飲茶，是中國(guó)人幾千年的飲食習(xí)慣，隨著文化的積淀，飲茶也被賦予了豐富的精神內(nèi)涵和審美價(jià)值，其功能也就有了品茶與喝茶之分。所謂品茶，追求的是一種物質(zhì)享受與精神享受高度統(tǒng)一的生活藝術(shù)，人們以優(yōu)質(zhì)的、獨(dú)具特色的茶為對(duì)象，進(jìn)行形而上的品飲。這就需要較高的文化素養(yǎng)，正如魯迅所說“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過要享這種清福，首先必須有工夫，其次是練出來的特別感覺”。這里所說的“有好茶喝，會(huì)喝好茶”就是品茶。至于日常所說的喝茶，則是為了解決生理需要，但它又不是僅僅為了解渴而飲那樣喝白開水就可以了，它更多的是在人際交流中傳遞一種真誠(chéng)與友好的信息。這種敬請(qǐng)客人喝茶的招待儀式，在旅游中更是經(jīng)常出現(xiàn)的，而品茶在許多地方也是旅游觀光的表演項(xiàng)目。

　　一、茶道與茶藝

　　中國(guó)茶道大約在唐朝就形成了。當(dāng)時(shí)社會(huì)上對(duì)茶的煮飲別有講究：要將餅茶烤干、碾細(xì)，形成碎米；水要用山泉（江水次之，井水最差）；水初沸時(shí)放入適量鹽粒，勿使過咸或過淡；水三沸時(shí)舀出一瓢備用，更以仿夾在沸水中繞圈攪動(dòng)，形成旋渦，將茶末從旋渦中心投入；待到水已大沸，再將方才舀出之水重新倒入止沸；這時(shí)，茶花泛白，即可舀入茶碗，趁熱飲用，以葆其精英。而唐朝又是佛教大發(fā)展和完成中國(guó)化的重要時(shí)期，同時(shí)也是道教、儒教、佛教三教鼎立，三教交融的黃金時(shí)期，它們對(duì)飲茶的熱衷，無意中對(duì)茶道的形成起了推波助瀾的作用。這就使中國(guó)茶道在形成過程中吸收了佛、道、儒三家的思想精華。佛教強(qiáng)調(diào)“禪茶一味”，以茶助禪，以茶禮佛，在從茶中體味苦寂的同時(shí)，也在茶道中注入佛理禪機(jī)；而道家的學(xué)說則為茶道注入了“天人合一”的哲學(xué)思想，樹立了茶道的靈魂，同時(shí)，還提供了崇尚自然，崇尚樸素，崇尚真的美學(xué)理念和重生、貴生、養(yǎng)生的思想；儒家的仁、義、禮、智、信，忠誠(chéng)道德，修身養(yǎng)性思想，為茶道提供了禮的規(guī)范。茶道就是在這種廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)和宗教的熏染中形成的。而為其提供發(fā)育溫床的則是宮廷及其貢茶制度。所以古文獻(xiàn)中首次記載“茶道”的《封氏聞見記》（封演著）就說當(dāng)時(shí)“茶道大行，王公朝士無不飲者”，由此可知，唐時(shí)茶道已在王公貴族中廣為流行，并形成了一定的茶道程式。

　　所謂茶道，是指品茶約會(huì)時(shí)的一整套禮儀、排場(chǎng)和個(gè)人修養(yǎng)的總稱。它是中國(guó)歷史文化名人從長(zhǎng)期的飲茶實(shí)踐過程中，根據(jù)茶的特性，以及與飲茶緊密相關(guān)的飲茶環(huán)境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術(shù)入手，再結(jié)合地方風(fēng)俗、文化特點(diǎn)總結(jié)出來的一套飲茶禮法。它代表了主人對(duì)茶基本精神的理解或者是主人、客人的一種親和與敬重關(guān)系。自唐以后，隨著社會(huì)的發(fā)展，茶道慢慢走向社會(huì)，作為中國(guó)傳統(tǒng)的藝術(shù)形式，為人類交往和經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。唐宋時(shí)期，由日本留學(xué)生帶回日本，形成日本茶道。值得注意的是，中國(guó)茶道在發(fā)展中保留了民間茶文化和少數(shù)民族形形色色的飲茶習(xí)俗，所以比較接近實(shí)際，而不像日本茶道那樣過于程式化。《易經(jīng)》曰：“形而上者謂之道?！钡朗菬o形的，它是一種規(guī)律和準(zhǔn)則，茶道也一樣，要人們用心去體會(huì)、去感受，達(dá)到修身養(yǎng)性的目的。而茶道又是可以表現(xiàn)出來的，通過一些形而下的器，如“五境”：茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境，在中間起橋梁溝通作用的就是“茶藝”。有人認(rèn)為茶藝是茶道的內(nèi)容，其實(shí)還不如說是它的表現(xiàn)形式。中國(guó)的茶藝，主要追求“五境”之美。最終是要達(dá)到“味”“心”合和。茶藝在其中起著結(jié)合的作用，所以在茶藝中也就特別講究“五境”的質(zhì)量與技術(shù)。

