葡萄酒是大學(xué)文。葡萄酒和食物的搭配也是大學(xué)文。法國(guó)人用“marriage”來(lái)形容。

“結(jié)婚”是字面上的意思，“結(jié)合”更恰當(dāng)，這個(gè)字形容美酒搭上適合的食物的美好，可以想像這樣的滋味是如何令人沉迷。

好酒要有好食配，這個(gè)道理大家都明白，但怎樣才叫好，難道貴的酒只能匹配上等珍味，一般酒就可以隨意搭配？還是說(shuō)酒是酸的就要配甜的，酒是dry的就要配油的嗎？紅酒配紅肉、白酒配白肉海鮮是絕對(duì)性的原則嗎？

其實(shí)學(xué)習(xí)這樣的搭配并不困難，事實(shí)上，學(xué)習(xí)搭配的樂(lè)趣比單純的品酒更好玩！葡萄酒和食物本來(lái)就是一起享用的，喝酒配美食才是最原始直接的樂(lè)趣。

首先，葡萄酒和食物的搭配第一個(gè)觀念是：如果想要穩(wěn)當(dāng)一些，先不要用對(duì)比的方式搭配，葡萄酒和食物的搭配常不是互相對(duì)抗，而是相輔相成，舉個(gè)例子：年輕的紅酒，酒體活潑飽滿(mǎn)，適合搭配口感扎實(shí)的食材，所以在歐洲國(guó)家，常搭配著香腸火腿，或乳酪，所以燻制的香腸火腿就很適合，有些紅酒帶著香料的感覺(jué)風(fēng)味，那么搭配一些印度風(fēng)，中國(guó)味的肉類(lèi)料理也會(huì)很不錯(cuò)；有些白葡萄酒帶著白色花香，檸檬、檸檬皮般的清新風(fēng)味，就適合搭配同樣有著碘味的生蠔，若是較飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的白葡萄酒，常帶著黃色花香、橙皮、哈密瓜、杏桃、奶油，甚至椰子的氣息，就非常適合泰式料理（搭配香料的酸甜），或是日式燒烤（搭配照燒的甜味）；甜酒則適合搭甜點(diǎn)、搭配水果，鵝肝等，請(qǐng)各位千萬(wàn)不要因?yàn)榫铺?，放兩顆冰塊稀釋冰鎮(zhèn)一下，這會(huì)破壞酒的均衡口感。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在酒和食物之間找到共同的地方，這樣的搭配出錯(cuò)的機(jī)率就不大。

第二，油重的食物要找dry一點(diǎn)的葡萄酒，dry代表著單寧高，當(dāng)單寧與油脂相會(huì)，會(huì)去除口中的油膩，讓口感更清爽，而紅葡萄酒的香氣會(huì)和肉質(zhì)或是脂肪組合成多層次的新味道，這種新味道通常很好吃，這也就是為什么外國(guó)喝葡萄酒常常搭配乳酪，乳酪中的乳脂和乳蛋白在熟成的過(guò)程中已經(jīng)有所變化產(chǎn)生新的味道，再加上單寧的作用，整個(gè)口感會(huì)變得非常華麗而復(fù)雜，互相補(bǔ)強(qiáng)優(yōu)點(diǎn)也彼此掩飾的不足之處。相對(duì)于此點(diǎn)，味道清淡的，就不要選單寧太重的酒，以免奪味。帶點(diǎn)甜的羹湯類(lèi)，適合清淡帶甜味感覺(jué)的白葡萄酒。但如果食物中有放了醋，則要小心，因醋會(huì)鈍化味覺(jué)使得酒的味道變得平淡甚至有點(diǎn)「呆」。

第三，原產(chǎn)地互相搭配，那里的食物就配那里的酒，加上第一條的考量，基本上八九不離十。并且原產(chǎn)地通常也會(huì)有一些經(jīng)典的食法。對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的人而言，不失是種簡(jiǎn)易的方法。不過(guò)仍然要慎重，比如Chablis的白葡萄酒有二種不同的風(fēng)味表現(xiàn)，就應(yīng)當(dāng)各自配搭適合的食物。

