相信喝過(guò)普洱生茶的茶友，不能所有的人，也得有99%的人，感受到過(guò)茶湯的苦味。導(dǎo)致很多茶友疑惑，這茶葉到底是好還是不好？普洱生茶有苦味是怎么回事？什么樣的普洱茶是好的？

本文將從苦味的基礎(chǔ)物質(zhì)、好的苦味是什么樣、不好的苦味是什么樣等幾方面進(jìn)行解答。

俗話說(shuō)：“不苦不澀不是茶”。茶如果不苦，便會(huì)覺(jué)得淡了；不澀，便會(huì)覺(jué)得弱了；不甜，便會(huì)覺(jué)得難喝。

沒(méi)有人天生喜歡苦澀味，鮮甜是確是人人都喜歡的。茶確實(shí)是苦中有澀、澀中有甜的人間佳品，這也是茶讓人們著迷的原因之一。

普洱茶的“回甘生津”更是讓人欲罷不能，這和普洱茶的茶源基因、生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝、沖泡工藝、后期陳化、個(gè)人健康都有密不可分的關(guān)系。

普洱生茶因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中，只進(jìn)行了輕微的發(fā)酵，致使大量的多酚類物質(zhì)殘留在茶葉中。其實(shí)形成普洱生茶苦味的基礎(chǔ)物質(zhì)主要是茶葉中的咖啡堿、兒茶素，這兩類物質(zhì)容易溶于熱水，使茶湯呈現(xiàn)出苦味。

茶葉中的咖啡堿、兒茶素等物質(zhì)含量的多與少，由茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境起著決定性作用。如布朗山系的老曼峨、曼新竜等村寨中生長(zhǎng)的茶樹(shù)，將茶樹(shù)鮮葉制成茶品沖泡品飲后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味中的苦味，較其它山系出產(chǎn)的茶品濃重。

與其他茶類相比，選用云南大葉種曬青毛茶為原料制成的普洱茶，因?yàn)椴枞~中各類內(nèi)含物質(zhì)含量更高，喝起來(lái)茶湯滋味更飽滿，湯中的“苦”感也就更加突出。

普洱茶的制作工藝雖算不上復(fù)雜，但每一道工序都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和要求。尤其是殺青環(huán)節(jié)，只有嚴(yán)格控制好鍋溫和炒制時(shí)間，才能確保普洱茶后期的品飲價(jià)值和轉(zhuǎn)化價(jià)值。

如果鍋溫過(guò)高或殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉就有可能會(huì)被炒糊，除了茶湯和葉底會(huì)出現(xiàn)糊點(diǎn)，喝起來(lái)也會(huì)有明顯的焦糊味或焦苦味。

此外，沖泡過(guò)程中投茶量過(guò)多，或者出湯時(shí)間較慢等，也有可能導(dǎo)致茶湯苦味較重。

普洱生茶的苦味輕重包括：幾乎沒(méi)有苦味、輕微的苦味、苦味重、苦味濃烈；

普洱生茶的苦味產(chǎn)生快慢：茶湯一入口就能感到苦味、苦味隨茶湯慢慢地出現(xiàn)；普洱生茶苦味是否能化以及化去的快慢：能化且快速來(lái)，快速去；隨時(shí)間緩緩化去；不能化且苦味快速來(lái)。

常言道：“不苦不澀不成茶”但還有下一句“苦澀不化非好茶”。

普洱生茶有什么樣的苦才是好的茶呢？

普洱生茶出現(xiàn)的苦，若能迅速地化去，同時(shí)有回甘甜潤(rùn)的感覺(jué)，這樣的普洱生茶可以說(shuō)是好茶；若苦味在口腔中遲遲不散，越喝這種苦味越重，還會(huì)給口腔帶來(lái)不舒服的感覺(jué)，這樣的可以說(shuō)是不好。

好的普洱生茶在干燥、干凈、溫濕度適宜、無(wú)光照直射、無(wú)異味的環(huán)境下，恰當(dāng)存儲(chǔ)，無(wú)論是5年還是10年亦或是20、30年，再品飲時(shí)會(huì)有不一樣的滋味。但，要記住這種變化是好的變化，使得普洱生茶口感更加純正。

當(dāng)然因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)苦味的感知不同，并非是絕對(duì)的。但飲茶，以適口為好，給口腔帶來(lái)舒適感的茶方能算得上好。

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