霧中茶道表演

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　　質(zhì)量好的茶葉是茶道的先決條件。茶以新為貴，每個(gè)朝代都有自己的名茶，不同茶類又各具風(fēng)韻，在選擇時(shí)，都有規(guī)律可循。以鐵觀音為例，可從幾個(gè)方面入手：先觀形色，好茶特別是新鮮茶葉由于葉綠素豐富，色澤烏潤(rùn)、翠綠或墨綠，帶光澤，外形緊實(shí)，而陳舊劣質(zhì)茶，葉綠素受空氣氧化等作用，色澤發(fā)黃灰褐、無光澤，外形較松散；再聞其味，好茶特別是新鮮茶葉有一股自然的茶葉清香氣味，似蘭花或茉莉花香，是天然花香而非人工添加，聞起來心曠神怡,而陳舊劣質(zhì)茶有一股陳舊味或霉味，氣味古怪不自然；最后是品湯觀色，好茶特別是新鮮茶葉，湯色翠綠或金黃，茶味甘香可口，品飲后齒頰留香，回甘持久，而陳舊劣質(zhì)茶則湯色深褐、渾濁。選用什么茶葉，因時(shí)、因地、因人有不同。

　　（二）茶水

　　古代茶藝特別講究用水，往往把茶與水的關(guān)系說成是“茶者水之神，水者茶之體，非真水莫顯其神，非真茶易窺其體”（張?jiān)础恫桎洝罚＞褪钦f，水的好與差直接關(guān)系到茶水的色、香、味的體現(xiàn)。所謂好水，是指水質(zhì)清、活、輕，水味甘洌。陸羽將水分為三等，以山上泉水為上，江水為中，井水為下。此說千百年來被奉為標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)今人研究考證，水的比重、礦物質(zhì)比例有很大不同，對(duì)于味蕾發(fā)達(dá)的人來說，是有可能分辨出來的。陸羽將山泉水定為上品，理由是“其山水，礫乳泉、石池，漫流者上”，這其中可能是中國(guó)人歷來喜歡山澗泉水的觀念反映。不過泉水經(jīng)反復(fù)過濾涌出地面時(shí)，水質(zhì)一般確實(shí)較好。從科學(xué)分析看，用于泡茶的水在酸度方面應(yīng)該是中性的好。試驗(yàn)表明，水的酸度情況對(duì)茶水的色澤影響較大。水的酸度越大，泡出的茶水的色澤越深，直至變得黯黑。但是當(dāng)水的p H值呈堿性時(shí)，與茶中的酸性物質(zhì)會(huì)發(fā)生作用，從而出現(xiàn)渾濁甚至沉淀物。

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　　茶道所說“火候”，古時(shí)叫“候湯”，包括火候和湯候?；鸷蛑钢笏幕鸸?。按陸羽《茶經(jīng)》的說法：“其火用炭，次用勁薪?！惫使湃伺莶锜?，主張要大火急沸，不要文火慢煮。所謂湯候，即對(duì)煮水溫度的掌握。辨別湯候的標(biāo)準(zhǔn)是看水沸時(shí)沸泡的多少和大小，或是水沸時(shí)的聲響?！恫杞?jīng)》將水沸過程分為三個(gè)階段：“其沸如魚目微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸”，是為“三沸之湯”。水煮過頭謂之老，水沸不及謂之嫩。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“未熟則沫浮，過熟則茶沉。”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時(shí)；過則湯老而香散，決不堪用。”“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

