丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

老茶友LH發(fā)來(lái)消息問(wèn)：

她自從愛(ài)上喝白茶后，特意到網(wǎng)上找了很多學(xué)習(xí)參考。

然后發(fā)現(xiàn)以自己現(xiàn)在的水平，很難分辨出別人寫(xiě)的茶葉知識(shí)是對(duì)是錯(cuò)。

最近她就看到一個(gè)關(guān)于六大茶類(lèi)喝茶的說(shuō)法，看起來(lái)感覺(jué)很不對(duì)勁。

里面的內(nèi)容，大致是“白茶三年以上不寒涼”、“紅茶可以存放3年左右”……

對(duì)照這樣的說(shuō)法，LH茶友按自己的喝茶感受來(lái)看，一點(diǎn)不符合啊。

她連續(xù)喝了兩年2018/2019年的新白茶，也從沒(méi)感受過(guò)性寒這回事！

嗯，現(xiàn)在已經(jīng)是2020年了，網(wǎng)上的信息徹底大爆炸。

新人喝茶，學(xué)會(huì)判斷內(nèi)容觀(guān)點(diǎn)的真與假，去偽存真，很有必要。

從常識(shí)和邏輯看，學(xué)會(huì)喝茶，靠的是喝而不是聽(tīng)。

故而，相信自己的喝茶感覺(jué)很重要。

關(guān)于六大茶類(lèi)的正確喝法，可千萬(wàn)不能被人誤導(dǎo)!

《2》

綠茶黃茶，越新越鮮？

綠茶，市場(chǎng)上多見(jiàn)。

相比下，黃茶略為小眾。

綠茶與黃茶之間，加工方式相近，只不過(guò)黃茶要多加一道“悶黃”工序。

從風(fēng)味屬性上，這兩類(lèi)茶非常接近。

但這兩種以清新滋味聞名的茶，是不是要喝越新越好？

其實(shí)不是。

綠茶，作為不發(fā)酵茶，茶葉內(nèi)部的多酚類(lèi)物質(zhì)，維生素、茶氨酸等含量保留較豐富。

按照加工方式劃分，綠茶可以分成炒青、蒸青、烘青和曬青綠茶。

龍井、毛尖、碧螺春，屬于炒青。

恩施玉露是蒸青綠茶的代表。

而各式用于窨制花茶的綠茶茶胚，往往用的是烘青方式。

曬青綠茶，則以滇綠、川綠常見(jiàn)。

我國(guó)的茶葉市場(chǎng)里，炒青是綠茶的主流加工方式。

炒青綠茶，在制作時(shí)要用到微火在鍋內(nèi)炒制鮮葉，阻斷茶葉的發(fā)酵。

喝綠茶，不能過(guò)分求早。

特別是喝炒青綠茶，因?yàn)橹撇柽^(guò)程經(jīng)歷了輝鍋、青鍋的步驟。

剛剛完成加工的新茶，會(huì)帶上一點(diǎn)火氣。

為了不影響好茶的風(fēng)味，炒青綠茶在加工完畢后，需要靜置一段時(shí)間（半個(gè)月左右）進(jìn)行退火。

到那時(shí)，炒青綠茶的風(fēng)味才能趨于穩(wěn)定，滋味更加清爽，不帶火氣。

可見(jiàn)，不宜久藏，宜喝新茶為代表的綠茶黃茶。

它們可不是喝越新鮮越好。

正確的喝茶方式，最好是新茶加工后，放半個(gè)月左右再去嘗鮮！

適時(shí)喝茶，才能更健康。

《3》

紅茶，可以存放3年左右？

國(guó)際大宗茶葉交易中，紅茶較受歡迎。

紅茶，按照基礎(chǔ)分類(lèi)，可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

我國(guó)作為紅茶的誕生地，各地的名優(yōu)紅茶眾多。

福建武夷的桐木關(guān)，是世界紅茶的發(fā)源地。（正山小種，金駿眉皆誕生與此。）

除此外，福建本省還有三大知名的功夫紅茶（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。）

并且，鄰省浙江的九曲紅梅，廣東的英德紅茶等等，在茶圈內(nèi)的名氣同樣不少。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，分類(lèi)眾多的紅茶，是不是都能存放3年左右呢？

根本不是！

市面上絕大部分的紅茶，根本放不了3年。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，不像綠茶那樣時(shí)效性強(qiáng)（綠茶建議喝新茶，一年內(nèi)飲用完畢），也不像白茶熟普那樣可以越存越醇。

