6月1日，2021年修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》 《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)(綜合稱為“白酒新國家標(biāo)準(zhǔn)”)正式實(shí)施。作者從總體上梳理出，《白酒新國標(biāo)》實(shí)施以來，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)消費(fèi)者來說也是好事，但有些問題值得思考和討論。(威廉莎士比亞、《哈姆雷特》、《讀本》)下面結(jié)合消費(fèi)者關(guān)注的新變化，一一解讀《白酒新國標(biāo)》。

一、《白酒新國標(biāo)》規(guī)范白酒釀造原料，推出土豆類、米粉等原料。

在《白酒新國標(biāo)》中，白酒釀造原料用“谷曲”取代了舊國家標(biāo)準(zhǔn)中的“糧食”。也就是說，所有白酒都必須用“糧食谷”釀造。不是所有的糧食都能釀造白酒。

《白酒新國標(biāo)》也明確了谷物谷的定義。谷物谷是指稻米、大米、小麥、玉米、大豆、豌豆、高粱、大麥、大麥等谷物、豆類的原料和成品谷物。日常生活中的紅薯、木薯、土豆、蜂蜜等將不再用于釀造白酒。

用好糧食出好酒。釀造原料的優(yōu)劣決定白酒質(zhì)量的優(yōu)劣。《白酒新國標(biāo)》明確釀造原料也從根本上是為了提高白酒產(chǎn)品的質(zhì)量。

第二，白酒不能添加有香味的食品添加劑，新工藝白酒只能以谷物食用酒精。

在《白酒新國標(biāo)》實(shí)施后，根據(jù)釀造工藝白酒，主要分為固體法白酒、高液法白酒和液體法白酒三大類。

其中固體法白酒是我們通常理解的純谷類酒，保留了傳統(tǒng)釀造技藝，不能添加任何食用酒精。高液法白酒和液體法白酒一般稱為新工藝白酒，可以用谷物食用酒精。

吃酒精大致分為谷物食用酒精、土豆類食用酒精、糖蜜食用酒精和其他食用酒精。

三、在“白酒新國票”中添加“香白酒”不屬于白酒范疇，是為了調(diào)制酒。

舊國標(biāo)中的新工藝白酒可以使用食品添加劑，而《白酒新國標(biāo)》中使用食品添加劑的“白酒”統(tǒng)稱為香白酒。香柏酒可以說具有白酒風(fēng)格，但不能歸入白酒范疇，而是調(diào)制酒。

配制酒可以使用所有白酒和所有食用酒精作為基酒，動(dòng)植物、食品添加劑作為風(fēng)味物質(zhì)，按照一定的工藝加工，已經(jīng)改變了基酒的風(fēng)格特征。

從《白酒新國標(biāo)》以上的主要變化來看，對(duì)于原先只生產(chǎn)固體法白酒的企業(yè)，在生產(chǎn)過程中根據(jù)《白酒新國標(biāo)》適當(dāng)調(diào)整標(biāo)簽部分即可。其他的基本上沒有太大影響。對(duì)于生產(chǎn)液體法白酒和高液法白酒的企業(yè)，需要對(duì)釀造原料和生產(chǎn)工藝進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。否則，生產(chǎn)的新產(chǎn)品都將淪為香白酒(配制酒)。

接下來，作者計(jì)劃結(jié)合即將實(shí)施的《白酒新國票》，談?wù)勏M(fèi)者關(guān)心的一些白酒問題。

一、《白酒新國標(biāo)》實(shí)施后生產(chǎn)的白酒、香白酒如何區(qū)分質(zhì)量優(yōu)劣？我如何購買？

《白酒新國標(biāo)》實(shí)施后重新定義的是固體法白酒、高液法白酒、液體法白酒比較，普通固體法白酒釀造周期長、儲(chǔ)存時(shí)間長、風(fēng)味物質(zhì)豐富、綜合釀造成本最高、高液法白酒的釀造成本次之、液體法白酒的釀造成本最低。

因此，從成本和味道的角度來定義質(zhì)量。固體法白酒優(yōu)于高液法白酒，高液法白酒優(yōu)于液體法白酒。在香白酒的情況下，不被認(rèn)為是白酒，所以他們不能互相比較。

但是，客觀上需要指出的是，固體法白酒、高額法白酒、液體法白酒、香白酒等正規(guī)工廠生產(chǎn)，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，都是合格產(chǎn)品，也具備最基本的食品安全。消費(fèi)者在購買時(shí)根據(jù)個(gè)人飲酒偏好和經(jīng)濟(jì)性自行購買即可。

