茅臺酒就像蒸饅頭，釀造燒酒很復(fù)雜，隱藏著更私人的工藝手法，其實看整個過程，竟然是一樣的。

蒸饅頭的五大步驟都要熟。買酵母、面粉頭、饅頭。所以釀造白酒有饅頭和異曲同工之妙，還有五大階段。記住食物，準(zhǔn)備酒，主要將高粱發(fā)酵、酒曲和谷物混合在一起，進行化學(xué)反應(yīng)、蒸餾、先加熱、凝結(jié)、住宿、混合。也就是說，放一次，味道會更好。當(dāng)然，實際制作過程要復(fù)雜得多。所以用同樣的過程可以生產(chǎn)出不同味道的白酒。

2，白酒香型賊多，分布最廣的是香型，古香型、香型不同的原因主要是銅的酯、酸、醇、醛含量和比例不同。懵圈，什么意思？我們倆炒了同一道菜，如果加的油、醋、調(diào)料酒和香料不同，味道會一樣嗎？但是過程是一樣的。酒里的成分很雜，有差別。是這件事吧？和主糧有很大關(guān)系。糧食成為酒不是歲月的收藏品，而是微生物的幫助，也就是酒曲。前面提到的濟州谷是用細菌、真菌、大米、小麥等原料培養(yǎng)微生物的，所以不要認為名字神秘的主谷其實是微生物培養(yǎng)基，而是培養(yǎng)這些小東西，與糧食混合，他們將食物的淀粉加工成酒精、乙酯、乙醛、二氧化碳等，是一個變化的過程。

那種制作酒曲的方法有什么不同？主要由原料和溫度、米粉、米可那唑原料制成的酒曲生產(chǎn)的白酒以米香型、大麥、小麥為原料，制作的酒曲具有不同的麥香型真菌。最終生產(chǎn)的白酒味道有差異。從60度到70度釀造的酒是醬香型的。從50度到60度那樣生活的酒是濃郁的香，用40 ~50度低溫大曲制作的酒是清澈的香。

除了這些理論知識外，還能根據(jù)教所有人作弊的小技巧、一口INTUIT、辣程度來判斷香型嗎？(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》)辣的是醬香一定是正確的。友情提示，喝酒也要開心，千萬不要貪杯，動不動就行。最后提前祝你節(jié)日快樂，好好享受。