紅茶的保存時(shí)間，一般介于1-2年。

當(dāng)然，這還得看具體的紅茶特性，以及茶葉保存的情況。

如果是以高香著稱(chēng)的紅茶（祁門(mén)紅茶等），那么建議及時(shí)飲用，不要放置太長(zhǎng)時(shí)間。

要不然，存過(guò)了一年大半載后，香氣風(fēng)味會(huì)明顯下降。

而如果是傳統(tǒng)工藝加工的桐木關(guān)正山煙小種，因?yàn)樵谥撇钑r(shí)經(jīng)過(guò)了煙熏工藝。

燃燒特定的馬尾松進(jìn)行煙熏，讓茶胚可以吸收并形成獨(dú)特的松煙香、桂圓味等。

所以，要放一段時(shí)間再喝。

在桐木關(guān)訪(fǎng)茶時(shí)，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)告訴我們，煙小種那股子煙熏出來(lái)的味道，剛加工出來(lái)時(shí)煙熏火燎的，要等放一放才會(huì)更好喝。

但在煙小種褪去明顯的煙火氣后，和大部分紅茶一般，適合趁著本身風(fēng)味最佳時(shí)期飲用，不要久存。

紅茶，不適合長(zhǎng)期保存，1-2年內(nèi)飲用最好。

放了3年的紅茶，需要認(rèn)真檢查存茶情況。

是否跑氣，是否聞起來(lái)不香，是否受潮，是否霉變等。

如果有出現(xiàn)這些問(wèn)題，那么不要再飲用。

一款茶能不能喝與好不好喝之間，是兩種概念。

存放時(shí)間太久（3年或以上）的紅茶，就賞味期而言，肯定達(dá)不到最好喝的階段！

《4》

巖茶，隔年喝最好？

巖茶，屬于六大茶類(lèi)里的烏龍茶,又稱(chēng)青茶。

按照烏龍茶的地域分類(lèi)，武夷巖茶（大紅袍、肉桂、水仙等）是閩北烏龍的代表。

巖茶的工藝繁瑣，要經(jīng)歷做青、搖青、走水、炭焙等多道步驟。

焙火，是巖茶加工的特色。

沒(méi)有經(jīng)過(guò)焙火，茶葉無(wú)法獲得特有的風(fēng)味，不能稱(chēng)為巖茶。

那么，經(jīng)歷焙火的巖茶，是不是都要隔年喝最好？

錯(cuò)，壓根不是這么回事。

巖茶要不要隔年喝，由焙火的程度決定。

巖茶按照火功的高低，可以分為輕火、中輕火、中火、中足火、足火茶。

其中能夠隔年喝的茶，多是火功較高的茶，至少要到中火。

中火及以上火功的茶，在焙火之際吸收了慢慢的熱量，自身的水分變少，相對(duì)更耐保存。

而輕火、中輕火的巖茶，則不能放到隔年喝。

這類(lèi)焙火不高的茶，存放到隔年，早該返青了。

不僅喝起來(lái)沒(méi)有原先香氣高揚(yáng)，花香四溢的美妙體驗(yàn)，而且還容易在茶湯里喝到青味，甚至是微微的酸味。

武夷巖茶的正確喝茶時(shí)間，是等一款茶褪火后，及時(shí)飲用。

褪火完成后，巖茶便進(jìn)入了適飲期。

焙火后的巖茶，不建議存放太久。

要不然，等茶葉失火后，巖茶很容易返青。

若是沒(méi)有適時(shí)復(fù)焙，好端端的一款茶就該徹底受潮，嚴(yán)重返青，不能再喝了。

本身火功就不高的輕火，中輕火茶，存放不到隔年。

故而，一味認(rèn)定“巖茶，隔年的最好喝”，暴露出來(lái)的是一個(gè)人根本不懂巖茶！

《5》

熟普，十年左右口感最佳？

不靠譜。

說(shuō)句實(shí)在話(huà)，如果是推薦不懂茶的新人喝茶，那么建議是警惕年份過(guò)老的茶。

十年陳的熟普，市場(chǎng)存量是有，但不會(huì)多。

這其中，能做到原料出色，加工出色，倉(cāng)儲(chǔ)到位的茶，少之又少。

“喝十年陳的熟普口感最好”，這對(duì)于新人而言，學(xué)費(fèi)成本太高。

更關(guān)鍵是，新人在不懂茶，不懂分辨好壞真?zhèn)蔚那闆r。

直接買(mǎi)年份太高的熟普，太容易踩坑。

容易買(mǎi)到年份不真實(shí)的，假冒偽劣的，徹底存壞霉變的……

另外，熟普的風(fēng)味品質(zhì)，不單單以年份論英雄。

熟普的陳香與醇厚感，是通過(guò)后期存放發(fā)酵形成的。

如果儲(chǔ)藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無(wú)限期存放，那會(huì)降低其品質(zhì)。

