丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

學(xué)會(huì)泡茶，在茶圈是永恒不變時(shí)的話題。

一款好白茶到手，泡出其最佳的風(fēng)采，方才不負(fù)好茶。

沖泡白茶的技巧，莫過(guò)于在茶器選擇上，用110ml白瓷蓋碗搭配5克干茶，組成超強(qiáng)泡茶黃金搭檔。

在泡茶操作上，選用沸水泡茶和快出水的方式，如此三管齊下之后，得出好茶味已不成大問(wèn)題。

然，前段時(shí)間卻遇到了這樣的泡茶特殊情況。

一位朋友問(wèn)到，這三大基礎(chǔ)要訣都做到位了，為什么泡出來(lái)的春壽眉還是會(huì)有點(diǎn)澀？

咦，這就奇怪了，在茶的品質(zhì)，泡茶方式和泡茶用水等，都沒(méi)有問(wèn)題的情況下，為什么泡出來(lái)的茶味會(huì)不對(duì)勁呢？

后來(lái)揭開(kāi)蓋碗，拍來(lái)圖片一瞧，原來(lái)問(wèn)題的癥結(jié)所在，是蓋碗內(nèi)有不少茶水沒(méi)瀝干！

這些遺留在蓋碗中的茶水，長(zhǎng)時(shí)間悶泡之下變得苦澀不堪，在下一沖注水沖泡后，兌入其中，自然會(huì)導(dǎo)致后面的茶味變苦變澀。

由此看來(lái)，要泡出一杯好茶，細(xì)節(jié)之處可別忽視，將茶湯徹底瀝干，很重要！

《2》

沖泡白茶，為何要把茶湯瀝干？

蓋碗沖泡白茶，要將茶湯徹底瀝干，目的很簡(jiǎn)單，是為了讓茶湯滋味更好！

泡白茶，出湯時(shí)間快與慢，對(duì)茶湯風(fēng)味有著直接影響。

在此同時(shí)，蓋碗內(nèi)的茶湯，有沒(méi)有徹底瀝干，對(duì)后續(xù)的茶味也有著重要的影響。

正確的沖泡白茶，就該像排兵布陣式的，將白茶的內(nèi)在物質(zhì)安排得明明白白。

品質(zhì)好的白茶中，積攢了不少好東西，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、果膠物、茶多糖等。

這些內(nèi)在物質(zhì)，各有所長(zhǎng)，在一杯清鮮醇厚的白茶茶湯中，有序的進(jìn)行組合。

茶多酚和咖啡堿形成絡(luò)合物，為茶湯提供鮮爽滋味；

茶氨酸則提供著纖維感和清甜風(fēng)味；

茶多糖和果膠物質(zhì)，則是茶湯稠厚感的來(lái)源。

在沖泡白茶過(guò)程中，運(yùn)用快出水和徹底瀝干茶湯的策略，是為了對(duì)白茶的內(nèi)質(zhì)物，進(jìn)行更好的排兵遣將，讓這些內(nèi)含物得到最大程度的合理利用。

沖泡白茶，為何要將茶湯徹底瀝干，基本的原因，仍是在于，白茶不能悶泡，尤其是內(nèi)質(zhì)物豐富的好白茶。

吶，試想一下，用蓋碗沖泡白茶，悶泡是什么樣的情景。

將白茶長(zhǎng)時(shí)間悶在蓋碗中，不倒出茶湯，會(huì)打破白茶內(nèi)質(zhì)物釋放的節(jié)奏，過(guò)多的茶多酚、咖啡堿析出溶入茶湯中，造成滋味苦澀不堪。

要吃進(jìn)嘴里的東西，舌尖上的滋味，素來(lái)是要講求五味的調(diào)和，喝茶也是如此。

悶泡之下的白茶，內(nèi)質(zhì)物過(guò)多提前釋放，會(huì)打破滋味的中和感，還會(huì)影響到白茶的后續(xù)沖泡。

因此，在沖泡白茶的時(shí)候，尤其是前期沖泡的時(shí)候，是最忌坐杯悶泡的，要采用快出水的方式。

一邊注入沸水泡茶后，另一邊就要快速?gòu)氐椎膶⒉铚珒A倒出來(lái)，倒出茶湯的時(shí)間，控制在十秒內(nèi)為宜，手速快者，五秒內(nèi)即能完成。

