這篇文章是從小事上原創(chuàng)的

從第一行開始：小陳茶日

作家：村姑鎮(zhèn)

《1》

為了識(shí)別一糕舊白茶是否舊，有時(shí)很不容易。

如果這種糕點(diǎn)的舊白茶很高，印刷精美，很符合你對(duì)一瓶舊白茶的想象，這時(shí)就要快速了解一下這種糕點(diǎn)茶是否舊了?？梢詥?？(莎士比亞，莎士比亞。)

事實(shí)上，也有可能。這里有一些秘訣。

最近，一個(gè)車朋友送來了一個(gè)叫15年珍的白茶展，讓村里的姑姑們確認(rèn)一下是不是真品。

今天以這個(gè)年糕茶為例，我們來看看如何一分鐘識(shí)別一個(gè)年糕，制作一個(gè)舊的白茶。

事實(shí)上，村姑鎮(zhèn)的老粉絲中，很多人都有出色的鑒別能力。就像從英國回來的姐姐，還有昨天在后臺(tái)留言的咖啡一樣，一眼就能看出是舊的。

(車朋友來檢查的茶點(diǎn)科，15年的老白茶)

《2》

有一天，村姑鎮(zhèn)的車友在某寶買了一杯茶。又黑又粘。滋潤(rùn)就像即將到來的中秋節(jié)要吃的大月餅一樣。(莎士比亞)。

老板告訴他這個(gè)餅有15年的年齡了。市面上不多，想買的話就快點(diǎn)動(dòng)手吧。遲到就沒了。(莎士比亞)。

這家茶館喝白茶很少，看了15年的糕點(diǎn)，看了兩次顏色暗的墨紙，看了三次價(jià)格很便宜，只有2 ~ 300韓元，很符合他對(duì)舊白茶的想象和價(jià)格定位，所以他買了。

村姑鎮(zhèn)問他。你當(dāng)時(shí)不覺得這個(gè)餅可能是假的嗎？

他說我沒喝過，所以覺得這個(gè)價(jià)格不錯(cuò)，就買了。

你看，新車友買舊白車，第一個(gè)決定因素還是價(jià)格。

真心覺得這樣的車朋友很有勇氣！

這種茶村姑鎮(zhèn)從沒喝過，也沒有喝的勇氣，真好奇。是什么味道？

茶朋友說口感真的很普通，淡，無味，苦。

是啊，如果真是好車，這個(gè)價(jià)格連茶廳都不夠，怎么能虧本出售呢？

老白車的真正價(jià)格請(qǐng)參考官方公布的幾次大型拍賣中的成交價(jià)。

不準(zhǔn)備5、6位數(shù)的錢，就不會(huì)貪圖破舊的白車。

通過這輛車朋友的經(jīng)驗(yàn)，我們可以知道第一個(gè)要點(diǎn)：看價(jià)格。

《3》

確認(rèn)一糕舊白茶是否制作舊的第二個(gè)要點(diǎn)：看一百毫升。

事實(shí)上，這個(gè)餅叫舊車，它的顏色真的有很大的問題。

第一，像油性皮膚一樣閃閃發(fā)光。

這完全不符合老白茶的生化指標(biāo)。

要知道，白茶有一個(gè)明顯的特征，那就是白毫，它的芽頭或葉子都長(zhǎng)滿了濃密的白毫。(莎士比亞)。

不管它是新車時(shí)期還是老車時(shí)期，它都不可能，或者身體滑，全身干凈，一點(diǎn)也不沾白。

有人說，呃，這種白小麥在茶農(nóng)正常加工時(shí)會(huì)不會(huì)撞上。

當(dāng)然有可能，自然的損失也有可能，但那只是微量的下降，對(duì)于白茶擁有的這么大的白毫騎手幾乎可以忽略不計(jì)。

當(dāng)然，掉這么多的白毫，完全不是正常的加工工藝造成的。只能用不正常的手段來做。

例如，白米在白茶里，絨毛在人體里。你跑800米，游泳，能逃脫身上的絨毛嗎？游泳嗎？

當(dāng)然不是。除非用奶油。

是的，做舊工藝的是白茶的脫毛霜。

(參照物：村姑鎮(zhèn)街的2014百毫米銀針，保存了3年，但仍然百毫米豐盈)

-expires=1697964259&x-signature=Lt2pH%2FDvs1hwfd8gtI4wdoz4HuQ%3D&index=4" width="640" height="480"/>

《4》

識(shí)別一餅老白茶是否做舊的第三點(diǎn)，看顏色。

這餅“老白茶”，是非常容易辨認(rèn)的做舊老茶，之所以選它出來做標(biāo)本，是因?yàn)樗写硇粤?，太有辨識(shí)度了，令村姑陳忍不住要鄙視一遍它的制茶師——你太懶了，做這種沒有技術(shù)含量的餅，一眼就會(huì)被看穿，太沒有技術(shù)難度了。

一句話，你太不好玩了。

太容易被拆穿的魔術(shù)，它就不是魔術(shù)，是把戲。

例如這餅茶的制茶師，以為做黑就是老茶，所以他把這餅茶，給做得黑乎乎的，就像一個(gè)調(diào)色師，把餅的主色，調(diào)節(jié)成以褐色為主，夾著黑色，嗯，制茶師以為很美。

