發(fā)干爽易碎。

因此，干爽酥脆的白茶茶餅，在撬解的過(guò)程中，一不留神，就會(huì)發(fā)生破碎。

順著茶餅的層次脈絡(luò)撬解，能最大程度的減少茶餅因?yàn)榍孙炦^(guò)程中受到外力，而發(fā)生破碎。

茶餅壓制過(guò)后，內(nèi)部的層次分布，是呈現(xiàn)水平平行狀態(tài)分布的。

因此，在撬解時(shí)，需要將茶餅平穩(wěn)的放置好后，從側(cè)面平行方向撬解。

若是不按章法，不順著層次撬解，而是采用硬掰或從茶餅的上下垂直方向進(jìn)行撬解的話，對(duì)于茶餅來(lái)說(shuō)，無(wú)異于是一場(chǎng)巨型地震波，會(huì)造成葉片完全的被弄碎。

因此，順著茶餅壓制的層次脈絡(luò)撬解，更能保留葉片的完整性，葉片不易碎！

【順著層次撬解，有利于茶餅后期轉(zhuǎn)化】

對(duì)于白茶茶餅的后期轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，順著層次有序撬解下來(lái)的茶餅，對(duì)于后期的儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，更為有利。

若是一塊被撬解得四分五裂的茶餅，在后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶餅內(nèi)部和外部接觸到的空氣程度不一致，轉(zhuǎn)化速度也不一致，轉(zhuǎn)化效果和風(fēng)味上，會(huì)受到影響。

在一塊完整圓潤(rùn)的白茶茶餅中，轉(zhuǎn)化速度的快慢，除了茶葉自身的內(nèi)質(zhì)物積累程度外，還與茶餅接觸到的空氣多寡程度有關(guān)。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，茶餅外層接觸到的空氣更多，轉(zhuǎn)化速度更快，內(nèi)部接觸到的空氣少，轉(zhuǎn)化速度慢。

白茶在儲(chǔ)存過(guò)程中，轉(zhuǎn)化作用的發(fā)生，可以為白茶帶來(lái)愈加甘醇的風(fēng)味。

轉(zhuǎn)化作用的發(fā)生，需要建立在良好儲(chǔ)存的基礎(chǔ)上，避光、干燥、密封、無(wú)異味和陰涼處存放。

透過(guò)層層包裝，茶餅得以接觸到少量的空氣，白茶葉片中的活性酶，在存放過(guò)程中，不斷的發(fā)生著轉(zhuǎn)化。

白茶茶餅的轉(zhuǎn)化，內(nèi)外之間的轉(zhuǎn)化速度是不一致的，但也不能直接將白茶茶餅裸露在大量的空氣中，這樣一來(lái)，白茶茶餅還未來(lái)得及發(fā)生轉(zhuǎn)化，就早已經(jīng)受潮變質(zhì)了。

妥當(dāng)保存下的白茶茶餅，外層是比內(nèi)層轉(zhuǎn)化速度要快的，因此在撬解的時(shí)候，要順著茶餅的層次，先將外層茶餅撬解飲用，內(nèi)層茶餅才得以顯露出來(lái)，發(fā)生著轉(zhuǎn)化。

就如同剝開(kāi)竹筍的筍衣一般，這般由外向內(nèi)，層層有序的撬解，更為有利于白茶茶餅的后期保存和轉(zhuǎn)化，讓茶餅的風(fēng)味更為保持一致。

《3》

撬解白茶餅，具體該怎么操作？

撬解白茶茶餅，除了要順著層次脈絡(luò)撬解外，撬解茶餅的具體完整步驟，該怎么操作呢？

白茶茶餅在經(jīng)過(guò)存放之后，干爽易碎，在正式開(kāi)始撬餅前，要先確保手部的干燥清潔，不能帶有較多的水汽，會(huì)影響到撬餅后，茶餅的保存。

洗凈雙手，擦干手部水分后，就可以開(kāi)始撬餅了。

【選好工具】

撬解茶餅，需要適合的工具，單靠用手，生硬掰開(kāi)，是行不通的。

常見(jiàn)的撬餅工具有，茶針和茶刀。

對(duì)于剛開(kāi)始接觸撬解茶餅的茶友來(lái)說(shuō)，選用茶刀進(jìn)行撬餅，不那么鋒銳，更為穩(wěn)妥安全。

【選好刺入點(diǎn)】

對(duì)于完整的茶餅來(lái)說(shuō)，選好刺入點(diǎn)，很關(guān)鍵。

就像攻打城池一樣，選好進(jìn)攻點(diǎn)突破，才能一路勢(shì)如破竹般取得完勝。

對(duì)于有著較粗大茶梗的壽眉餅來(lái)說(shuō)，茶餅側(cè)面有茶梗分布的附近，往往有著不少的縫隙。

這些縫隙，就是極佳的撬餅刺入點(diǎn)。

【平行撬取】

用茶刀沿著刺入點(diǎn)刺入后，要沿著平行方向，順著茶餅的層次脈絡(luò)，緩緩深入，將茶刀沒(méi)入茶餅2/3位置后，輕輕撬啟，以撬取出薯片狀般的茶餅薄片為宜。

