顧名思義，釀造后一年后裝的酒可以是5年、15年，甚至30年。這樣解釋沒(méi)有故障，消費(fèi)者都這樣理解。一方面，“酒是真香”深入人心，另一方面，演奏在國(guó)內(nèi)沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法(業(yè)界公認(rèn))，所以演奏很亂。

讀3分鐘演奏

現(xiàn)在是推廣演奏姿勢(shì)的時(shí)候了。目前，國(guó)內(nèi)有數(shù)字的酒一般分為演奏酒、長(zhǎng)嶺酒和紀(jì)念酒。但是消費(fèi)者總是愚蠢地認(rèn)為有數(shù)字就是演奏，不管你信不信，反正有人信。

市面上有很多帶數(shù)字的酒

演奏不是進(jìn)口品，但演奏的概念是進(jìn)口品。以葡萄酒為例，年份是指葡萄原料的采集年份。葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與當(dāng)年的天氣密切相關(guān)，所以年份對(duì)葡萄酒至關(guān)重要。

市面上炙手可熱的1982年拉菲

就蒸餾酒而言，國(guó)外對(duì)演奏的限制非常嚴(yán)格，從酒蒸餾之日起，在橡木桶中保管2年以上可以稱為VS，保管4年以上可以稱為VSOP，保管6年以上可以稱為XO，其中人頭馬公司的Lui13周齡至少為50年。國(guó)外也允許不同儲(chǔ)存年度的酒互相混合，但混合后只能根據(jù)最低的酒齡進(jìn)行等級(jí)劃分。

國(guó)外混合年份

今天，演奏在國(guó)內(nèi)發(fā)展，幾乎所有主流工廠都有演奏。1997年，顧正功推出“十年原漿”，宣布白酒市場(chǎng)即將進(jìn)入年度時(shí)代，但當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上并沒(méi)有掀起波瀾。2004年茅臺(tái)進(jìn)入演奏市場(chǎng)，同時(shí)張?jiān)ｉL(zhǎng)城等葡萄酒企業(yè)也進(jìn)入了演奏市場(chǎng)。2005年，五糧液進(jìn)入演奏市場(chǎng)。在毛奧的指導(dǎo)下，演奏逐漸成為主流工廠的標(biāo)準(zhǔn)。

年葡萄酒市長(zhǎng)/市場(chǎng)擴(kuò)大

演奏現(xiàn)狀1:

茅臺(tái)演奏標(biāo)注的年份不是特別存放酒的時(shí)間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)采用一定年份的基酒混合質(zhì)量等級(jí)。如果是30年的茅臺(tái)，是指按照30年的貴州茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)混合15年以上的基酒。

茅臺(tái)的演奏標(biāo)準(zhǔn)

演奏的現(xiàn)狀2:

固定公主淵源標(biāo)記數(shù)字不是專門存放酒的時(shí)間，而是用來(lái)區(qū)分產(chǎn)品等級(jí)和價(jià)格的，淵源是固定公主注冊(cè)商標(biāo)(2008年申請(qǐng)，2015年注冊(cè)成功)。在淵源產(chǎn)品中，文章指從“固定公主”淵源X年到“固定公主淵源X”、“固定公主淵源X”，X是5、8等數(shù)字。

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古井貢年份原漿的變化

年份酒的現(xiàn)狀三：

瀘州老窖窖齡酒標(biāo)注的數(shù)字，同樣不是指酒存放的時(shí)間，而是不間斷釀酒的窖池年齡。古語(yǔ)有云，千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老。擁有國(guó)寶級(jí)窖池的瀘州老窖開發(fā)出30年、60年及90年窖齡酒。

瀘州老窖的窖齡酒

年份酒的現(xiàn)狀四：

沒(méi)有老基酒，沒(méi)有好商標(biāo)，沒(méi)有老窖池，怎么破。1915年巴拿馬金獎(jiǎng)，1935年遵義會(huì)議，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)70周年，改革開放40周年……，只要你想，數(shù)字分分鐘的事情，比如酒廠歷史可以追溯到上周西周。

常見(jiàn)的“數(shù)字”酒

年份酒的現(xiàn)狀五：

瓶貯年份，就是酒廠生產(chǎn)出酒來(lái)后，“號(hào)稱”不往外賣，要等到5年、6年、7年甚至好多年以后，再拿出來(lái)上市賣給消費(fèi)者，業(yè)內(nèi)稱之為“瓶貯年份酒”。

瓶貯年份酒受質(zhì)疑

年份酒的現(xiàn)狀亂象六：

年份酒是個(gè)金字招牌，又沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，所以很多酒廠開始動(dòng)起歪腦筋，完全不顧中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的要求，用不同年份的酒勾兌，當(dāng)年基酒含量至少要超過(guò)50%才能標(biāo)注酒齡的要求。有些酒廠象征性添加少量年份酒就將成品酒當(dāng)年份酒銷售，更有甚者剛成立五年的酒廠就敢生產(chǎn)三十年的年份酒。

年份酒大變身

年份酒的標(biāo)準(zhǔn)，啥時(shí)候出臺(tái)呢？中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉在酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)2018年理事擴(kuò)大會(huì)議上說(shuō)，一是建立年份酒準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，消滅年份酒問(wèn)題的95%，二是加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信，過(guò)濾掉90%以上的問(wèn)題。同時(shí)督促建立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，將產(chǎn)品交第三方監(jiān)督及檢驗(yàn)，以實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)作為檢測(cè)樣品。

年份酒標(biāo)準(zhǔn)即將出爐

問(wèn)題來(lái)了，想買點(diǎn)年份酒，是不是只能靠運(yùn)氣！

NO！NO！NO！

首先要看生產(chǎn)廠家是不是老牌企業(yè)，一是釀酒時(shí)間長(zhǎng)，二是要臉面。

其次要看年份的時(shí)間，一是超過(guò)15年的年份酒大多不靠譜，二是東西太便宜不靠譜。

再次要看售賣的渠道，一是陌生人不靠譜，哪怕是自稱領(lǐng)導(dǎo)的小舅（姨）子，二是夫妻店、小超市不靠譜。

年份酒鑒定

策劃：歐陽(yáng)千里 千里談酒業(yè)

繪圖：一朝

排版：馬春雨 千里談酒業(yè)