玉米酒又叫包谷酒、玉米烤、包谷烤，酒度高、低，酒味柔和，味道甜美，很好地做到了這一點(diǎn)。用玉米釀酒也可以制作高級(jí)白酒，請(qǐng)跟著野田玉米釀造設(shè)備釀酒公司試試！

玉米酒在東北，內(nèi)蒙古，云貴川，山東。背部地區(qū)都比較常見(jiàn)，度數(shù)不同25 ~ 70度。

玉米酒

玉米酒的典型特征是“甜”，這是因?yàn)橛衩字兄菜岷扛?。玉米的脂肪含量也比較高，白酒的沙雜味比較重，脂肪大量存在于玉米胚中。

我們要以顏色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻、含水量低(14%、含水量太高、保存過(guò)程中容易發(fā)霉)、新鮮、無(wú)真菌、無(wú)雜質(zhì)的玉米為原料購(gòu)買(mǎi)。

粒玉米

在釀酒實(shí)踐過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)用陜西玉米和河南玉米釀酒更高。

玉米的主要成分是淀粉、粗蛋白質(zhì)、植酸、粗纖維、粗脂肪、果膠、灰分、水分。

玉米釀造的原理是玉米的淀粉先糖化成葡萄糖，然后溶解成酒精，最后經(jīng)過(guò)酯化反應(yīng)變成酒(醋酸、水、1-2%的微量元素)。

在釀造過(guò)程中，玉米的粗蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，然后轉(zhuǎn)化為各種酸(如乙酸)、酒精。

粗纖維轉(zhuǎn)化為糖，變成葡萄酒。

喬治方轉(zhuǎn)變?yōu)閬営退?，變成了與丁酸相同的酸類(lèi)。

植酸轉(zhuǎn)化為多元醇，多元醇是甜的。

果膠轉(zhuǎn)化為甲醇；

灰分轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)鹽。

為此，專(zhuān)門(mén)對(duì)玉米粉、胚芽玉米和整個(gè)玉米釀造進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，用同樣的工藝去除胚芽的玉米和玉米桶釀造的酒的口感和香味基本相似。但事實(shí)證明，玉米直接粉碎釀造的酒有不愉快的味道，酒的雜醇含量高，酒味差。

玉米粉碎

通過(guò)專(zhuān)業(yè)的機(jī)械檢查，用胚芽玉米和玉米桶釀制的酒，雜醇油的含量有一定的差異。

一般來(lái)說(shuō)，名址是玉米白酒釀造設(shè)備，在釀造五谷酒或玉米酒時(shí)，玉米脫配后煮熟發(fā)酵，或者發(fā)酵整個(gè)玉米，但很少在粉碎玉米后發(fā)酵。

全玉米釀造

野田玉米釀造設(shè)備釀造商提醒道：

要制作高級(jí)玉米酒，有條件的話可以去玉米進(jìn)行脫梨處理，也可以直接購(gòu)買(mǎi)脫梨玉米。當(dāng)然，也可以使用顆粒玉米釀造工藝制作固體酒。

夜大玉米釀造設(shè)備釀酒