撬取白茶茶餅，講求喝多少，撬多少，不適宜一次性撬取過(guò)多。

在撬取完成后，需要及時(shí)將茶餅放回原包裝內(nèi)進(jìn)行保存。

《4》

撬白茶餅，為什么要喝多少，撬多少？

“每次開(kāi)箱撬取茶餅這么麻煩，一次性多撬開(kāi)一些，不是更為方便嗎？”

這樣的想法，想必不少茶友都曾有過(guò)。

為什么撬茶餅，要喝多少，撬多少，不能一次性撬完呢？這與茶餅的后期轉(zhuǎn)化有關(guān)。

經(jīng)過(guò)壓餅之后的白茶，內(nèi)質(zhì)物部分析出，形成天然的黏合劑，將白茶葉片緊緊的包裹著。

這些包裹緊實(shí)的白茶，形成了抱團(tuán)合作的小團(tuán)體，在后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，可以轉(zhuǎn)化出更為甘醇的風(fēng)味。

若是一下子就將茶餅分崩離析，將茶餅一次性全部撬解的話，會(huì)破壞茶餅內(nèi)部有序的轉(zhuǎn)化。

對(duì)于喝茶的風(fēng)味來(lái)說(shuō)，會(huì)受到影響。

尤為是剛剛壓制而成的茶餅，壓餅之后，茶餅內(nèi)部的小團(tuán)體還沒(méi)有完全的整合，良好的發(fā)生轉(zhuǎn)化，這時(shí)若是將其完全分解開(kāi)，風(fēng)味會(huì)受到影響。

壓制的茶餅，緊緊挨著的葉片，就像兩個(gè)萍水相逢的人，剛剛接觸到了一起，還沒(méi)來(lái)得及相互熟悉，彼此還沒(méi)來(lái)得及發(fā)生故事，就一下子分離，那么就很容易走失在茫茫人海中了。

對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，也是如此，好不容易，經(jīng)過(guò)辛辛苦苦的壓餅歷練，才能形成這般抱團(tuán)緊實(shí)的團(tuán)體，若是一下子完全分崩離析，那為什么要白白的經(jīng)受這一遭呢？

這樣一來(lái)，茶友們?yōu)楹尾恢苯舆x擇從散茶狀態(tài)的白茶呢？

可見(jiàn)，撬解白茶餅，需要喝多少，撬多少，這樣一來(lái)，更為有利于白茶茶餅后期的轉(zhuǎn)化。

才能品味到白茶壓餅之后，更為甘醇的風(fēng)味!

《5》

做任何小事，都是有技巧的，撬取白茶餅，也不例外。

在掌握好方法后，同樣能撬出完美的茶餅薄片，而不是撬出滿地碎茶的尷尬情況。

撬取白茶，順著層次脈絡(luò)撬，可以利用巧勁更為省力的撬取，四兩撥千斤般，輕松撬開(kāi)茶餅。

同時(shí)，沿著平行方向，有層次的撬餅，茶餅不容易被撬碎，在茶餅的后期存放和轉(zhuǎn)化過(guò)程中，更為有利。

順著白茶茶餅層次撬取，由外向內(nèi)有序撬取，更能完整的了解茶餅的內(nèi)心。

品味白茶茶餅，需要多少，撬取多少，不能一次性貪多。

這樣一來(lái)，才能讓白茶保持緊實(shí)的茶餅狀態(tài)，發(fā)生著良好的風(fēng)味轉(zhuǎn)化。

若不然，一下子就將整個(gè)茶餅分崩離析，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，又是何必要辛辛苦苦的經(jīng)受壓餅這一遭呢？

做一事，專一事，選擇是責(zé)任的開(kāi)始。

對(duì)于撬餅這件小事來(lái)說(shuō)，掌握好技巧，方能做得更好！

歡迎關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！

或者直接手機(jī)端點(diǎn)擊下方的“了解更多”！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫(xiě)，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。