說起二氧化硫，很多人好像討厭牙齒發(fā)癢。這種經(jīng)常與酸雨、空氣污染有關(guān)的物質(zhì)一直罵罵咧咧的，現(xiàn)在堂堂正正地出現(xiàn)在高貴優(yōu)雅的葡萄酒里，怎么能忍受呢？(威廉莎士比亞、哈姆雷特、舒華)因此，葡萄酒懷特和磚家的朋友們一起將二氧化硫家人告上法庭。

[法庭審理]

審判長：肅靜，現(xiàn)在葡萄酒懷特少將正在審理二氧化硫危害人類的案件。

請被告抬頭面對本庭，報上姓名。

被告：我叫二氧化硫，來自葡萄酒的天然發(fā)酵過程，部分來自釀酒師的后期添加。

審判長：你可曾蓄意傷害人類？

被告：沒有。我的含量一直是葡萄酒檢測中的一個重要指標(biāo)，從來不會超標(biāo)。而且我一直以來兢兢業(yè)業(yè)做著葡萄酒保鏢的工作，從不敢造次。

審判長：請詳述你是如何做保鏢工作的！

被告：我的作用主要包括：

（1）殺菌作用

發(fā)酵過程雖有酵母菌來完成，但是難免會出現(xiàn)一些雜菌微生物，它們會破壞葡萄酒的風(fēng)味，甚至把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，因此需要進(jìn)行殺菌。加熱殺菌顯然不宜，這時候就需要我二氧化硫來控制微生物的活動，并對其進(jìn)行治理。

（2）抗氧化作用

破損葡萄和霉變葡萄在采摘后容易產(chǎn)生氧化，這將嚴(yán)重影響葡萄酒的質(zhì)量，這時候我的出現(xiàn)可以有效抑制氧化酶的作用，防止葡萄氧化。此外，葡萄汁發(fā)酵完成后加入二氧化硫，也可以防止葡萄酒的氧化和變色，保證葡萄酒的鮮度以及陳年的進(jìn)行。

當(dāng)然，為了控制我的含量，在葡萄酒成熟和裝瓶前都會隨時監(jiān)控游離二氧化硫的含量，避免過量對人體造成影響。

【法庭辯論】

審判長：原告，你對被告所言可有異議？

原告：他胡說！要不是因為他，我們?nèi)祟愒趺磿攘似咸丫坪蟪霈F(xiàn)頭痛的情況？

被告：到目前為止，尚未有任何醫(yī)學(xué)證據(jù)證明是我二氧化硫引起了酒后頭痛。而且，據(jù)最新科學(xué)研究，人體少量攝入二氧化硫并不會對健康產(chǎn)生影響。

原告：那要不就是你家親戚，亞硫酸鹽……

被告：你說話要有憑據(jù)，要知道你平時吃的干果類食品中的亞硫酸鹽含量比起葡萄酒要高出不止十倍。如果你吃干果都沒有問題，喝葡萄酒又怎么會出現(xiàn)問題。而且，你所說的頭痛可能只是由組織胺、精神緊張和過量攝入酒精或者葡萄酒中的多種元素等其它因素引起的。

審判長：原告，你可有證據(jù)證明含有少量二氧化硫的葡萄酒對人體有危害？

原告：有，這是醫(yī)院開出的證明。我的一個朋友喝了葡萄酒后，有點呼吸異常，還起了疹子。（呈示）

審判長：這的確是醫(yī)院開出的證明沒錯，但上面有備注你這個朋友為過敏性體質(zhì)，不排除是是對葡萄酒中的酒精或其它物質(zhì)過敏所致，診斷證明只是普通的食物過敏。

原告：難道是我搞錯了？

審判長：是的，請看案情調(diào)查！

【案情調(diào)查】

每個國家都會對釀酒過程中的二氧化硫最高含量予以限制。根據(jù)我國 GB2760-2011 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒中二氧化硫的使用上限是最大殘留量不超過 250 mg/L，甜葡萄酒不超過 400 mg/L；美國葡萄酒中二氧化硫的上限為 350 mg/L，而且當(dāng)葡萄酒中二氧化硫含量超過 10 mg/L 的時候，就必須標(biāo)明 Contains Sulfites（含亞硫酸鹽）的字樣。因此，過敏性體質(zhì)可以選擇避免這類葡萄酒。

葡萄酒中的二氧化硫含量很少，并不足以導(dǎo)致頭痛或健康隱患。圖示為常見食物的二氧化硫含量：

此外，當(dāng)葡萄酒開瓶與空氣接觸后，二氧化硫會揮發(fā)一部分，如果再搖搖杯，則可揮發(fā)大部分二氧化硫。因此，實際人體攝入的二氧化硫微乎其微。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請加個人微信：winesister。

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來源：紅酒百科全書

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