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文 | 白妹子

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今天的太姥山，11~21℃。

陽光燦爛，小白躺在山上曬冬日暖陽。

看著天上一朵貓貓形狀的云，小白在遺憾，為什么南方不下雪呢？

要是能像北方一樣擁有半人高的積雪，和小伙伴陷進(jìn)雪里，或者在門前的空地堆一個比小白還高的雪人。

不過，如果下雪的話，就不適合白茶的生長了。

那還是要白茶不要雪了吧。

而讓茶友們苦惱的散茶和餅茶的關(guān)系就好比云和雪的關(guān)系。

二者你成為我，我成就你。

是同一樣事物以不同的形態(tài)存在。

今天小白要說的，就是困擾許多茶友們的問題。

散茶和餅茶，有什么區(qū)別？該選擇哪一個呢?

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一、什么是散茶？

白茶的制作是通過日光萎凋，再進(jìn)行干燥與烘干。這兩項的工藝是為了降低白茶的含水量，達(dá)到足夠的干度，以更有利于白茶的長期保存。

散茶，就是以上加工后的白茶最原始的模樣。

就新茶而言，散茶比餅茶的滋味更清香，口感爽甜。

以2021一級春壽眉散茶為例。

干茶時芽、葉、梗相連，略有梗葉分離，以干燥為主要制作工藝的白茶，成茶干燥易折，在裝箱過程中，不可避免的會發(fā)生梗葉破碎情況。

春壽眉的茶梗纖細(xì)，整體呈深綠色，其葉片橢圓微張，葉背有茶毫，芽頭的白毫銀白、細(xì)長。

燙壺溫杯后的干茶香是干爽的植物氣息。

蓋碗沖泡的茶湯是淺杏黃色，清澈、白毫豐富。

小口啜飲，茶湯入口順滑，滋味清甜。

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二、什么是餅茶？

餅茶，是散茶通過蒸軟、包揉、壓制定型而成的大餅形態(tài)的白茶。

壓制時間在散茶存放半年后最佳，因為剛完成烘干的白茶散茶，內(nèi)質(zhì)、香氣尚未聚集，壓出的茶餅品質(zhì)不好。

制作過程中，茶葉的葉片被包揉，所以細(xì)胞壁會破裂，細(xì)胞液大量溢出，附著葉表。

這樣一來，就形成了茶餅獨有的棗香。

是的，獨有。外觀保存完整的散茶，會陳化出藥香、竹葉香、稻谷香，唯獨沒有棗香。

這樣看，茶餅有點“不經(jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香”的意思。

像小白前段時間喝的2018白露餅。

經(jīng)過3年的陳化，顏色已不復(fù)當(dāng)初的鮮活，綠色變得略深，葉背的白毫多為灰白色。

這是時光在白茶上留下的痕跡。

與散茶的氣味不同，熱聞蓋香是藥香、沉香，涼了之后是草木香。

泡出的茶湯為鵝黃色，滋味清甜飽滿。

總之，對比散茶，餅茶的香氣滋味更飽滿濃郁。

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三、新手入門推薦散茶哦！

為什么說散茶比餅茶對新手入門更友好呢？

首先，沖泡的第一步，散茶比餅茶方便。

散茶直接打開包裝，取出茶葉即可。

而餅茶需要撬茶，撬茶又是一門技術(shù)活了，小白也是練習(xí)了好久才能撬出完美的茶呢！

簡單來說，撬餅對于工具的選擇、角度和力度的把握都有嚴(yán)格的要求。

零基礎(chǔ)的茶手若沒有做好功課，容易將茶餅撬得稀碎。

對比之下，入門直接喝散茶更加省時、省力。

其次，從滋味特點看。

散茶的加工使白茶原汁原味得到很好的保存，其中的毫香、花香等香氣，更加明顯。

比起清香鮮爽的散茶，茶餅的口感會更成熟、更濃醇。

新手也許更偏愛鮮爽的口感作為入門，不過，這還是看個人的口味喜好選擇。

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四、儲存與收藏

白茶是可以長期儲存的，很多茶友也有囤茶的習(xí)慣。

相比原生態(tài)散茶的蓬松，經(jīng)過壓制后的茶餅，占地面積大大減小，儲存空間的需求也同樣縮小。

儲存空間不足的茶友，建議選擇餅茶。

出門在外，如果想帶白茶分裝，那么散茶的豪放不羈，對于攜帶是不利的。

而茶餅的優(yōu)勢高低立見。

最后，針對茶友們在意的收藏價值，小白也有話要說。

無論散茶還是餅茶，只要是優(yōu)質(zhì)的白茶，其都有很高的收藏價值。

怎樣的白茶稱得上優(yōu)質(zhì)呢？

經(jīng)過特定的環(huán)境和時間的陳化，讓原本品質(zhì)優(yōu)越的茶葉價值得到提升。

反之，工藝不當(dāng)，粗制濫造的白茶，無論散茶還是餅茶，都沒太大的收藏價值了。

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茶友們看了小白的闡述，心中更偏愛散茶還是餅茶呢？

無論散茶、餅茶，符合個人口味、取向的那款茶，就是最適合的茶。

如果大家還有什么想了解的白茶問題，歡迎留言。

小白很樂意為大家答疑解惑哦！

后續(xù)小白也會繼續(xù)推出白茶的相關(guān)類文章。

敬請期待！

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