然而，這種色系，真的很容易讓人看穿它是做舊老白茶。

因?yàn)檎嬲睦喜栾?，它不可能是這種顏色的。

純?nèi)諘窆に囎龀鰜淼陌撞瑁伾呛茏匀坏?，幾乎是五彩色的?/p>

有深綠，有淺綠，有黃，有灰，當(dāng)然也有褐，但這個(gè)褐色只是點(diǎn)綴，不像今天做標(biāo)本的這餅“老白茶”一樣，把褐色作為主流。

另外，真正老白茶還有一個(gè)識(shí)別碼，就是黃片。

（參照物：小陳茶事2013壽眉《紅藥》，圖中手指處為黃片）

采壽眉的時(shí)候隨手采下來的老葉子，蠟質(zhì)厚，不容易轉(zhuǎn)化和陳化，所以它的顏色，陳化到老，也是黃綠色，就是鵝黃偏綠的那種色。

而作舊的餅，重火烤啊，悶啊，烘啊，反復(fù)折騰之后，它的黃片，那么皮糙肉厚的黃片，也變成了灰黃綠色。

做舊的餅，之所以做成深褐帶黑這種色系，是因?yàn)檫@位制茶師以為老白茶餅就是褐色，黑色，還有一種可能，就是做舊技術(shù)，只能把餅做成這種顏色。

村姑陳沒有做舊茶餅的經(jīng)驗(yàn)，所以不太了解做舊餅大致有幾種色譜。

如果做舊餅真的只能做成這種顏色體系，那么，恭喜大家了！以后只要認(rèn)準(zhǔn)這種顏色，就能簡(jiǎn)單分辨做舊餅了。

《5》

識(shí)別一餅老白茶是否做舊的第四點(diǎn)：聞氣味。

鼻子是最靈的，有時(shí)候，它傳遞的信息，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過眼睛。

聞香識(shí)女人，聞香也可以識(shí)白茶。

拿到一個(gè)餅，想分辨是否做舊，除了看顏色，還要聞香味。

真正的老白茶餅，從3年陳開始，它的香氣，就開始有熟香，有陳香，干荷葉香。而沖泡出來的茶湯，會(huì)有干凈的熟香、粽葉香、竹葉香、藥香，材料好工藝好的，還會(huì)有棗香、低調(diào)的花香。

上面說的是它應(yīng)該具有的香氣，而有一些香氣，是老白茶餅不應(yīng)該擁有的。

真正的老白茶餅，它不可能有的氣味有：梅干菜味、酒糟味、臭腳丫味、潮濕發(fā)霉的味道.....

拿到一個(gè)餅，你先湊到鼻子下，細(xì)細(xì)聞，看它有沒有香氣，有沒有臭味。

千萬不要相信那些忽悠人的話：老茶都是這種味道，放了十幾年，肯定有霉味。

如果要想白茶餅里有霉味，不消10年，只要1個(gè)月，把它放在陰暗潮濕不通風(fēng)的房間里，最好還要悶熱，立馬就會(huì)有霉味。

霉味不是白茶應(yīng)該擁有的正常氣味。

白茶的工藝是曬干和烘干，兩個(gè)“干”字，代表了它的喜好——干燥，那么，有霉味的白茶，無論是老茶還是新茶，它都不應(yīng)該是真正的白茶，它是反“白茶”！

霉味，是對(duì)白茶的褻瀆。

《6》

識(shí)別一餅老白茶是否做舊的第五點(diǎn)：看葉片、茶梗。

今天的標(biāo)本“老白茶”，為什么村姑陳一眼就看出是做舊，除了上述幾點(diǎn)，還有一個(gè)從來沒在文章里披露過的細(xì)節(jié)——看茶梗。

試想一下，如果它真的是15年陳的老白茶，今年是2017年，我們往后推15年，2002年。

2002年，茶葉市場(chǎng)還是不是白茶的天下，那時(shí)候的白茶還只是一個(gè)小村姑。

那時(shí)候，福鼎人以開板材廠為主要營利模式。做石材的都是大老板，種茶的都不好意思跟人家談收益。

那時(shí)候，做白毫銀針和白牡丹的人都好少，甚至一部分白毫銀針都被拿去做綠茶和茉莉花茶了，白牡丹也有一部分被采下來做紅茶（福鼎至今還有茶農(nóng)在加工“白琳功夫”。）

SO，拿來壓餅的，肯定都是壽眉。而且，不是春茶季或者秋茶季靠人工采摘下來的壽眉。

它們都是老的，甚至，是用臺(tái)刈的方式剪下來的粗枝老梗。

這些剪下來的老壽眉，都有什么共同的特點(diǎn)呢？

1、它們?nèi)~片粗而且大，葉片圓，闊，厚。

2、它們的茶梗長(zhǎng)，粗，硬。

3、它們的切口，是整齊的，用剪刀剪下來的嘛，當(dāng)然切口整齊。如果是用手掐下來的，那切面用放大鏡看，一定是個(gè)月牙狀的弧度。

若你看到的2012年前的老白茶餅，枝葉細(xì)窄，梗細(xì)短，梗的切口不規(guī)則，那么，肯定不是早期的老白茶壓的餅。

是符合近些年審美標(biāo)準(zhǔn)的新壓餅。

（參照物：小陳茶事2014春貢眉《燕歸來》，梗粗葉圓，切口整齊）

《7》

寫了這么多鑒餅寶典，李麻花湊過來說，要學(xué)白茶好難，不但要懂茶，要懂營養(yǎng)學(xué)，還要懂得福鼎茶葉近些年的發(fā)展史，還要熟悉白茶的種植剪枝工藝.....

是很難，知識(shí)面要很廣。

但是，為了保護(hù)好自己的錢包，學(xué)一點(diǎn)知識(shí)，有什么打緊？

每天學(xué)一點(diǎn)，一個(gè)月下來，也是個(gè)小白茶通了。

曾文正公曰：進(jìn)之以猛，持之以恒，不過一二月，自爾精進(jìn)而不覺。

歡迎關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！

或者直接手機(jī)端點(diǎn)擊下方的“了解更多”！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。