今天鵬廚師教大家打造河南地區(qū)的特色。說到油炸黃豆醬、黃豆醬，人們會(huì)想到什么？小時(shí)候媽媽做的西瓜黃豆醬，剛出鍋的饅頭蘸醬，味道簡單好吃。慢慢長大，吃的食物多種多樣。忘不了媽媽做的“大醬”。今天分享的油炸黃豆醬，雖然不是自己家做的西瓜黃豆醬，但味道也很好。喜歡的朋友可以試試

制作所用的原料：

黃豆醬、干辣椒、八角、花椒、大姜、大蒜、紅椒、線椒、大蔥

制作過程：

第一步：準(zhǔn)備原料

首先把大蔥切一下，切成小段，大蒜用刀拍破，拍大蒜的時(shí)候也不要拍的太碎了。

紅辣椒直接切成丁，線椒切成圈，線椒起到的作用就是增加鮮辣味道，如果不喜歡吃太辣的可以用普通的青菜椒，大姜直接切成小片。

黃豆醬好吃不好吃關(guān)鍵點(diǎn)在于我們放料的多少，像放蔥姜蒜、青紅辣椒的時(shí)候一定要多一點(diǎn)，這樣炸出來的黃豆醬才有味道。

給大家重點(diǎn)說一下干辣椒，這里用的干辣椒是辣椒王，大家可以用普通的像河南新一代，然后二荊條辣椒都可以，加的辣椒多一點(diǎn)炸的這個(gè)醬會(huì)越香。

第二步：上火制作

1、鍋燒熱之后先熱鍋涼油滑一下鍋，一定要把鍋滑透，不然炒醬的時(shí)候容易粘鍋。

2、鍋內(nèi)加入底油，先下八角和花椒，這樣一直炸把八角和花椒炸香，聞到香味之后再把姜片放進(jìn)去，然后干辣椒、大蒜，一直炒炒香。

3、再把青紅辣椒放進(jìn)去，能聞到青紅辣椒飄出來的香味，把黃豆醬加進(jìn)去，全部倒進(jìn)去，一直炒，一定要把醬炒熟炒透了，家庭的火力比較小，我們多炒一會(huì)。

4、鍋內(nèi)整個(gè)都冒小泡的時(shí)候，證明這個(gè)醬已經(jīng)炒熟透了，最后把這個(gè)大蔥放進(jìn)去，還要攪勻，攪勻之后加辣椒油，辣椒油自由選擇也可以不放。這個(gè)醬就做好了，現(xiàn)在出鍋。

5、醬盛出來之后，還有最關(guān)鍵的一步，最后我們用香油封一下口，這樣我們這個(gè)醬就做好了，吃的時(shí)候吃多少取多少。

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