這套快出水的泡茶功夫，除了要快，還要好，準(zhǔn)確徹底的將茶湯倒入公道杯中，確保蓋碗內(nèi)滴茶不剩、徹底瀝干。

要是沒(méi)有將茶湯徹底的瀝干，蓋碗底部殘留大量茶水，這些畏縮在蓋碗內(nèi)的茶湯，會(huì)破壞后續(xù)整體的茶湯風(fēng)味大局。

就像軍事謀劃再好，遇上臨陣退縮，陣前畏敵的士兵，全盤大局會(huì)受到影響。

這些停留在蓋碗底部的茶水，在水和茶長(zhǎng)時(shí)間作用下，滋味不斷釋放，濃重不堪。

若是有探索精神的茶友，不妨試試這殘留在蓋碗內(nèi)的茶水，滋味苦澀濃重得簡(jiǎn)直讓人懷疑人生！

這就是為什么，在用蓋碗沖泡白茶時(shí)，除了快出水，還要將茶水徹底瀝干，目的正是為了不讓這部分遺留在蓋碗中苦澀不堪的茶水，破壞白茶整體的風(fēng)味！

《3》

沖泡白茶，什么情況下，會(huì)導(dǎo)致茶湯瀝不干凈？

沖泡白茶，茶湯沒(méi)有徹底瀝干，茶友們千萬(wàn)別覺(jué)得，這只是新手茶友剛開(kāi)始泡茶，才會(huì)犯的錯(cuò)誤。

有的時(shí)候，不少喝茶經(jīng)驗(yàn)老道的茶友，仍會(huì)忽略這個(gè)細(xì)節(jié)，導(dǎo)致茶湯沒(méi)有徹底瀝干。

茶水沒(méi)有徹底瀝干，主要有兩個(gè)因素的影響。

【沖泡手法不當(dāng)】

在用蓋碗沖泡白茶時(shí)，沖泡手法掌握不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致茶湯容易殘留。

像是開(kāi)篇中那位茶友，出茶湯沒(méi)有徹底，就是因?yàn)樗?dāng)天穿了件復(fù)古寬袍大袖的衣服。

在泡茶的時(shí)候，一手要挽著袖子，一手快速的倒出茶湯，由于衣袖的影響，出湯動(dòng)作受到局限，就沒(méi)能將茶湯徹底瀝干。

此外，在用蓋碗沖泡出湯時(shí)，蓋碗的開(kāi)口大小沒(méi)有控制好，出水口太小，也會(huì)容易導(dǎo)致茶湯殘留，并且出湯的速度還會(huì)受影響。

【茶器的器型局限】

在泡白茶過(guò)程中，茶湯沒(méi)有徹底瀝干，或是難以徹底瀝干，和泡茶茶具的器型，有著直接的關(guān)聯(lián)。

對(duì)于沖泡白茶來(lái)說(shuō)，敞口大肚的蓋碗，沖泡時(shí)開(kāi)口可以隨心調(diào)整，熟練沖泡手法后，能將茶湯徹底瀝干。

除了用蓋碗泡茶，不少茶友想必也嘗試過(guò)用其他茶具來(lái)泡白茶。

相較于蓋碗來(lái)說(shuō)，難以徹底出茶湯的問(wèn)題，用過(guò)紫砂壺和飄逸杯泡茶的茶友，是最有發(fā)言權(quán)的。

壺嘴小的紫砂壺，在泡茶出湯時(shí)，就如同千軍萬(wàn)馬擠獨(dú)木橋似的，出湯速度慢。并且若是有一兩片泡開(kāi)過(guò)后的白茶，堵住了壺嘴口，后續(xù)的茶湯，就難以徹底傾倒出來(lái)。

