認(rèn)識茶皇帝，請專家為茶友解惑。我們的原則是：不眨眼，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀中立地回答你的問題。

即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

古樹茶

前段時間，有一些茶友請我們的懂茶帝鑒別了多款普洱茶，常常聽黃麗英、鄧愛軍等幾位老師提到古樹茶、大樹茶、臺地茶一類的概念。小懂和各位茶友一樣，對專家的鑒定有種不明覺厲的趕腳，但就是不知道有沒有什么辦法可以鑒別古樹茶和臺地茶的。

今天，我們就請云南西雙版納制作、研究普洱長達(dá)15年的鄧愛軍老師，來分享下如何簡單鑒別古樹茶、大樹茶和臺地茶。鄧?yán)蠋熃榻B說，大概可以從如下五個方面去看：

第一，看采摘時間。春茶出來的時候，越是低海拔，修剪、施肥、管理的臺地茶發(fā)芽發(fā)得越早，反而大樹、古樹這些品質(zhì)越佳的茶，會發(fā)得越晚。極端的還有在4月底5月初才發(fā)芽的古樹。

由于古樹生長在原始森林里，周邊雜生著許多高大的樹木，陽光照射不到，茶葉就發(fā)的很遲，但是這種遲發(fā)的古樹反而口感很好。

由于云南西雙版納處于北回歸線，春天來得很早，低海拔的臺地茶從3月初就開始陸續(xù)發(fā)芽了。所以說茶友們看出廠日期是3月15號左右的，多數(shù)是臺地或者小喬木。

一般情況下，大樹、古樹的采摘時間是3月底、4月初，干旱年份除外。

第二，看葉片厚度。由于葉種的不同，各山頭鮮葉的厚度不一樣。但是同一山頭，同一葉種，肯定是樹齡越大，生態(tài)越好，人工管理越少，葉片越肥厚。

第三，看葉片顏色和手感。古樹相對于臺地，小喬木來說，鮮葉通常更加墨綠（顏色更深），而且手感更加光滑，古樹茶的鮮葉像綢緞一樣，臺地就比較滯手。

臺地茶

第四，看葉脈。古樹茶的葉脈更加清晰、凸顯、隆起、粗大。臺地茶葉脈瘦小，不顯。

從葉脈的對數(shù)上來看，樹齡越大，對數(shù)越多，這個前提是必須要是同一葉種，拿普通大葉種來說，野生型古樹多在13對以上，過度型和栽培型多在11對以上，改良型多在6對以上。也就是說同一葉種，同一山頭，葉脈對數(shù)越多，那么相對樹齡越大。茶友可以看看收購來的鮮葉或者干毛茶（干毛茶用水沖泡以后觀察葉底），也能分析出來有沒有混采、打堆，有沒有混入其他山頭的茶。

第五，看鋸齒。鋸齒上樹齡越大，鋸齒越稀疏，越呈不規(guī)則狀態(tài)，臺地或者小喬木的鋸齒密度大，緊湊、細(xì)小。

背景知識

臺地茶，指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新。由于茶園多為臺階式，故茶農(nóng)稱之為“臺地茶”。

古樹茶，就是樹齡較大的野生型喬木科古樹茶，古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為因素，環(huán)境可稱得上原生原態(tài)的自然環(huán)境。

由于臺地茶密植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉品質(zhì)上一般較古樹茶稍遜。

普洱茶分為野生型、過度型、栽培型、改良型。野生茶，很好理解，就是非人工栽培、管理的茶樹。過度型就是人工馴化后培育的野生茶。栽培型就是已經(jīng)馴化好的茶。改良型就是在栽培型的基礎(chǔ)上優(yōu)育品種，比如云抗系列、紫娟等。

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