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　　中國(guó)的泡茶器具種類繁多，各種茶具的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及其藝術(shù)價(jià)值，均包含了極豐富的內(nèi)容。好的茶具本身是一種藝術(shù)品，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉用精致美觀的茶具沖泡，不僅有利于茶色、茶香、茶形的體現(xiàn)，而且品飲起來更增雅趣。所以，在茶道中所用茶具主要注重其藝術(shù)欣賞價(jià)值，同時(shí)也看重其對(duì)濃香醇味的保持功效。陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)茶具的評(píng)判中很注重瓷器的質(zhì)地，同時(shí)對(duì)茶具形狀也提出了兩條標(biāo)準(zhǔn)：“口唇不卷，底卷而淺”，即盞沿不外翻，稍有內(nèi)斂，底稍外翻，盞不宜深。在茶道中，如果是花茶、綠茶及較注重香氣的青茶類，可用瓷壺、蓋杯（蓋碗）或玻璃杯來沖泡；部分發(fā)酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙等宜用紫砂茶具，功夫紅茶和碎紅茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡。品飲綠茶或其他細(xì)嫩的茶類，不論用何種茶具均宜小不宜大，因用大杯則水量多、熱度高，易使茶湯有“熟湯”味。在宋代“斗茶”時(shí)，必須用通體黑鈾的建盞，與雪白的湯花正好配合得黑白分明。

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　　茶道追求的是一種心靈的感受，是寄托感情和表現(xiàn)自我的活動(dòng)，所以對(duì)環(huán)境非常講究，加上中國(guó)茶道內(nèi)涵的“天人合一”因素，古人又有著回歸自然、親近自然的強(qiáng)烈渴望，喜歡在茂林修竹、畫舫游艇、山亭水榭品茗論道，優(yōu)雅的環(huán)境平添了茶人品茶的情趣。如曹松品茶“靠月坐蒼山”，鄭板橋品茶邀請(qǐng)“一片青山入座”，陸龜蒙品茶“綺席風(fēng)開照露晴”，李郢品茶“如云正護(hù)幽人塹”，齊己品茶“谷前初晴叫杜鵑”，曹雪芹品茶“金籠鸚鵡喚茶湯”，白居易品茶“野麝林鶴是交游”，在茶人眼里，風(fēng)、云、山、月皆有情，大自然的一切都是茶人的好朋友。當(dāng)然，幽靜清寂的書房、茶室也是文人切磋茶藝的理想環(huán)境。特別是當(dāng)南宋“斗茶”之風(fēng)興起時(shí)，各地的城鎮(zhèn)墟市還建立了許多專門用來斗茶品茗的場(chǎng)所——茶室。連處在深山老林里的佛門靜地也因大興斗茶之風(fēng)而成為文人墨客交流茶道茶藝的好去處。

　　二、品茶要旨

　　品茶是茶藝的核心內(nèi)容。也可以說茶道的意境是“品”出來的。中國(guó)的品茶藝術(shù)通常從以下四個(gè)方面進(jìn)行。

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　　觀茶包含對(duì)茶葉、茶具、茶湯的觀賞。重點(diǎn)是茶葉，根據(jù)不同品種茶葉，看其紅與綠、明與暗、老與嫩等方面反映出的品質(zhì)風(fēng)格。比如龍井茶，從外形看應(yīng)是扁形的，條索緊潔，色澤以翠綠為上，光滑油潤(rùn)。毛峰茶則要求毛茸越多越好。有的茶在整體造型上很講究，也有特色，如制成螺絲狀的碧螺春，擺成菊花狀的君山銀針等。

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　　通過嗅覺欣賞茶葉隨熱氣散發(fā)出來的香味，以及留在杯蓋上的“蓋面香”。中國(guó)茶的香型種類很多，有花香、板栗香等，無論什么類型，茶葉的香氣必須純正，如綠茶的清香鮮爽，紅茶的濃烈馥郁，花茶的芳香撲鼻。相反，如帶有焦、煙、酸、霉等異味，則不可取。青草氣也是茶人所不愛的，那是低沸點(diǎn)的香氣，加工時(shí)應(yīng)去掉。