有同一組杯構(gòu)成的飄逸杯，摁下開(kāi)關(guān)，就能實(shí)現(xiàn)茶水自動(dòng)分離，操作方便。

但對(duì)于大部分的飄逸杯來(lái)說(shuō)，內(nèi)膽容量小，出水口的設(shè)計(jì)和沙漏同理，出湯速度慢，部分茶湯會(huì)被茶葉遮擋，難以全部倒出，這樣一來(lái)，遺留在內(nèi)膽中的茶湯，就會(huì)被悶泡得苦澀不堪。

由此可見(jiàn)，在沖泡白茶時(shí)，將茶湯徹底倒出，也是門不小的學(xué)問(wèn)，茶友們平日里泡茶時(shí)可要多加留意。

《4》

沖泡白茶，怎么樣才能徹底出湯？

沖泡白茶，要將茶湯徹底瀝出，有沒(méi)有什么訣竅呢？

下面就來(lái)以蓋碗沖泡為例，看看要怎么樣，才能將茶湯徹底的傾倒出來(lái)。

在此之前，先來(lái)看看，要怎樣才判斷，蓋碗內(nèi)的茶水是否完全瀝干？

在揭開(kāi)杯蓋觀察時(shí)，由于層層茶葉的阻擋，難以看清蓋碗底部是否有殘留茶水。

這時(shí)候，要判斷茶湯是否完全瀝干，可以將蓋碗輕輕的傾斜，傾斜的方向，和出水口相反。

如果看到底部有茶湯出現(xiàn)，就意味著出湯沒(méi)有徹底，有湯水殘留。

亡羊補(bǔ)牢、為時(shí)未晚，若是放任這部分殘留茶湯繼續(xù)在蓋碗內(nèi)悶泡，茶味會(huì)愈加苦澀。

這時(shí)候，該怎么徹底的將茶湯傾倒出來(lái)呢？

蓋碗沖泡白茶，將茶湯徹底傾倒出來(lái)，有兩個(gè)訣竅。

【出湯時(shí)，碗底背對(duì)自己】

要將茶湯徹底的瀝干，在泡茶操作上，手法要得當(dāng)。

蓋碗沖泡白茶，在出茶湯時(shí)，出湯手法要得當(dāng)。

泡茶注水完成后，將蓋碗輕輕撥開(kāi)適合的出湯口大小，傾斜45度角，將蓋碗提起，對(duì)準(zhǔn)公道杯方向出湯。

在提起蓋碗出湯時(shí)，要將蓋碗翻轉(zhuǎn)，讓蓋碗的碗底背對(duì)自己，確保茶湯徹底倒出，呈現(xiàn)小瀑布般出茶湯。

若在出湯時(shí)，沒(méi)有將蓋碗進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，茶湯被杯蓋阻擋，茶湯像涓涓細(xì)流般，不好順暢徹底的倒出。

【重復(fù)幾遍出湯的動(dòng)作】

在用蓋碗沖泡白茶時(shí)，在操作不熟練的情況下，若擔(dān)心蓋碗內(nèi)茶湯沒(méi)有徹底傾倒出來(lái)，可以重復(fù)上述的出湯動(dòng)作。

最后將蓋碗平放后，輕輕傾斜，檢查一下蓋碗底部，是否有殘留的茶水。

沖泡白茶，將細(xì)節(jié)做到位，將茶湯徹底瀝出，才能得出絕佳的茶味。

《5》

“我是清都山水郎，天教分付與疏狂。曾批給雨支風(fēng)券，累上留云借月章”

這般睥睨天下，運(yùn)籌帷幄的句子，讓人心生澎湃。

都說(shuō)不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵，泡出一杯好茶，同樣需要有這樣排兵布陣的意識(shí)。

好的白茶，物寶天華，大自然鐘靈毓秀而成，蘊(yùn)藏著不少的內(nèi)質(zhì)物。

在沖泡過(guò)程中，需要用恰當(dāng)?shù)姆绞?，將這些寶貴的內(nèi)質(zhì)物有節(jié)奏的釋放出來(lái)。

蓋碗沖泡白茶，除了出湯速度要快，更好出湯出得好，將茶湯瀝干。

如此，方能物盡其用，讓這些茶味得到精彩的綻放，得出一杯好茶。

這正所謂，泡茶技巧學(xué)得好，泡茶才能泡出好滋味！

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