如果世上能有可以儲存陽光的寶貝，生曬小青柑可能算是其中之一。

在每年盛夏的七八月間，小青柑果將從茶枝柑的枝頭走下，開啟一趟充滿陽光的旅程，因?yàn)樗鼈儗⒁c普洱茶結(jié)合，脫變?yōu)樾∏喔滩琛?/p>

開殼、取肉之后，填入普洱茶，再經(jīng)過十幾天到三十幾天不等的日曬，直至完全干燥，這樣一顆小青柑果就變身成了全生曬的小青柑茶。經(jīng)歷了生曬加工的小青柑，有著一股烈陽般酷爽香氣，即便隔著包裹的棉紙，也能隱約感受到這種氣息。

自然的日光讓普洱茶再次發(fā)酵、鮮柑果的甘酸逐漸退去。它作為“催化劑”讓柑果和茶還能有一個自然磨合的時間，實(shí)現(xiàn)茶性調(diào)整、風(fēng)味塑造、柑茶融合三個重要的環(huán)節(jié)。

不過由于受天氣影響大，消耗時間長，傳統(tǒng)的全生曬制作方式頗為苛刻，加上市場上充斥著假冒偽劣的新會小青柑，真正的全生曬新會小青柑成品其實(shí)并不多。

哪種小青柑更好烘干還是生曬？

除了全生曬以外，目前市面上大多數(shù)小青柑茶的干燥工藝主要是這三種：高溫烘干、低溫烘干、半生曬。

高溫烘干

控溫在70-80℃，用烘干設(shè)備烘至足干。

優(yōu)點(diǎn)

時間短，成本低，提香快，且不受天氣影響，烘干出的柑普可即時飲用。

缺點(diǎn)

由于溫度過高，會使柑皮的焦油含量高，各種物質(zhì)也不能得到轉(zhuǎn)化。更甚者烘焙到焦香，很容易產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等多種致癌物質(zhì)。

低溫烘焙

控溫在45℃左右，用烘干設(shè)備烘至足干。

優(yōu)點(diǎn)

不受天氣影響，烘焙出的柑普可即時飲用，保持柑皮中的小部分活性物質(zhì)。

缺點(diǎn)

耗電，成本高，也相對耗時，出來的成品口感比純生曬的差。

生曬和低溫烘干相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬。

優(yōu)點(diǎn)

口感稍好，出來的小青柑可即時飲用，柑皮中的活性物質(zhì)保留程度介乎于烘干與生曬之間。

缺點(diǎn)

受天氣影響較大，消耗時間較長，損失一部分活性物質(zhì)。

從上面看來，生曬和烘干二者各有優(yōu)劣。

烘干的小青柑，味道更濃烈而直接，果味保留度高，而且不用受晴朗天氣這個不可控因素的影響，品質(zhì)穩(wěn)定性好，性價比高，這些都是烘焙小青柑的特點(diǎn)。

高溫烘焙，雖然把柑味給提香了，但都在不同程度上地破壞了柑皮和普洱茶的茶性。

聞起來香氣撲鼻，喝起來味道寡淡，藥用功效不明顯，更無收藏價值。柑皮的活性物質(zhì)也已經(jīng)在高溫下變性，不管陳放多久都不會發(fā)生陳化轉(zhuǎn)換，反而會隨著陳放時間變長，香味變得越淡，漸漸失去了它帶來的味道及口感。