【普洱茶之家導(dǎo)讀】都說人不可貌相，小三不可斗量，看茶底來判斷茶料不一定準(zhǔn)確，但是大多數(shù)的情況下，好茶自有好料之相。當(dāng)然我們也不能排除制作或者是倉儲(chǔ)過程的錯(cuò)誤，導(dǎo)致好料沒能成為好茶。即使如此，研究茶底仍然是廣大普洱茶友們值得了解的知識(shí)。

一、春料

春料的主要特征：

芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來對(duì)比。

另外有四個(gè)輔助特征﹝輔助意味著非必然﹞：

1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。

2.梗較粗壯﹝【葉厚梗粗與熟茶的關(guān)系】厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陳化后淀粉經(jīng)過水解作用產(chǎn)生醣類，可以增加茶湯甜味，所以適當(dāng)捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等級(jí)低作出來的熟茶更甜。﹞

3.葉較豐厚

4.白毫密多﹝【葉子為什么需要白毫】高山日光強(qiáng)烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。﹞

這四輔助特征就是經(jīng)過一個(gè)冬天儲(chǔ)存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。

二、芽頭

輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。

三、秋料

芽至初葉的距離較長(zhǎng)，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。

四、夏料﹝雨水料﹞

除秋料就有的特征之外，梗長(zhǎng)而無力，梗面會(huì)因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點(diǎn)像芹菜梗。

五、臺(tái)地茶葉面

主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折；泡湯之后無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當(dāng)然愈差。

有三個(gè)輔助特征：

1.主側(cè)葉脈較平或不明顯

2.葉緣有明顯密齒

3.大型茶園地有時(shí)候是用剪刀采摘（剪刀采茶的結(jié)果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無法成為判斷特征，因?yàn)槭┓室部梢栽龃笕~面。）

六、大樹茶葉面

大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。

主要特征是：葉面豐厚堅(jiān)韌，豐厚是因?yàn)榇髽洳璧娜~層的柵狀組織比臺(tái)地茶厚實(shí)；堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽洳韬０屋^高的生長(zhǎng)環(huán)境造成。

低溫時(shí)：高山上更低溫，日曬時(shí)：高山上紫外線更強(qiáng)，括風(fēng)時(shí)：高的樹迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。

即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會(huì)很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會(huì)存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。

另外四個(gè)輔助特征：

1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚骨架。因?yàn)槿~子重，由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會(huì)比較較靠近葉緣。

2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)?。有可能是低矮大樹的特征。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺(tái)地茶。

3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺(tái)地茶深，近墨綠色。

﹝【高山茶顏色為什么更深口感反而不澀】向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。﹞

4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因?yàn)楣と擞袝r(shí)是爬上樹采茶。

七、野生茶

野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn)，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。

這樣區(qū)別是市場(chǎng)上確實(shí)有別于易武大樹和班章大樹等定期采收的產(chǎn)品。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。葉面更加的油亮，葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒有。有可能因?yàn)闃湫畏浅８叽?。較粗的葉與梗需要迎風(fēng)生長(zhǎng)。葉緣無齒有可能是因?yàn)楹０胃?，樹形高大，人跡罕至。不必再防動(dòng)物刮蹭，昆蟲咬食等情況。

八、拼配料

如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)的特征時(shí)，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長(zhǎng)地。例如大樹茶配臺(tái)地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長(zhǎng)可能是春料配夏秋料。

九、葉形

如果依照葉形來判斷出自那一個(gè)山區(qū)是否可能？雖然說易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區(qū)別，但是因?yàn)槲覀儾刹钑r(shí)是在葉子尚未長(zhǎng)成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長(zhǎng)成小圓葉，再慢慢變尖；有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來。判斷的誤差就會(huì)很大。所以如果同一餅茶葉底出現(xiàn)有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認(rèn)為是不同來源。

十、黃片

野生茶茶餅可能更容易見到出現(xiàn)幾片黃片，正式名稱是魚葉，也稱奶葉。氣候轉(zhuǎn)溫暖茶樹春芽冒出之后會(huì)有一片暫時(shí)輔育幼芽的葉片，稱為魚葉。在魚葉之后才會(huì)再長(zhǎng)出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用，魚葉立即開始變黃，而且容易脫落。如果采收時(shí)，魚葉還沒有變黃，就會(huì)一起進(jìn)入制茶壓茶過程。出現(xiàn)魚葉是頭春料的特征之一，但是若是當(dāng)年氣候乾旱嚴(yán)重，魚葉出現(xiàn)也會(huì)多一些。