再舉一個(gè)通俗易懂的例子。日常生活中經(jīng)常吃的大肉一般分為里脊肉、雪花肉、五花肉、前肘肉、后肘肉等。這些肉的區(qū)別主要在于肉質(zhì)的緊繃程度、肥瘦的情況、產(chǎn)量的高低、口感、食品安全都是一樣的。各種白酒也是一樣的道理。

二、《白酒新國標(biāo)》對(duì)消費(fèi)者到底有什么好消息？

“白酒新國標(biāo)”實(shí)施后，很明顯行業(yè)對(duì)消費(fèi)者有好處。第一，有助于保護(hù)白酒的純潔性，白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)釀酒技藝，不會(huì)再混淆白酒和調(diào)制酒。第二，消費(fèi)者認(rèn)知中比較敏感的食用香料、食用香料等食品添加劑在白酒產(chǎn)品中完全消失。第三，也有助于讓消費(fèi)者更清晰地消費(fèi)，糾正消費(fèi)者對(duì)酒精、液體法白酒、高額法白酒的片面認(rèn)識(shí)。第四，有助于促進(jìn)白酒行業(yè)的健康發(fā)展，也非常有利于規(guī)范行業(yè)的發(fā)展。

三、《白酒新國標(biāo)》實(shí)施后白酒產(chǎn)品會(huì)大幅上漲嗎？

綜合來看，實(shí)行“白酒新國標(biāo)”后生產(chǎn)的白酒必然質(zhì)量提高，消費(fèi)者對(duì)白酒是否有食品添加劑不再著迷。因此，消費(fèi)者擔(dān)心，白酒產(chǎn)品會(huì)因此大幅漲價(jià)嗎？

分析認(rèn)為白酒價(jià)格是由品牌、質(zhì)量決定的，而與釀造原料的價(jià)格變化有關(guān)，在很大程度上是由產(chǎn)品保有量和市長/市場供求關(guān)系決定的。目前，受大環(huán)境的影響，白酒市場相對(duì)平穩(wěn)，糧食價(jià)格也穩(wěn)定，所以一般來說白酒價(jià)格不會(huì)有太大波動(dòng)。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視)，市長/市場)但是，價(jià)格究竟是什么趨勢(shì)，有必要根據(jù)價(jià)格的變化進(jìn)行觀察。

想法：《白酒新國標(biāo)》在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)范方面能發(fā)揮多大作用？

白酒行業(yè)必須承認(rèn)，一直存在著兩種情況。一種情況是，大部分白酒企業(yè)遵守紀(jì)律和法律，按規(guī)定辦事，誠實(shí)生產(chǎn)釀造，不投機(jī)于白酒產(chǎn)品的質(zhì)量，充分保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。另一種情景是，部分白酒企業(yè)有較強(qiáng)的投機(jī)心理，往往通過虛假標(biāo)識(shí)，以次優(yōu)的方式生產(chǎn)白酒，在一定程度上導(dǎo)致行業(yè)雜亂，影響行業(yè)的健康發(fā)展。

那么，《白酒新國家標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，在促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范方面能發(fā)揮多大的效果呢？不得不引用。

人深思。

第一，白酒新國標(biāo)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，并不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，白酒企業(yè)能否按照白酒新國標(biāo)的規(guī)定認(rèn)真貫徹執(zhí)行，會(huì)不會(huì)存在一定的隨意性？這些都全憑酒廠的高度自覺和企業(yè)良知。

第二，由于白酒檢測(cè)技術(shù)還比較滯后，至今還沒有儀器能從物質(zhì)成分上精確檢測(cè)出固態(tài)法白酒、固液法白酒、液態(tài)法白酒的主要區(qū)別，只能依靠專業(yè)人士根據(jù)經(jīng)驗(yàn)通過口感來判定。因此，這也給一些無良企業(yè)提供了投機(jī)鉆營的漏洞。“白酒新國標(biāo)”實(shí)施以后，仍不排除存在虛假標(biāo)注產(chǎn)品信息的現(xiàn)象。這一點(diǎn)應(yīng)該引起相關(guān)管理部門的重視。

第三，可以肯定的是，一些大品牌、老品牌、知名品牌、自覺的有良知的白酒企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，大多數(shù)情況下都是值得放心的。而且，只有那些自覺的有良知的白酒企業(yè)才能代表未來白酒的發(fā)展趨勢(shì)和方向。

最后，作者呼吁所有想長遠(yuǎn)發(fā)展、有遠(yuǎn)見卓識(shí)的白酒企業(yè)，都應(yīng)該增強(qiáng)行業(yè)的自覺性、自律性和企業(yè)良知，杜絕投機(jī)行為，摒棄行業(yè)亂象，為共同推動(dòng)白酒行業(yè)健康有序發(fā)展而不懈努力，進(jìn)而為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做出白酒行業(yè)應(yīng)有的積極貢獻(xiàn)。