固態(tài)發(fā)酵工廠

所謂固態(tài)發(fā)酵；發(fā)酵時(shí)不加水的傳統(tǒng)發(fā)酵。只適用于有殼的食物(如高梁、玉米、小麥、水稻等)，不破裂，可發(fā)酵整粒。

以玉米為例，給你簡(jiǎn)單的固體發(fā)酵

一排準(zhǔn)備幾排玉米，稱重。

2把玉米浸泡在自來(lái)水中24小時(shí)以上，冬天適當(dāng)增加浸泡時(shí)間，使我們更容易蒸

3浸泡后，要過(guò)濾水，蒸熟。

4準(zhǔn)備蒸籠，在下面放適量的水，放紗布，蒸玉米

5火煮到沸騰為止，我們給它澆點(diǎn)冷水，過(guò)段時(shí)間再淋，直到玉米開花，淋幾次，這樣可以節(jié)省蒸的時(shí)間。(莎士比亞)。

蒸玉米的時(shí)候用大火煮，我們經(jīng)過(guò)兩三個(gè)小時(shí)的蒸就差不多了

6記?。∮衩滓羰?，直到完全穿大為止。否則發(fā)酵不好

7煮好以后，我們冷卻它吧。

八等玉米冷卻30度左右時(shí)混合主糧(熟料主糧、生料主糧都可以)

9均勻混合，使一粒玉米和酒曲融合得很好。然后潑冷水提高食物濕度，發(fā)酵的糧食不能太干燥

10充分混合后，找到干凈的容器發(fā)酵，前48小時(shí)不戴蓋子，2天后開始密封，然后每隔2天呼氣封口

11發(fā)酵溫度最好控制在25到30度之間。兩三天后就能聞到刺鼻的酒味。

下圖一周后，可以看到發(fā)酵罐底部流出的酒液。

12發(fā)酵20多天后，用手捏一粒玉米，捏一滴水(酒)，發(fā)酵就完成了

13手捏玉米粒，中間沒(méi)有淀粉

14發(fā)酵完成后，酒液也比一周前多了

15這時(shí)能聞到強(qiáng)烈的玉米酒味

16發(fā)酵結(jié)束后，可以放入我們的釀酒設(shè)備蒸餾，密封保存一段時(shí)間后再蒸。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)口感越好。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，口感，口感，口感，口感，口感)。