普洱茶的保存，需要視情況而定。

經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，不需要等到十年，甚至幾十年才好喝。

一般經(jīng)過(guò)2-3年的儲(chǔ)存，就可以得到不錯(cuò)的風(fēng)味了。

如果新茶友打算嘗試喝熟普，那么建議多選這類(lèi)年份不要太高的熟普。

另外，在選擇時(shí)還需留意，出現(xiàn)明顯悶味和雜味的老茶，不要買(mǎi)。

喝茶，為的是品質(zhì)與風(fēng)味。

光是沖著年份去喝茶，實(shí)則是不懂茶的做法。

面對(duì)這類(lèi)不專(zhuān)業(yè)的喝茶推薦，可不能盲目相信。

《6》

白茶，三年以上不寒涼？

錯(cuò)。

按存茶時(shí)間的劃分，白茶可以分為這三類(lèi)。

新白茶，儲(chǔ)存時(shí)間低于1年。

陳白茶，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間滿(mǎn)1年，低于3年。

老白茶，儲(chǔ)存陳化年份不低于3年。

按照“三年以上不寒涼”的觀(guān)點(diǎn)，那是指新白茶、陳白茶都屬于性寒涼的茶。

但從實(shí)際的喝茶感受看，白茶不論新茶和老茶，都與寒涼不沾邊。

品質(zhì)好，工藝正常的白茶，性味是溫和的。

茶葉的性寒說(shuō)，大多情況是說(shuō)茶多酚含量特別高的茶。

譬如，經(jīng)過(guò)殺青后的綠茶。內(nèi)部的多酚類(lèi)物質(zhì)停止氧化，茶多酚含量較高。

茶多酚，在茶葉里普遍存在，具有一定消炎抗菌作用。

但當(dāng)茶湯內(nèi)出現(xiàn)過(guò)多的茶多酚時(shí)，不僅茶湯的味道會(huì)偏澀，并且容易刺激胃壁。

如果是胃比較弱的人，胃璧比較薄或者受過(guò)傷害的人，對(duì)茶多酚極為敏感。

當(dāng)這類(lèi)人群，在空腹?fàn)顟B(tài)下攝入茶多酚含量過(guò)多的茶湯時(shí)，容易胃痛。

但是，按六大茶類(lèi)的劃分來(lái)看，白茶的茶多酚物質(zhì)并不會(huì)過(guò)高。

除非是買(mǎi)到了沒(méi)烘干，工藝不達(dá)標(biāo)的“新白茶”，才會(huì)有較高的茶多酚物質(zhì)保留。

品質(zhì)出色，工藝正常的白茶，新茶階段的多酚類(lèi)物質(zhì)含量適中。

新白茶的整體風(fēng)味，最為突出的是鮮爽感，茶氨酸等養(yǎng)分含量豐富。

故而，可以肯定，新白茶并非性寒涼。

再加上，白茶里的茶多酚，并非是一成不變的。

隨著存茶時(shí)間的增加，白茶可以不斷的陳化。

茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化成別的物質(zhì)，會(huì)減少。

經(jīng)過(guò)了多年陳化后的老白茶，性味溫和異常。

喝白茶，不存在三年以上不寒涼的說(shuō)法。

如果你的胃特別敏感，那么建議將新白茶放一放，放上1-3個(gè)月再去喝。

在喝茶的時(shí)候，能感受到舒服愉悅的鮮爽風(fēng)味，不會(huì)再有不適感。

《7》

喝茶，健康永遠(yuǎn)是不過(guò)時(shí)的話(huà)題。

喝綠茶，并非是喝越新鮮越好。

大部分炒青過(guò)后的綠茶，放一放更好喝。

喝紅茶，千萬(wàn)別將茶葉放太久。

及時(shí)飲用，方才是上選。

焙火后的巖茶，并非要喝隔年。

褪火完成后，趁著最佳賞味期喝巖茶，更能領(lǐng)略武夷巖茶的香清甘活。

喝熟普，不要迷信年份。

并非十年陳的熟普，才會(huì)好喝。

品質(zhì)出色的熟普，陳了兩三年后去喝，風(fēng)味也不錯(cuò)。

至于說(shuō)到喝白茶，并非只有老白茶才能喝。

清新鮮爽的新白茶，風(fēng)情同樣不容錯(cuò)過(guò)。

以鮮著稱(chēng)的新白茶，并非是性寒涼。

恰恰相反，沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青的白茶，內(nèi)部的多酚類(lèi)物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化。

后期可以不斷陳化的新白茶，放一放會(huì)更好喝！

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