對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，大部份的人再怎么常吃常喝，歐美式的千百種的乳酪、加工肉品和各地菜肴仍然是我們比較陌生的一塊，因此我們整理如下，讓你在選購(gòu)適合的下酒菜時(shí)，能有所依循。

乳酪和葡萄酒

重味的乳酪配重味的酒，淡味的乳酪配清淡的酒。這個(gè)道理很好懂：要可以勢(shì)均力敵，而非互相奪味。重味的葡萄酒通常單寧較強(qiáng)，味道復(fù)雜，就適合與長(zhǎng)期熟成味道豐富的乳酪（刀一切就碎裂的乳酪基本上就是了，長(zhǎng)期熟成的乳酪水份含量低，所以易碎），或者是藍(lán)霉乳酪、或是洗浸式的乳酪（外皮溼溼黏黏，有股豆腐乳般的臭味的大概就可以），或是煙燻加工后的乳酪，這種酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon)紅酒、進(jìn)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗(Chardonnay)，濃郁點(diǎn)的甚至波特酒（Port）和雪利酒（Sherry），白葡萄酒如晚收雷司令（Riesling）、冰酒、法國(guó) Sauterne 索甸所產(chǎn)的貴腐酒與阿爾薩斯特級(jí)葡萄園或是晚收成的瓊瑤漿(Gewurztraminer)與灰皮諾(Pinot Gris)，搭配兩者充沛的果香與豐腴立體的口感也很棒；輕味的葡萄酒通?；ㄏ阄逗凸遁^強(qiáng)，酒體輕盈，容易入口，適合搭配熟成期短、新鮮的軟乳酪，或是加了水果調(diào)味的乳酪，如薄若萊紅酒、年輕的黑皮諾(Pinot Noirs)；白葡萄酒如白仙粉黛（White Zinfandel） 、霞多麗（Chardonnays）或麝香(Muscat)等。

香腸火腿和葡萄酒

同樣的，葡萄酒和這些加工肉品的搭配也是同一種原則，年份酒因?yàn)橛型拔丁煚`味、香料味等復(fù)雜的香氣，配合的肉品就要找長(zhǎng)期熟成、或是有添加香料、或是煙燻的肉品，油脂重的也適合，至于年輕的酒，適合搭配肉派Paté、肝醬Liver Sausage、摩德代拉火腿Mortdell等沒(méi)有太多調(diào)味或是未經(jīng)熟成的肉品。甜酒類(lèi)就適合一些有經(jīng)糖燻或添加糖制成的肉品，如Honey Roast Ham。

其他食材的搭配

同一地區(qū)的葡萄酒和食物菜肴當(dāng)然像是青梅竹馬一樣，很容易就可配出好吃的組合，另外一些所謂的經(jīng)典搭配你也可以熟悉一下，比如說(shuō)：香味較復(fù)雜的紅酒，適合以多種材料燉煮的肉類(lèi)、以香料加味的菜肴等搭配以互相強(qiáng)調(diào)共同的香味。礦石風(fēng)味的白葡萄酒適合搭配生蠔、不甜的香檳適合搭配魚(yú)子醬、阿爾薩斯的白葡萄酒適合配上酸菜燉豬腳，意大利的奇揚(yáng)第(Chianti)適合與帕馬火腿一起吃，鵝肝醬、甜而汁多的水果配甜白酒等。

其實(shí)這些說(shuō)明看似規(guī)則很多，但是例外更多。以下是幾個(gè)常見(jiàn)的搭配例子，要注意的是：這些搭配方式不見(jiàn)得你一定要照單全收，你的舌頭才是最后的決定。

如何享用

和品酒一樣，先從淡味的開(kāi)始，中間也可以用面包、白開(kāi)水，或是氣泡水刷一下口腔。

小口品嘗酒和食物，多重復(fù)幾次，注意兩者的交互作用產(chǎn)生的口感和香氣的差異，請(qǐng)從口味淡到濃郁。

當(dāng)然也可以其他的食物同時(shí)品嘗，感受將更加不同。