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　　欣賞茶葉在沖沏過程中舒展變化之妙，以及茶葉的溶解狀態(tài)和最終雅容。龍井茶的品飲一般用無色透明玻璃杯或白瓷茶杯，沖泡時(shí)要提壺高舉，讓開水自上而下沖瀉入杯，使茶葉沖散浮立水面，立即可見杯中清湯綠葉鮮明有致，茶葉一旗一槍，亭亭玉立，又如游魚徜徉于澄水之中。而杯口水汽如白鶴飛起，茶香四溢，暖氣薰人。烏龍茶的沖泡品飲另具一格，講究“高沖、低斟、刮沫、淋蓋、燙罐、熱杯、澄清、濾盡”等藝術(shù)，即先提起開水壺，將茶壺、茶杯一一燙過，然后在小茶壺內(nèi)放入半壺以上茶葉，沖入滾沸的開水至壺口，并用壺蓋刮去表層白沫，當(dāng)即加蓋保香，再用開水遍淋壺外，以加熱保溫。略等片刻后，按“低、快、勻、盡”四字訣進(jìn)行斟飲，“低”指壺嘴緊貼杯沿，切勿過高；“快”指迅即瀉茶入杯，以便保溫；“勻”指對(duì)著并排置放的杯盞采取一二三四、四三二一的方式巡回倒茶，人稱“關(guān)公巡城”，以使每只茶杯內(nèi)的茶湯濃度均勻；“盡”指不留積茶于茶壺中，要一滴滴分斟杯中，人稱“韓信點(diǎn)兵”。這一套程序做下來，流暢自然，體現(xiàn)出一種節(jié)奏美、韻律美。

（四）品味

　　這是對(duì)茶內(nèi)在實(shí)質(zhì)的最終品判鑒定和欣賞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。主要欣賞茶湯色澤，體會(huì)茶湯滋味，強(qiáng)調(diào)的是輕呷慢抿，細(xì)細(xì)品嘗。通常做法是沏好茶后，不急于捧喝，而是以中指托杯底，送至鼻端，看色聞香；然后才舉杯輕啜，讓第一口茶湯在嘴中回旋，以舌品味；一旦茶湯入喉，口中“嘖嘖”作響，再辨其回味，品其神韻。是龍井茶，初呷，略見甘醇；再飲，頓覺淡然中回味甘甜，齒頰留芳，似乎有一種太和之氣，彌散全身，方知“此無味之味，乃至味也”。然后閉目靜思，可享恬靜悠然之趣，甚至達(dá)到融融合合、渾渾冥冥、物我合一的最高境界。

　　品茶，通過“觀、聞、沏、品”整個(gè)過程，使人從中獲得美感。正如蘇東坡說的：“從來佳茗似佳人?！睆哪撤N意義上說，品茶不僅僅是人們運(yùn)用審美觀對(duì)茶道茶藝進(jìn)行感受和對(duì)茶葉進(jìn)行鑒評(píng)和欣賞，而是對(duì)一個(gè)民族文化的體驗(yàn)與感受，對(duì)一種精神生活的追求。品茶，是中華民族崇尚純潔、和平、高雅的文化體現(xiàn)。

　　三、大眾茶俗

　　茶道和茶藝現(xiàn)在已基本上脫離了日常生活而成為旅游中的表演項(xiàng)目。但它的原生現(xiàn)象仍深深地扎根在中國(guó)大地，并在不同的民族、不同的地區(qū)表現(xiàn)為生動(dòng)、獨(dú)特的飲茶風(fēng)情。而且“以茶待客”是中華傳統(tǒng)，自古至今，流傳不息。這也是旅游中應(yīng)該體驗(yàn)的中國(guó)茶文化的另一個(gè)更有意義的方面。

　　一般來說，江南人愛喝綠茶，粵閩人喜烏龍茶，北方人好花茶，西南地區(qū)尚飲沱茶，蒙、滿、哈薩克等族喜歡飲奶茶，藏族飲酥油茶。同樣的茶，飲用與待客風(fēng)俗又很不一樣。

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　　藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶幾種方式，酥油茶是最受歡迎的飲用方式（平均達(dá)73.9%），其次是奶茶。

　　酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等作料，再經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪，而茶葉一般選用的是緊壓茶中的康磚或金尖。

　　酥油茶滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，酥油茶里茶汁也很濃，所以它又能起生津止渴的作用，因此，它是很適合高寒地區(qū)的一種飲料。

