文 ｜ 李崇寒

不得不說(shuō)，茶在唐人生活中扮演了極其重要的角色，不單飲茶風(fēng)尚遍布全國(guó)，皇帝嗜茶、文人嗜茶、僧人嗜茶……“王公朝士無(wú)不飲者”。雖說(shuō)是飲茶，但也得有個(gè)規(guī)矩，宮廷茶文化圈、文化茶文化圈、大眾茶文化圈、僧侶茶文化圈等，各有不同的飲茶儀規(guī)，對(duì)應(yīng)到茶具上，民間多以陶、瓷為主，皇室貴族則享用金銀及琉璃茶具。用茶文化禮敬佛祖是唐朝統(tǒng)治者的一種創(chuàng)舉，也是功德，吻合佛教供養(yǎng)中的“茶供養(yǎng)”。

法門寺地宮的開啟，讓后人從出土的皇室茶具中一窺宮廷奢華的飲茶風(fēng)尚。韓偉參加過(guò)1970年何家村遺寶發(fā)掘，見識(shí)過(guò)滿地金銀器，但站在法門寺皇家金銀器，尤其我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、配套齊全、等級(jí)極高的茶具面前，他還是頭一次。他說(shuō)， “我們過(guò)去發(fā)掘了好多唐代的文物，尤其是金銀器，沒(méi)有哪一件能說(shuō)明是皇帝的。那么，這一次呢？譬如說(shuō)它這些金銀器里面，好多金銀器里面就畫著一個(gè)五哥，五哥是誰(shuí)呢？就是僖宗。因?yàn)樗判欣衔澹?2歲登基，所以那時(shí)候也不把他稱郎，就稱為五哥。他自己用的東西要給佛貢獻(xiàn)的時(shí)候，他自己就畫上五哥，表示我給佛的?！?/p>

鎏金仙人駕鶴紋壺門座茶羅子

如鎏金蔓草紋長(zhǎng)柄銀匙、茶碾子、茶羅子上就刻有“五哥”兩字，而這些烹茶、貯茶器具的出土，及物賬碑的詳細(xì)記載，也讓學(xué)界認(rèn)識(shí)到1949年后發(fā)現(xiàn)的唐代金銀器中，許多器具原來(lái)是茶具。雖說(shuō)對(duì)于茶具的記載見諸歷代各茶書中，如唐陸羽《茶經(jīng)》、宋蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀論茶》等，但通常有名無(wú)實(shí)，要么無(wú)法與出土文物相勘對(duì)，要么就是一些關(guān)鍵器具（如茶羅子、銀鹽臺(tái)）未曾出土，“讀之令人不甚了了”，地宮茶具恰為文字記載提供了實(shí)物佐證，它包含籠子、碾子、羅子、鹽臺(tái)、匙等，各有其用又相互配合，比起過(guò)去零星發(fā)現(xiàn)、品種單一的唐代茶具，更能反映晚唐從烘焙、研磨、過(guò)篩、貯藏到烹煮、飲用等制茶工序及飲茶的全過(guò)程。

唐人喝的是經(jīng)蒸、搗、拍、焙、穿、封等工序制成的餅茶，一般置放在隔熱、避光、防潮的小盒中。飲用時(shí)，用銀火筋從盒中取出適量餅茶放入銀籠中，置于火上烘烤，不斷翻轉(zhuǎn)，使餅茶受熱均勻，而后取出用紙袋包好，以免“精華之氣”散失，擱在銀籠子里慢慢冷卻。放入茶碾槽內(nèi)碾碎前，需用手將冷卻后的茶餅掰或敲打成小碎塊，來(lái)回推動(dòng)碾槽，使茶葉碎至小米大小，不能太大，也不能太小，太大茶湯味道不足，太小又很苦澀。碾碎后的茶經(jīng)羅子過(guò)篩后才算告一段落，進(jìn)入煮茶階段，這時(shí)需要用到風(fēng)爐、夾炭用的火筋、鍋（法門寺地宮沒(méi)有出土，但在何家村、丁卯橋均有發(fā)現(xiàn)）和取出茶末的銀則，因?yàn)樘迫撕鹊氖躯}茶，存放食鹽的鹽臺(tái)和取鹽的鹽匙必不可少。當(dāng)鍋中水燒至“一沸”時(shí)，用銀鹽匙在鹽臺(tái)中取出適量的鹽調(diào)味，“二沸”時(shí)，用勺舀出瓢水，放在茶碗中，待水燒到“三沸”再放回鍋中攪拌，然后立刻將鍋端下放置臺(tái)子上，等茶渣下沉后，進(jìn)入舀茶分茶階段，根據(jù)需要，也可用勺取茶湯至調(diào)達(dá)子，加調(diào)料調(diào)味后飲用。煮好后的茶一定要趁熱喝下，因?yàn)椤熬A浮其上”；如冷，“則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。