十一、葉脈

一般來說臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)少，大樹茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)多。所以數(shù)葉脈對(duì)數(shù)是有效的辨識(shí)方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。

舉例說：臺(tái)地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對(duì)左右!臺(tái)地茶的主力云抗10及14則在6~9對(duì)的居多。再看大樹茶易武的落水洞主側(cè)脈10對(duì)。勐宋的曼松主側(cè)脈7~8對(duì)。勐海的賀開主側(cè)脈12~15對(duì)。勐海的曼糯主側(cè)脈12~18對(duì)。勐海的巴達(dá)主側(cè)脈11~13對(duì)。半坡老寨主側(cè)脈13對(duì)。帕沙主側(cè)脈11~13對(duì)。雙江勐庫主側(cè)脈9~11對(duì)。班章主側(cè)脈19~21對(duì)。

從葉脈來分析，要辨別是不是老班章，其實(shí)也并不難哈。

十二、切碎

出現(xiàn)切碎的葉底通常來自高產(chǎn)量的大廠：大益、下關(guān)、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助于不同來源的茶菁拼配，同時(shí)也節(jié)約了毛茶的細(xì)碎料。強(qiáng)調(diào)純料及少量制作的大樹茶通常不會(huì)切碎。

了解基本情況之后，下面普洱茶之家分享下不同種類的普洱茶，如何從茶葉底來辨認(rèn)普洱茶的好壞。

1）優(yōu)秀的古樹頭春，葉底肥厚

2）革質(zhì)感明顯，葉脈粗獷，已有相當(dāng)?shù)臉潺g

3）轉(zhuǎn)化完美，葉面起了蛤蟆皮，活力暗藏，很好的茶

4）老樹新芽

5）大樹料的柔軟

6）野放易武茶的特征明顯

7）混雜的雨水料，雜味，水薄而寡

8）臺(tái)地料，且有高溫烘青嫌疑

9）易武茶，香，柔，微甜潤(rùn)是其特色

10）肥厚的大樹料，耐泡度高

11）秋茶，初平淡，后勁有力，水路粗，生津不錯(cuò)

12）標(biāo)準(zhǔn)的雨水料，淡薄，香弱，毫無吸引力，不如喝水

13）紅變?nèi)~，雜甜味，不利后轉(zhuǎn)化

14）恐怖的劣茶

15）生熟劣質(zhì)拼配，滋寡而湯濃，雜味過重。一個(gè)字：亂

16）熟茶7572，可看出特別的拼配料?；盍坝凸飧惺呛貌璧奶卣?/p>

17）優(yōu)質(zhì)熟茶，這就是活力的外在表現(xiàn)

18）灼傷的葉底，常伴隨雜(火)味過重，已失后轉(zhuǎn)化能力

19）雜質(zhì)過多，煙焦(雜)味產(chǎn)生條件之一，對(duì)身體健康可能有很大影響

20）7542的B貨葉底，尾水有回甘，但喉燥感特強(qiáng)，劣質(zhì)拼配的標(biāo)本

21）野放料。粗老嫩幼齊集一身，滋感較有力度，口感較豐富

22）大樹料常見的輕微紅變，算正常

23）頭春的臺(tái)地料

24）不名來路原料壓成餅狀冒充高檔普洱茶，假茶

25）出現(xiàn)高溫香，葉底灼傷的茶葉。滋味呈綠茶化，后續(xù)轉(zhuǎn)化可疑

26）正常存放的88青，葉底仍有活力

27）廖福散茶(越南菁)

28）二十多年的優(yōu)質(zhì)陳茶

29）人生難得幾回嘗的“號(hào)級(jí)散茶”（用鐵壺煮三壺水后的葉底）

關(guān)于普洱茶底的知識(shí)還有很多，比如從茶底葉的新舊程度判斷茶的陳化期。生茶隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng)，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷，這是因?yàn)樾迈r翠綠的生茶葉，隨著空氣中之水份來氧化發(fā)酵（這里指的的是干倉），進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。

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