廣州下了一夜雨。

幸好昨天早點(diǎn)下班，早點(diǎn)到家。

打開一臺(tái)香醋，披上地毯，窩在沙發(fā)上看了一會(huì)兒書。窗外的風(fēng)聲、雨聲都與我無關(guān)，難得的愜意！

睡前想想今天的食譜，睡覺，天一亮就去買食材。

你們開始吃飯的時(shí)候，給你們這個(gè)溫暖的白果豬肚湯。

廣東人喜歡喝湯，湯的選擇根據(jù)四季循環(huán)。

春天主要除濕，夏天主要退燒，秋天主要潤肺，到了冬天，填補(bǔ)寒冷和溫暖的湯最可愛。

雨后邀請(qǐng)的冬天，最適合的當(dāng)然是溫暖濕潤的白果豬肚湯。

豬肚燉湯必須配白胡椒。

兩者在中醫(yī)中都有補(bǔ)益氣、暖胃的功效，相輔相成。急喝一碗，腳尖尖的細(xì)胞都會(huì)變暖。

我最喜歡我媽媽煮的豬肚湯，是外面任何餐廳都無法比擬的新鮮食物。沒有它，我心疼材料。

把豬肚洗干凈后，要依靠豬骨或雞骨來提高湯的新鮮味道。

豬骨或雞骨在大火中猛攻，產(chǎn)生了新鮮的味道，湯也變得奶油濃濃。

高湯加調(diào)后，潤味制香的食材也要給這鍋湯添加豐富的層。(莎士比亞)。

在我家鄉(xiāng)潮汕，耙子和柔軟的豬肚最相配，肯定是酸黃瓜和白果。

山咸菜就不用說了，和魚樓、菜包同名，被稱為潮汕三寶，家家常備。

咸菜又分為咸菜和酸菜兩種。前者咸，后者主產(chǎn)，兩者口感都很脆。

今天，我用來煮湯的咸菜是危順產(chǎn)咸菜，你們?cè)诔谢蛱詫毝伎梢再I到。

咸底味咸，煮湯，隨后就省去了調(diào)整咸度的麻煩。

如果你

更加喜歡酸香口味的，也可以嘗試用桂盛澄海酸菜來做，風(fēng)味不同但一致好吃~

白果的加入，融入了滑嫩軟糯的口感，和其它食材形成反差。

更重要的是，它屬于藥食同源的材料。

有了它的加入，也讓整一鍋湯煲徹底升華，有了斂肺定喘（2020《中國藥典》）等良好的食療效果。

不過可不要嘴饞貪多奧，一次吃個(gè)幾粒就好，不然適得其反。

另外白果芯有毒，大家處理時(shí)要先挑出，同時(shí)還能減少澀味和苦感，吃起來風(fēng)味更佳哦~

用牙簽勾出果芯，就不會(huì)破壞白果造型啦！

- 白果咸菜豬肚湯 -

[ 食材 ]

豬肚1個(gè) 扇骨400g 白果30顆 潮汕咸菜1包 香芹1根 姜3片 白胡椒粒2-3小勺 鹽1-2小勺 廣東米酒1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.白果輕輕敲開，去殼去皮

在沸水中煮1分鐘至變色，即可用一根牙簽從底部扎入，勾出苦芯

2.豬肚洗凈，去除多余油脂后，將豬肚翻過來待用

3.煮一鍋沸水，加入1大勺白酒，放入豬肚煮2分鐘，然后過冷水，刮去表面黏液，洗凈待用

豬肚的騷味主要來源于內(nèi)部黏液，黏液多為蛋白質(zhì)，通過焯燙可有效把黏液燙熟脫落，去除豬肚的腥騷味

4.扇骨冷水入鍋，加入姜片焯燙一下，沸騰后撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘撈起，然后洗去浮沫

5.白胡椒粒用小鍋炒香，倒入搗盅碾碎，裝入紗布袋待用

6.潮汕咸菜斜切成小塊，用清水清洗一下，去除多余咸味

7.砂鍋加入豬肚、扇骨、白果、兩片姜，倒入熱水煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)

8.煮至湯色奶白，撈出豬肚切件

倒入鍋中，加入咸菜、1-2小勺鹽，繼續(xù)煮10分鐘，起鍋前加入少許香芹

咸菜有咸味，不需要多加鹽

咕嘟咕嘟的聲音，在冷天里顯得更加雀躍。

一絲一縷的香味從熱湯里發(fā)散開來，落到了鼻尖，就是家常的味道。

這個(gè)方子做出來的豬肚，彈而不韌，伴著明亮而嗆辣的胡椒香氣。

僅一口下肚，全身都舒坦極了，口水被引誘得上下翻涌~

若是單吃嫌寡淡，還可以做個(gè)蘸水，讓豬肚直接煥發(fā)了第二春~好吃！

高湯中有胡椒的辛辣，咸菜的咸鮮，喝三碗也不膩口。

白果吸收了湯汁，變得軟軟趴趴的，在舌尖上碰撞出綿糯而清爽的奇妙體驗(yàn)。

今天這一餐，實(shí)在滿足！

吃飽喝足，想起一句玩笑話，說廣東人的血液里，流淌著的一半是糖水，一半是靚湯。

那么以此類推，重慶人身體里流淌的是紅油；東北人體內(nèi)是酸菜白肉？

你體內(nèi)流動(dòng)的是什么？來評(píng)論區(qū)嘮嘮吧。