山山秀水清如玉，六六奇峰翠插天。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。

引

大隱于市，小隱于野。

沏一壺茶，置身在這城市里。

茶入口，心中卻裝下了這大千世界。

茶之隱，又令人歸于平淡。

喝茶是一種生活的態(tài)度，也是一種享受。

沐浴在這人杰地靈的武夷山之中，也就“徜徉”在茶的王國中。

開湯以為只是一個“青銅”，沒想到卻是老茶友瞠目結舌的“王者”， 是若為老樅故，茶品皆可拋的老樅呀。

老樅是否就是水仙？

何為老樅，何謂老樅，那水仙又是什么？

這或許會是很多茶友們剛入茶時會被混肴的一個概念。

作為一名在茶葉中徜徉前半生的茶人來說，老樅與水仙其實是兩個概念。

但是老樅水仙合起來又是另一個概念的產物。

老樅從文字層面來理解指的是樹齡較為悠久的茶樹，同時水仙則是武夷巖茶的一個品種。

當兩者合在一起的時候就成為了樹齡悠久的老樅水仙品種，而武夷山的老樅有部分是水仙的品種，同時它也被經常和水仙組合起來，造成了人們誤會了老樅似乎只有水仙的這一說法。

老樅的年限

對于老樅來說在武夷巖茶有很大一部分老樅都是屬于水仙品種，當然也有部分的老樅奇種和老樅肉桂等等。

水仙屬于小喬木型，晚生種，大葉類茶樹，使得水仙這個品種的茶樹生長能力比其他茶品略強一些，在惡劣的環(huán)境下可以長期存活。

正是這不一樣的特性使得老樅中老樅水仙的占比較為多。

而要成為老樅有兩個必須的條件：

1：樹齡達到80年以上

2：未經任何修剪過的茶樹

這兩個條件在茶樹的成長過程中是非常苛刻的存在，眾多未經過人工修剪的茶樹都在成長的歲月中老化，營養(yǎng)無法充分供給而死亡，所以現在老樅的標準相對而言會沒有那么苛刻，一般在50年以上就可以被稱為老樅，30年以上則可以成為高樅。

老樅的滋味

武夷山原始生態(tài)保護優(yōu)渥，植被眾多，每塊產區(qū)都擁有自己的小氣候，受地理環(huán)境的影響，山澗常年云霧繚繞。
而老樅生長的環(huán)境基本位于兩側懸崖峭壁，曲折幽深，森林和巖崖的遮陰造成了漫射光多，使得積溫高。

同時山澗中濕度大，武夷山降雨量多，致使生長于該產區(qū)的茶樹，到了夏季沐浴于散射光， 到了冬季又有高崖抵擋冷風。

非常有利于芳香物質和含氮化合物增加，再加上常年源源不斷的石縫水流，坑澗內的小氣候更為優(yōu)越，生產出的茶香氣持久、滋味醇厚。

經過幾十上百年的吸收使得老樅在武夷巖茶巖骨花香基礎上，增加了別的茶品所沒有的“樅”味。

樅為最為突出的口感和香氣就是：木質味、粽葉香、青苔味、帶有米湯感。

這是老樅所獨有的特殊香氣口感。

老樅水仙

水仙品種特性明顯具有強烈的蘭花香、木質味，其口感醇和順懷，是眾多老茶客的心頭肉。

更有俗語稱其感官特征為“醇不過水仙”，也從水仙的名字來理解，水仙水仙，像柔美的女子一般，是品茶者從茶水中透露體驗其不一樣的美。

水仙品種也可以總結為：醇、純二字。

水仙的醇體現在他茶湯的口感細膩綿柔，喝起來帶有咀嚼感粘稠度高，香氣是純粹的單一香氣，不會摻雜不同的雜味。

精簡來說可以總結為：“香氣醇正、滋味醇厚”

而具有“香氣醇正、滋味醇厚”特征的水仙品種在經過歲月更迭后成為老樅水仙，更是在“香氣醇正、滋味醇厚”的基礎上添加了其他新叢所沒有的樅味。

老樅水仙所具備的樅味是經過多年時間累積出來的老樹的味道，是其他地區(qū)老樹所沒有的特殊的巖骨花香，是武夷山自然景區(qū)小氣候所鍛造出來的木質香和木質味。

老樅的又一標準是常年未修剪，這一動作使得大多數老樅上布滿青苔，而茶葉在生長的過程中充分的吸收了大自然所賦予的青苔味，鍛造出了老樅所特有的青苔感和青苔味。

作為武夷巖茶中老者級別的水仙來說他的茶湯醇厚程度已經遠遠高出其他茶品，但是作為水仙爺爺級別的老樅水仙和一般的水仙有對比一下，他的醇厚程度著實令人瞠目結舌。

老樅水仙茶湯的骨鯁更加強烈，滋味更加細幽綿柔，就像一位老者在你未與其深交時你會覺得他只是個平平無奇的老人，可是當他開始述說他的“故事”的時候，你會被他的“故事”和經歷所震撼，會令你流連忘返，深陷其中無法自拔。

這就是老樹的魅力，更是老樅水仙所不一樣的美。

結

茶樹
南方佳木清泉，天地甘露一片茶葉。
煮一碗春霖茶煙緩緩，心不落塵流水洗肌骨席間如清林剎那。
芳華仿佛看見茶的前世今生。
細品樅之感，細讀樅之異，愿得一人品，共賞樅之美。

希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的了解中國茶。

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本文由茶人陳馨原創(chuàng)撰寫，想要了解更多精彩茶葉知識，快來關注茶人陳馨。感謝閱讀。

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