　　凡是到西藏旅游的人都要注意，藏族喝酥油茶是有一套規(guī)矩的，到藏民家去做客就應(yīng)遵守這套規(guī)矩。這就是：在藏民家喝酥油茶一般是邊喝邊添，而不能一口氣喝完。主人總是隨時(shí)會(huì)把客人碗里的酥油茶添滿的。假如你不想喝，就別動(dòng)它；假如喝了一半，再喝不下去了，主人把碗里的茶添滿，你就擺著，告辭時(shí)再一飲而盡。

　　裕固族好客，把茶當(dāng)作迎接客人的第一道重要程序。當(dāng)有客自遠(yuǎn)方來，主婦即生火煮茶，用酥油茶為客人接風(fēng)洗塵。茶后，再敬酒。黎族迎客時(shí)先敬“五指山茶”，再斟酒。

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　　云南西雙版納地區(qū)的拉祜族有飲“烤茶”習(xí)慣。就是將曬青茶葉放于瓦罐，置于火塘邊烤燙，邊烤邊轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉均勻受熱，幾分鐘后，茶葉成金黃色，并伴有清脆劈啪爆聲時(shí)，沖入開水煎熬。待有浮沫時(shí)，即可倒出與客人品飲。

　?。ㄈ┖?、江西等地的“擂茶”

　　擂茶仍流行于福建、江西、湖南等地。福建擂茶，以茶葉、芝麻、花生米、橘皮和甘草為原料，盛夏酷暑還加入金銀花，涼秋寒冬加入陳皮等，講究的還放入適量的中藥茵陳、甘草、川芎、肉桂等。先將原料放入陶制有齒紋的擂缽，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱“擂槌”）碾研成粉碎狀，沖入開水即可。具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)益壽的作用，故有“喝上兩杯擂茶，勝吃兩貼補(bǔ)藥”之說。在喝擂茶的同時(shí)，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍干、番瓜干、咸菜等，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

　　敬茶時(shí)擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香，香味撲鼻而來，沁人肺腑，令人心馳神往，是待客的佳品。贛南人一年四季都飲擂茶，遇到婚嫁喜事、增添子女、小孩滿月、恭賀生日，都離不開擂茶，素有“無（擂）茶不成客”之說。

　　湖南桃花源茶，即三生湯，則將生姜、生米、生茶葉及米仁、綠豆、芝麻等擂碎，倒入冷開水調(diào)勻，清涼降溫。安化擂茶的原料包括茶葉、炒熟的花生米、大米、綠豆、玉米、生姜、黃瓜子、胡椒和食鹽，擂成粉末后倒進(jìn)沸水熬成糊狀，茶稠如粥，香中帶咸，稀中有硬。

　　擂茶不僅以其色、香、味和健身功能吊人胃口，尤其是當(dāng)邊喝擂茶，邊聽那悠悠擂茶歌或聽有關(guān)古老而神奇的傳說時(shí)，便能深深體會(huì)“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更生情”的意蘊(yùn)了。

　　一碗熱騰騰的擂茶喝下去，你會(huì)周身冒汗，也就感受主人火樣的熱情。

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　　土家族、布依族喜歡以“打油茶”來待客。其制作方法是先將黃豆、玉米花、糯米糍粑等置于油鍋炒熟，然后分別裝入茶碗，再將茶葉用油炒香，加入清水及蔥、姜、鹽等煮沸后去渣，將滾燙的茶湯沖入盛有配料的茶碗中，就成為香噴噴的打油茶。

　?。ㄎ澹V東的“早茶”

　　早市茶，又稱早茶，多見于中國(guó)大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友相聚，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛。飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂“吃”早茶。

　　廣東盛行的早茶除要求茶靚水滾外，特別講求環(huán)境的古樸、清雅與茶俗的彬彬有禮。如為別人斟茶時(shí)要站起來一手提壺，一手輕按壺蓋；受茶者要以手指輕扣桌面，以示感謝；壺里無水時(shí)不能大聲吆喝，只需將壺蓋略為放歪，“企堂”（服務(wù)生）自會(huì)前來沖水至滿；喝茶用點(diǎn)心要慢呷細(xì)嚼，悄然無聲，以體現(xiàn)飲茶的高度文明。

　　（六）福建、廣東潮汕地區(qū)的“功夫茶”

