可能是因為葡萄酒是人們認為的舶來品，所以在很多人眼里，葡萄酒是神秘的，不可估量的。

一般我們說起啤酒，果汁這些，大家會喜歡就說喜歡不喜歡就不喜歡，坦坦蕩蕩的?？墒钦f起葡萄酒，喜不喜歡是次要，總是會小心翼翼地先認慫，“可能是我不懂”。在我看來，其實大可不必，葡萄酒固然有它的文化屬性社會屬性等等，真要深入研究，有它無限廣闊的樂趣。但是對大多數(shù)普通消費者來說，最主要的還是它的商品屬性，消費者有絕對的權(quán)力喜歡或者不喜歡它，不論它被標(biāo)榜得有多厲害，你都可以有自己的態(tài)度。當(dāng)然這樣說的意思也不是說就應(yīng)該大言不慚地說那些好酒就都是故弄玄虛。其實就跟胡適先生追求真理似的，進一步有一步的歡喜。葡萄酒，不管你對它的認識在哪一步，都可以得其中樂趣，既不用強顏賦會，也不用妄自菲薄。

當(dāng)然，懂得多一點永遠是提高自信的不二之法，下面就來通俗地解釋一下，當(dāng)我們討論葡萄酒的時候用到的那些名詞到底是什么意思。

產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū)好像是我們描述一款葡萄酒的第一分類，大到哪個國家的，小到哪個村莊哪塊地的，取決于對葡萄酒的認識程度。產(chǎn)區(qū)就是指葡萄在哪種的，酒在哪釀的，而在哪里生產(chǎn)為什么會對葡萄酒來說那么重要呢？很大原因在于，葡萄酒的質(zhì)量往往更大的程度地取決于用來釀酒的葡萄的質(zhì)量，葡萄酒三分釀造，七分種植就是說的葡萄的重要性。而葡萄的質(zhì)量很明顯取決于種植葡萄的地方的泥土，氣候，光照，傳統(tǒng)等等的因素。

陽光充足的地方普遍糖分較高，釀出來的酒酒精度就會高一點。而冷一點的地方種出來的葡萄酸度比較高，你可以從酒里喝出它的冷峻清冽來。當(dāng)然產(chǎn)區(qū)不僅僅是葡萄上的區(qū)別，釀酒的傳統(tǒng)上也會有明顯不同，舊世界產(chǎn)區(qū)像法國意大利，釀酒工藝上重傳統(tǒng)，很多產(chǎn)區(qū)嚴格到品種以及各品種的混合比例都是法律規(guī)定了的；而新世界產(chǎn)區(qū)比如美國澳大利亞，相對靈活很多，重創(chuàng)新，支持各種腦洞大開。

當(dāng)你對產(chǎn)區(qū)的了解越清楚，越細致，你就可以得到更多更準(zhǔn)確的判斷。一支法國酒，可能還不能代表什么；一支法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的紅酒，那你大概可以想象是看似不濃烈但優(yōu)雅飽滿的黑皮諾；一支法國勃艮第羅曼尼村特級園的酒，那你就知道大概率是無論如何不能錯過，必須一試的好酒了。

品種

品種指的是釀造這一支酒所用到的葡萄的品種。單一品種就是100%用同一個葡萄品種釀造的，混釀則是指用兩種或者兩種以上葡萄品種按一定比例混合釀造的。而葡萄的品種從紅葡萄和白葡萄分了之后，紅葡萄里常見的有赤霞珠，黑皮諾，西拉等，白葡萄里常見的長相思，霞多麗，雷司令等。一般是白葡萄品種釀白葡萄酒，黑葡萄品種釀紅葡萄酒。但是其實紅白葡萄品種的果肉顏色都是一樣的，區(qū)別都在葡萄皮里，所以紅葡萄品種也可以釀出白葡萄酒，只要皮不接觸就可以了。

每一個品種從種植上來說都有自己的特性，皮薄的皮厚的，早熟的晚熟的等等會決定它需要的種植條件，進而決定它在哪些產(chǎn)區(qū)可以發(fā)揮最大優(yōu)勢，也決定它釀成酒之后你可以聞到和品到的不同。赤霞珠需要在溫暖一點的地方才能完全成熟，于是釀出來的酒會有非常明確的黑色水果香氣。而好的雷司令基本上都是來自偏涼爽的產(chǎn)區(qū)。所以品種和產(chǎn)區(qū)經(jīng)常是聯(lián)系到一起的。就像說起澳大利亞就想起西拉，說起意大利基安蒂就是桑嬌維塞，說起南非就是白詩南……

