一直很喜歡莎士比亞對塞里酒的稱贊：《杯子里的西班牙陽光》。

等到考下品酒師后，才發(fā)現(xiàn)杯子里不僅僅裝了美酒，裝了陽光，更裝了一個多彩的世界。

沒有學習品酒前，總是覺得葡萄酒高高在上，難以接近?？墒蔷拖衲吕锬釆W說的，“每個人其實都是一枚菠蘿，表面硬邦邦還有毛刺，里面其實都是甜的?！闭嬲私夂螅也琶靼字白砸詾閷ζ咸丫频牧私饫锩?，存在著多少誤區(qū)。

國內(nèi)很多的宣傳總是喜歡抓一個典型。就像我們總覺得哈佛大學是美國最好的大學。可是其實大多數(shù)美國人并不這么覺得，他們更會根據(jù)專業(yè)排名來具體看所選大學。而葡萄酒也是這樣。我們總覺得好像波爾多是最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，年份越久的葡萄酒越值錢。其實波爾多只能算作法國最大的AC酒產(chǎn)區(qū)。如果看香檳，自然是香檳區(qū)最佳，看黑比諾，則是勃艮第更優(yōu)。同時也不是年份越久越好。每個葡萄酒都會有自己的最佳飲用時段。放的時間過久，其實很多時候會讓一種葡萄酒的有意思的地方全部磨滅在時光里，當你打開葡萄酒木塞的那一刻，看到的已經(jīng)是美人遲暮，不復青春。

這固然給品酒學習帶來很多挑戰(zhàn)，但也正是因為如此，才讓品酒顯得格外有意思。酒如美人，若每個都是一個模樣，甚少有人艷冠群芳，那整個世界會多么地無聊。根據(jù)飲用的時間，飲用的地點，飲用的心情，搭配的食物，一起飲用的人，想表達的感情的不同，葡萄酒會千變?nèi)f化。

見過一位葡萄酒大師，他告訴我，真正好的葡萄酒并不一定是時間最長的，單寧含量最高的或者是酒香回味最長的。每個品酒大師真正想找的是一種平衡的葡萄酒，或者可以說和諧性。

以紅酒為例，甜度，酸度，單寧，酒精含量，酒體，味道多樣性，酒香的回味長短都是一個整體。好的葡萄酒應該是平衡的。高強度的單寧，需要高強度的酸度配合才不會顯得突兀。而擁有這樣特點的酒如果承載的酒體輕薄，就會顯得失衡。所以好的葡萄酒必定是一個整體。如果僅僅單寧度高，其他指標都一場平淡，那么這個酒只能算給人astringent的感覺，在最后的評價中連acceptable的指標都達不到。當然也不是指標越高越好。每項指標都中等，但是很平衡，也是一款偉大的葡萄酒，比如鼎鼎大名的瓦波利切拉。

平衡不僅僅體現(xiàn)在酒本身，還體現(xiàn)在搭配的食物上。就算是波爾多頂級的五大酒莊出產(chǎn)的葡萄酒，如果搭配牡蠣吃，味道也會變得異常發(fā)澀。牡蠣中的umami遇到單寧帶來的口感，就像剛刷完牙喝了橙汁，真是從心里泛苦。但如果搭配一款便宜的雷司令，牡蠣立刻就會顯得新鮮可愛，而雷司令濃郁的檸檬口感更是令人胃口大開。

平衡也不僅僅體現(xiàn)在搭配的食物上，更體現(xiàn)在飲用的器具上。裝紅酒的杯子，一般杯子開口較大，方便醒酒。而香檳的杯子就要杯身修長，開口小，以便保存和觀察香檳最有名的的綿密氣泡。不僅杯子，還有儲藏條件也會依據(jù)酒的不同而變化。

一切的一切，都是希望每種葡萄酒能達到自身的最好狀態(tài)。葡萄酒沒有最好，只有優(yōu)秀。每種優(yōu)秀的葡萄酒都致力于為飲用者的未來創(chuàng)造一段回憶。有科學研究發(fā)現(xiàn)，大腦記憶的區(qū)域旁邊就是嗅覺和味覺區(qū)。所以我們很多時候憑著氣味記住了一個人，靠著味道想起了一件事。愿我們垂垂老矣的時候，回憶起過去的經(jīng)歷，仿若杯中愛物，酒香四溢。