　　飲茶待客，最要耐力功夫的要算福建和廣東潮汕地區(qū)的“功夫茶”，其程序從容有序，可比肩茶道茶藝。飲功夫茶，“壺小如拳，杯小如核桃，茶必用武夷”。當(dāng)茶水奉客時(shí)，“客必銜杯玩味，嗅香品茶”，萬不可心急鯨吞。

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　　到四川旅游，“蓋碗茶”也很值得領(lǐng)略，其茶具的獨(dú)特，沖茶技藝的高超，以及茶館的別有風(fēng)味，在茶飲之中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。蓋碗茶的茶具是用瓷蓋、瓷碗、銅托盞（或瓷茶托）組成的三件頭。茶蓋可控制敞口茶碗中的水溫，可用來翻轉(zhuǎn)茶葉，使其浸泡充分、均勻，可用以刮去茶碗表面飄浮的茶末與泡沫，還可在啜飲時(shí)擋住茶葉，勿使喝進(jìn)嘴里。托盞也自有妙用，既可托住茶碗，不燙著桌面，水溢不濕桌，又便于條客端茶而不會(huì)燙手。沖泡蓋碗茶的“茶博士”更有一手絕活，他們能一手提長(zhǎng)嘴大銅壺，一手拎數(shù)十套茶碗，擺放茶碗快捷利落，如彩蝶飛舞，沖茶能隔座添水，讓水柱凌空而降，翻騰有聲，而一當(dāng)茶水與碗沿相齊，就戛然而止，碗外不留一滴，讓游客嘆為觀止。

　　飲蓋碗茶一般說來，有五道程序：一是凈具，用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶，用蓋碗飲茶，所用的茶葉，常見的有花茶、沱茶。三是沏茶，一般用初沸開水沖茶，沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香，泡5分鐘左右，茶葉浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲，用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩。

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　　回族是非常好客的，尤其有飲茶和以茶待客的習(xí)俗。在他們的日常生活中，把飲茶當(dāng)作一種重要的生活習(xí)慣。

　　回族飲茶很有講究，俗有“早晚一杯茶，活到九十九”的說法。尤其對(duì)配料更有說法，一般在茶中配上元胡、冰糖、枸杞、葡萄干、核仁（杏仁）、果干、芝麻、紅棗等，也可根據(jù)個(gè)人喜好添加不同的配料。俗稱“八寶茶”，或蓋碗茶。據(jù)說用這些配成的茶水，可延年益壽，還可起到提神消除疲勞，潤(rùn)膚抗皮膚衰老等妙用。

　　在甘肅及寧夏回族自治區(qū)，都以“三炮臺(tái)”碗泡“八寶茶”招待親友。現(xiàn)代城市茶館內(nèi)飲八寶茶已很普遍，漢族人也漸漸沾染了這種飲茶習(xí)俗。所謂“三炮臺(tái)”，其實(shí)就是習(xí)慣使用的連蓋的茶碗和底座小碟三件頭，西北人稱為三炮臺(tái)。用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來喝茶又不燙手。

　　到回族群眾家中作客，不但能品嘗美味的八寶茶，更可以欣賞精致美觀的"蓋碗子"。蓋碗，是回族人民的傳統(tǒng)茶具，又稱"三炮臺(tái)"，由托盤、茶碗、碗蓋三部分構(gòu)成。托盤用來際承托茶碗，茶碗底小口大，形似喇叭，碗蓋嚴(yán)絲合縫地扣在茶碗上，三者結(jié)合起來，如一朵怒放的牡丹，樣子小巧可愛。蓋碗子由細(xì)瓷制成，表面雕有精美的圖案，頗具民族特色。使用起來，也方便清潔，具有"端上不燙手，蓋上不跑氣"的特點(diǎn)，而且可避免茶水溢出浸桌布，頗有科學(xué)道理。

　　喝蓋碗茶時(shí)，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時(shí)，客人一般不要客氣，更不能對(duì)端上來的茶一口不飲，那樣會(huì)被認(rèn)為是對(duì)主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。

　　可以說，在中國(guó)旅游文化中，以茶為對(duì)象的出神入化的品飲活動(dòng)，是物質(zhì)享受和精神愉悅高度統(tǒng)一的素雅清高的生活藝術(shù)。