很多朋友對白酒很感興趣，但不太了解，為什么白酒分為12種香型，不同香型的白酒各有什么區(qū)別？今天蘇胖子會好好跟大家說的。

一、白酒不同香氣類型的原因

你知道嗎？1979年以前沒有白酒香型的說法，大部分被分為產(chǎn)地、釀造材料，分為高粱酒、包谷酒、燒酒等。1979年第三屆全國白酒評論會首次提出了用香型區(qū)分各地不同特色白酒的差異，主要從顏色、香味、味道三大要素出發(fā)。

白酒有生命，白酒香型不同的原因有很多。一起學習。

接種劑不同。例如醬香茅臺用小麥制作高溫曲，濃香的瀘州老窖，五糧液為中溫曲，香味為汾酒用低溫曲。

發(fā)酵容器不同。貴州茅臺以錫倉發(fā)酵，濃香型以泥發(fā)酵，香精型土地桶發(fā)酵。

根據(jù)釀造工藝，茅臺將高溫制曲、高溫累積發(fā)酵、高溫滑酒、窖藏5年。汾酒始終追求得很清楚。

另外，由于不同地區(qū)獨特的氣候條件和微生物群不同，白酒的香味也不同。

2、1 2代香型各有特點

中國白酒的十二大香型分別是醬香型、香型、香型、米香型、特香型、謙香型、鳳香型、延香型、芝麻香型、香型、香香型、老白干型、藥香型。他們各有鮮明的特點。

(a)醬香型

代表品牌：貴州茅臺，四川郎州

醬香型以高粱、小麥為原料，最大的特點是醬香濃郁，入口優(yōu)雅細膩，酒酸度高，主體柔軟豐滿，余韻長，其“空杯香氣持久”最為著名。

目前醬香茅臺最尊貴，是白酒中最適合收藏和投資的選擇。

(b)濃香型

代表品牌：四川五糧液、四川瀘州老窖、江蘇陽河

農(nóng)香型是以谷谷為原料，市場上最受歡迎的白酒，市長/市場份額為70%。濃香的白酒根據(jù)香氣濃郁的程度和特點分為天派和江淮派。四川派瀘州風味酒香，地窖香，濃陳；江淮派白酒味道純正，甜，干凈，涼爽，口感淡薄。

濃香的白酒被稱為“千年倉，萬年壞”。濃香型白酒的儲藏庫是一個滿是數(shù)百種微生物的大泥坑，不斷使用的儲藏庫越老，釀造微生物越多，釀造的酒就越好喝。例如，國創(chuàng)1573被稱為瀘州老窖所有的1573年明代儲藏庫，酒的香氣和口感都取決于它。

發(fā)酵后的釀造原料稱為谷物渣，經(jīng)過蒸后變成酒渣，相當于面團要留下下一次使用。酒渣最好是經(jīng)過不斷重復的回收，循環(huán)了一萬年的酒渣。(莎士比亞)。

(c)香味類型

代表性品牌：山西汾酒

香香型白酒以高粱味原料，主要用大麥和豌豆制作歌曲，生產(chǎn)工藝為“蒸二次青”，香香型酒強調(diào)“青瓷頭”，強調(diào)“青青”和“凈”，要聞清香，品嘗香香，調(diào)味。

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清香型白酒主體香型以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，帶著清雅純正的復合香氣，細聞又有舒適優(yōu)雅的香味，不摻雜其他味道。喝第一口有明顯持久辣感，但不刺激。第二口辣感明顯減弱，帶著絲絲甜味，飲后有余香。

（四）兼香型

代表品牌：湖北白云邊、黑龍江玉泉酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，帶有兩類酒的風格?？煞譃閮膳?，一派是醬中帶濃，如湖北白云邊，香氣以醬香為主，略帶濃香，口味較細膩，后味較長；另一派是濃中帶醬，如黑龍江玉泉酒，香氣以濃香為主，帶有明顯醬香，入口綿甜、較甘爽，后味帶有醬香，口味柔順。

（五）鳳香型

代表品牌：陜西西鳳酒

鳳香型以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣，入口立即有香氣往上竄，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體。

（六）米香型

代表品牌：桂林三花酒

米香型白酒以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，是具有小曲米香的蒸餾酒。

米香型白酒蜜香清雅、入口綿甜爽凈，口味特別甜，有些許發(fā)悶的感覺，刺激性小。

（七）老白干型

代表品牌：衡水老白干

與清香型比較，老白干香型更醇厚、香味更大，入口回甜，特點總結(jié)起來就是：醇香清雅、酒體諧調(diào)、甘冽醇厚、回味悠長。

老白干以地缸為發(fā)酵容器，即可恒溫，還能隔絕雜質(zhì)和有害微生物。老白干香型最大的優(yōu)勢就是雜醇油含量低，而雜醇油是造成喝酒上頭的主要因素，好喝不上頭也成了衡水老白干的宣傳語。

（八）芝麻香型

代表品牌：山東景芝白干

芝麻香型以以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發(fā)酵，老五甑工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香?！?/p>

（九）特香型

代表酒：江西四特酒

特香型白酒，濃、清、醬三種白酒特征兼有，但又不靠近哪一種香型，清香中帶有濃香是其主體香，細聞有焦糊香味，入口香味突出帶有刺激感，口味較柔和，有粘稠感，糖的甜味明顯。

（十）馥郁香型

代表品牌：湖南酒鬼酒

馥郁香型白酒集濃、清、醬這三香為一身，一口三香，具有“前濃、中清、后醬”的獨特口感，濃中帶醬，且有舒適的芳香，入口柔和細膩，綿甜，余味長且凈爽。

（十一）豉香型

代表品牌：廣東玉冰燒酒

豉香型白酒，玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、帶有豉香味，有特別明顯的油哈味，酒度低，但酒的后勁大。

豉香型白酒是中國白酒十二大主流香型中非常小眾的一個香型，是珠三角地區(qū)獨有的一個酒種，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我國白酒之榜首。

（十二）藥香型

代表品牌：貴州董酒

藥香型也稱為董香型，主要是以高粱、小麥、大米為原料，制曲過程中加入中草藥，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、分級陳釀一年以上、勾兌而成的白酒。

藥香型白酒清澈透明，濃香中帶有藥香，香氣典雅、入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味道，酒的酸度很明顯。

搞清楚了十二香型的不同特點，你最想要嘗試哪一種呢？