年份

關(guān)于年份最著名的應(yīng)該就是那支“82年的拉菲”了。但其實，對大多數(shù)非專業(yè)消費者來說，我敢說能喝出年份差別的其實少之又少。而專業(yè)里的垂直品鑒，就是把同一款酒的不同年份放到一起，注意品嘗比較。年份是指釀造那支酒的葡萄采收的年份，所以還是跟葡萄有關(guān)。葡萄作為農(nóng)作物受當(dāng)年當(dāng)?shù)氐臍夂蜃兓绊懞艽螅惓５乃獌龊闈掣珊笛谉岬鹊榷寄苡绊懏?dāng)年葡萄采收的數(shù)量和品質(zhì)，進而影響當(dāng)年釀造的酒的質(zhì)量。同一產(chǎn)區(qū)同一品種同一個釀酒師同樣的工藝釀的不同年份的酒，因為葡萄品質(zhì)的不同，表現(xiàn)不一，這就是年份的區(qū)別。氣候不同，不同產(chǎn)區(qū)的最佳年份也是不一樣的，82年的拉菲之所以那么著名，就是因為那一年的法國波爾多的天氣超乎尋常地理想。

單寧以及其他風(fēng)味

雖說人們喝酒的口味各異，自己喜歡就好，但是客觀來說，評判一款酒的品質(zhì)高低還是有一個基本的標(biāo)準(zhǔn)的。而這其中最主要的就是酒精度，酸度，單寧，風(fēng)味強度，這四個構(gòu)成了一款酒的結(jié)構(gòu)，這個結(jié)構(gòu)是否明顯是否平衡，就是一款酒質(zhì)量的基本指標(biāo)。其中三個很好理解，而單寧可能是大家在別的地方?jīng)]有聽說過，只在葡萄酒中出現(xiàn)的。單寧是葡萄酒中所含有的酚類化合物，一般從葡萄籽，皮以及梗中浸泡發(fā)酵而來，或者在陳年過程中從橡木桶內(nèi)萃取而來。而它具體到你口中就是那種在你牙齦上形成的澀澀的那種感覺。粗糙劣質(zhì)的單寧就像沙礫一樣，讓你感覺不適。而優(yōu)質(zhì)的單寧細膩柔和，讓整個酒體穩(wěn)定飽滿。

除了單寧，我們還經(jīng)?？吹揭恍┢肪圃~里會有各種各樣的水果，花香，植物，食物等等去形容我們從一款酒里聞到的品到的香氣。我也曾很多次聽到很多人說“我怎么什么都沒聞到？”這樣的疑問，其實這個也是正常，一來確實不是所有酒都有那么豐富的不同級別的香氣；二來就算有，也是需要經(jīng)過一定的訓(xùn)練，認真仔細去對比，才能逐漸區(qū)分出不同來的。而且就算你品出了那個味道，最后你會用什么詞去形容出來也是取決于每個人不同的記憶，所以這個其實不用有太大的壓力。

可能像大師一樣的聞到希臘海邊下午三點的陽光的味道這種高級品酒詞不一定寫得出來，不過經(jīng)過訓(xùn)練，大概分辨出是紅色水果的香氣還是草本植物的香氣，是花香果香為主呢還是橡木桶陳年的香氣為主……這些基本上只要聯(lián)系都能掌握的，而通過這些香氣你可以判斷是什么品種或者是否經(jīng)過橡木桶，都是有依據(jù)的。

分級和評分

分級體系一般是不同國家或者產(chǎn)區(qū)為了規(guī)范統(tǒng)一整個產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而制定的分級體系?？傮w來說，舊世界國家的體系比較嚴格完整，以法國為例，從日常餐酒到地區(qū)餐酒再到原產(chǎn)地保護AOC，以及到各個產(chǎn)區(qū)里面在AOC之內(nèi)的各種等級制定，每一層級都有明確嚴格到標(biāo)準(zhǔn)要求。不像很多別的東西是瓶子上標(biāo)范圍越大的地方承認就越高級，比如國家認證就比村里認證要高端，而在葡萄酒領(lǐng)域基本上是相反的，大體上，標(biāo)歐盟的不如標(biāo)法國的，標(biāo)法國的不如標(biāo)某個大區(qū)的，標(biāo)大區(qū)的比不上標(biāo)村莊的……以此類推。其實很好理解，比如標(biāo)法國酒的只要滿足葡萄是法國本地的就可以了，標(biāo)大區(qū)的就需要限制葡萄是來自這個大區(qū)的以及滿足這個大區(qū)的其他生產(chǎn)要求，標(biāo)村莊級的就是在滿足前面那些條件之后，還要滿足這個村莊級的要求限制，所以越小的地方需要滿足的條件只會越來越多。

基本上，本篇是對一些常用名詞的基本解釋，后面會陸續(xù)更新關(guān)于各大主要產(chǎn)區(qū)，常見品種的介紹，如有興趣可以關(guān)注本頭條號：Xiufen在法國學(xué)葡萄酒。

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