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“”葡萄酒三分之二的魅力在于其香氣。

在日常的葡萄酒品鑒中，有時會發(fā)現(xiàn)各種各樣異樣的香氣或味道，談及葡萄酒的缺陷，可能常聽到的是軟木塞的污染，但實際上，葡萄酒還存在許多缺陷影響著它的品質(zhì)，這些缺陷有些可以補救，有些是不可補救的，下面就來認(rèn)識一下影響葡萄酒品質(zhì)的六大缺陷吧。

01

霉味

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如果在葡萄酒中聞到了類似濕報紙、濕動物皮毛、發(fā)霉的地下室味道，說明你的葡萄酒很有可能受到軟木塞污染了。軟木塞污染由一種三氯苯甲醚（TCA）的化合物造成，這種化合物是由植物酚類化合物、真菌以及氯構(gòu)成。

受TCA污染的軟木塞會導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味的改變，輕則減弱原有的風(fēng)味和香氣，重則出現(xiàn)強烈的怪味，導(dǎo)致葡萄酒不適宜飲用。市面上用軟木塞包裝的葡萄酒中有3%到5%存在這種缺陷。

應(yīng)對方法：有人提出一些看似非常神奇，但通常并無實際效果的解決辦法，例如將超市用的塑料袋或者保鮮膜塞進(jìn)酒瓶。這樣的方法，即使能消除瓶塞味，同時也會帶來更多其它怪味道，實不足取。還有人提出讓酒在醒酒器中通風(fēng)透氣讓瓶塞味散去。

如果真是由TCA這樣的化學(xué)物質(zhì)引起的瓶塞味，光是通風(fēng)并不能解決問題，甚至?xí)芍兜赖陌l(fā)散而越來越嚴(yán)重。所以正確的方法是：把酒倒進(jìn)水槽。受到木塞污染的葡萄酒幾乎不能補救。

02

二氧化硫

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當(dāng)你在葡萄酒中聞到刺鼻的氣味，類似像燃燒的膠皮、樟腦球等等氣味，那說明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都會添加一定量的二氧化硫，因為它對于葡萄酒來說是防腐劑，能起到一定的殺菌作用。但當(dāng)添加的二氧化硫過量時，又造成了葡萄酒的損壞污染。

應(yīng)對方法：消除葡萄酒中的二氧化硫味，可以通過醒酒的方式讓葡萄酒與空氣多接觸，可以漸漸淡化這類的味道。

03

硫化氫味

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如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這應(yīng)該就是二氧化硫在作怪，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)。這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)（還原反應(yīng)會產(chǎn)生硫化氫）。

應(yīng)對方法：在品嘗時，只要多轉(zhuǎn)酒杯，使葡萄酒充分與空氣接觸，就能在一定程度上減弱硫化氫的氣味。

04

氫化味

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如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么就是葡萄酒過度氧化了。產(chǎn)生這種讓人不愉悅的氧化味的葡萄酒就不再適合飲用了。

05

燉煮味

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暴露在炎熱環(huán)境下的葡萄酒很容易出現(xiàn)燉煮味。遭到熱破壞的葡萄酒散發(fā)著果醬的味道，帶點甜味，但是其實更像是煮過的水果和焦糖的味道。

而且有時在運輸過程中，葡萄酒被暴露在悶熱的環(huán)境中，受熱后，里面的熱量會將瓶塞頂出(俗稱頂塞)，此時氧氣易進(jìn)入瓶中，葡萄酒會出現(xiàn)氧化現(xiàn)象，甚至漏液。

06

酒香酵母味

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酒香酵母，或許這個名字聽著還不錯，但是你卻嘗不到“酒香”。而且受影響嚴(yán)重的話，聞到的是汗襪子、馬騷味、醋酸味等令人不悅的氣味。

如果受影響沒那么嚴(yán)重的話，葡萄酒會缺乏果味，并帶有酒精味、石膏味等等氣味。對于酒香酵母味，因人而異，有些人喜歡有些人討厭，可以根據(jù)自己的喜好來選擇是否要飲用此瓶葡萄酒。

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