“酒是陳的香”這句話應(yīng)該不陌生。新聞上偶爾能看到的某款老年葡萄酒拍賣天價(jià)，這讓大部分普通消費(fèi)者更加確信酒越老越好。

但是致臻愛告訴大家：四海八荒之內(nèi)，葡萄酒何其多，然而并非每種都適合陳年后喝，不適當(dāng)?shù)年惸曛粫?huì)適得其反。作為葡萄酒新手的你，葡萄酒陳年應(yīng)該知道這些：

1、 葡萄酒為什么要陳年？

陳年葡萄酒這事，朗朗上口感覺很老調(diào)常談，但實(shí)際上不是人人都抓的住那個(gè)度。 有些葡萄酒的質(zhì)感會(huì)隨著時(shí)間而發(fā)生相當(dāng)顯著的變化，也有的酒不會(huì)，但風(fēng)味肯定是會(huì)不同。

很簡單的說，有些葡萄酒生來注定需要經(jīng)過時(shí)間沉淀才體現(xiàn)其價(jià)值，例如：傳統(tǒng)的意大利巴羅洛（Barolo）、勃艮第特級(jí)園、波爾多優(yōu)質(zhì)的葡萄酒、意大利蒙塔希諾·布魯奈羅(Brunello di Montalcino)、高品質(zhì)的納帕赤霞珠（Cabernet Sauvignon)；其他則適合當(dāng)下消費(fèi)。

2 、葡萄酒放上幾年后會(huì)怎樣？

葡萄酒會(huì)失去馥郁的果香。

年輕的葡萄酒，能從中喝出水果、橡木、草本味，但放上幾年后，這些元素便會(huì)慢慢融合一起，酒味變復(fù)雜不說，要逐層味道分辨，那才是最難。年輕的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）通常顏色很深，幾近黑色，能喝出黑色漿果味和令人愉悅的黑醋栗風(fēng)味，典型一點(diǎn)的，像來自納帕的赤霞珠，還能喝出橡木的木味、巧克力、香葉味、煙草葉味。 陳年后，個(gè)中風(fēng)味有的便會(huì)消失，水果味也會(huì)變得不新鮮，顏色變淺，偏暗紅色。

年輕的口感清新明快，有蘋果、檸檬一類香氣，陳年后，酸度發(fā)生變化，顏色也會(huì)變深，果味變淡，更多熟李子一類的風(fēng)味。

3、 怎么知道自己是否喜歡陳年后的葡萄酒？

窖藏葡萄酒最后當(dāng)然還是要喝的，如果你不喜歡老酒的風(fēng)味，那就打消這念頭吧！要怎么知道自己喜歡老酒的風(fēng)味呢？除了去賣一瓶老酒外，還有一個(gè)簡單體驗(yàn)的方法：

可以買西班牙里奧哈（Rioja）特級(jí)珍藏級(jí)別（Gran Reserva）的酒。 Gran Reserva的酒，精選自特別年份，要求至少經(jīng)過兩年橡木桶陳釀和三年瓶中陳年；白葡萄酒則要求最低陳年時(shí)間為四年，其中至少一年橡木桶中陳釀。 這類酒是故意讓飲用者嘗到氧化的風(fēng)味，給人以陳年酒的概念。

例如，西班牙里奧哈橡樹河畔酒莊La RiojaAlta S.A. Ardanza Reserva和他們家的Gran Reserva 904這種級(jí)別的酒，散發(fā)經(jīng)過發(fā)酵與陳年的香氣，喝出紅糖、甘甜的煙草風(fēng)味，性格特征明顯。 當(dāng)然，你還可以買更老年份的酒試試，看自己是否喜歡老酒。

4、 想窖藏葡萄酒還要注意什么事？

一箱酒喝起來都差不多，然而一箱里面的每一瓶酒，陳年起來會(huì)發(fā)生不同的變化，這取決于軟木塞。 你要是喜歡收藏并陳年葡萄酒，要做好這樣的心理準(zhǔn)備：一箱里也許會(huì)有兩三瓶酒并不會(huì)達(dá)到你預(yù)期的效果。雖然如此，你還是要留意這箱酒的演變過程。 每隔兩三年，就打開一瓶，要是那酒能達(dá)到你認(rèn)為的巔峰，趕緊喝掉它，別等它滑坡。