丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

轉(zhuǎn)眼就到深秋，初冬不遠(yuǎn)。

天氣漸漸轉(zhuǎn)冷后，很多茶友青睞起清甜鮮醇的紅茶。

應(yīng)季喝茶，“冬紅夏綠”的老話，猶在耳畔。

但在沖泡紅茶時，方法可沒那么簡單。

有位福安的老友說，身邊混跡茶圈的人，普遍喝紅茶的歷史都不長。

因為從他的制茶經(jīng)驗看，過去做紅茶，目的主要是為了外銷。

所以做出來的成品，符合西方人對紅茶的口味標(biāo)準(zhǔn)——濃、強(qiáng)、鮮。

以前做外銷時，主推的是紅碎茶，而不是像現(xiàn)在常見的條索型工夫紅茶、小種紅茶。

制茶時專門經(jīng)過揉切的紅碎茶，沖泡時滋味浸出快。

按西方人的喝茶習(xí)慣，基本上是一次萃取，就不再續(xù)水了。

但自從內(nèi)銷逐漸興起后，“紅茶口味中國化”的嘗試相應(yīng)起步。

金駿眉的問世，就很符合國人的喝茶口味。

它可以用蓋碗依次沖泡，湯色金黃，口感清爽。

花果香清新，花蜜香高雅，口感甜潤。

沖泡金駿眉、正山小種這類紅茶時，泡茶方法很有講究。

要是生搬硬套其他茶葉的泡法，反而容易會弄巧成拙。

用蓋碗泡紅茶，到底哪些方法該做，哪些不該做呢？

《2》

燒水泡紅茶，要不要將水溫晾至85℃？

不要。

正確的沖泡紅茶，要求是用沸水。

泡茶前，將燒水壺里的純凈水燒沸，可以直接泡茶。

不需要將沸水倒出一旁，稍微晾涼一會。

等水溫自然下降，變得不那么燙后再去泡茶。

一來，沖泡紅茶，不存在沸水會將茶葉燙壞的說法。

區(qū)區(qū)沸水的高溫考驗，對紅茶而言壓根不是難事!

二來，沸水沖泡更能激發(fā)紅茶的香氣。

茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)，釋放沸點(diǎn)有高有低。

借助沸水的高溫，紅茶內(nèi)部的高沸點(diǎn)香氣可以更好激發(fā)。

同時，當(dāng)水溫進(jìn)一步下降，中低沸點(diǎn)的香氣可以展現(xiàn)。

用沸水沖泡出來的紅茶，遠(yuǎn)比85℃的溫水泡茶，香氣層次更豐富、精彩。

三來，沸水能夠?qū)崿F(xiàn)更有效的茶味浸出。

泡茶時，茶葉內(nèi)在茶味物質(zhì)的浸出，與水溫的高低成正比關(guān)系。

溫度高，分子的熱運(yùn)動快。

水溫沸，茶味浸出更加充裕，有效率。

相比而言，85℃溫水泡出來的紅茶，滋味層次會缺了一分。

深層次的茶味沒有被激發(fā)，茶湯的鮮醇、飽滿、醇厚等表現(xiàn)，都會有所減分。

《3》

開始泡茶前，要不要將紅茶醒茶半分鐘？

不要。

泡紅茶，沒有醒茶的講究。

所謂的“醒茶”，對紅茶而言壓根就是舶來品。

將紅茶取出后，沒有必要專門強(qiáng)調(diào)醒茶。

從自封袋/茶葉罐/獨(dú)立泡袋等包裝里，將紅茶的干茶取出，便可以直接進(jìn)行沖泡。

要是按“醒茶半分鐘”的說法，將干燥的紅茶放在陰涼、通風(fēng)的環(huán)境，可沒有任何益處。

時間一長，按這樣的做法，容易導(dǎo)致紅茶跑氣變味。

另外，所謂“醒茶去濁氣”的說法，壓根不靠譜。

品質(zhì)優(yōu)秀的紅茶，不應(yīng)該出現(xiàn)任何的酸餿氣、悶味、雜味等怪異氣味。

反而是茶香馥郁，香氣干爽，花香果香蜜香等代表香型突出。

對這樣的好茶而言，將茶葉放在不密封的場合下醒茶。

除了造成香氣揮發(fā)減弱外，壓根沒有積極的茶味影響。

從沖泡的過程看，醒茶這一步驟，略顯畫蛇添足。

《4》

蓋碗泡紅茶，要不要洗茶？

不要。

茶圈里普遍理解的“洗茶”做法，是直接將泡出來的第一沖茶湯倒掉不喝。

但這樣的做法，實(shí)質(zhì)作用并不大。

快速的沖泡，倒掉頭道茶湯式的做法，最大的意義在于心理安慰。

但事實(shí)上，好茶沒有任何洗茶的必要。

當(dāng)茶葉處于干燥狀態(tài)時，經(jīng)過揉捻的紅茶，第一沖茶湯浸出的茶味尤其豐富。

湯水清甜，滋味爽口，鮮爽雅致。

平白的倒掉第一沖茶湯，會白白浪費(fèi)好茶的精彩。

不過如果是原料差勁，衛(wèi)生堪憂的劣質(zhì)紅茶，按這樣的做法又“洗不干凈”。

因為這其中，有不少的雜質(zhì)壓根不可溶于水。

光憑洗茶，徒勞無益。

總結(jié)來看，好茶沒有洗茶的需要。

而將劣質(zhì)茶反復(fù)洗茶多次，也起不到任何的改進(jìn)。

因此，與此花心思糾結(jié)在紅茶要不要洗茶這件事，不如多用心挑好茶！

《5》

沖泡紅茶時，要不要快出水？

要。

對正山小種，金駿眉這樣的紅茶而言，不推薦用玻璃杯泡。

直接將茶葉投進(jìn)杯子里，投茶注水。

等到茶味大部分浸出以后，再去喝茶。

按這樣的泡法，只泡過一兩次，整杯茶的滋味就明顯變淡了。

論飲茶的滋味層次，只能是走馬觀花式的欣賞，未能領(lǐng)略盡詳。

相比而言，用白瓷蓋碗沖泡，對紅茶的風(fēng)味展現(xiàn)更有利。

經(jīng)過一沖，再一沖的漸呈式泡法后。

一款紅茶的個中風(fēng)味，像是卷軸般徐徐拉開。

每一沖的香氣、滋味、口感，在細(xì)細(xì)品嘗后都能發(fā)現(xiàn)不同。

為了更好的呈現(xiàn)紅茶的風(fēng)味層次，泡茶時自然要做到“快出水”。

尤其是前四、五沖泡時，100-110毫升水，搭配紅茶5克，沸水沖泡。

注水后，快速合蓋倒出茶湯。

從注水開始，到大部分湯水倒出，用時在7-8秒以內(nèi)。

按這樣的快出水泡法，能避免因茶味提前過量浸出，從而造成浪費(fèi)。

要是一開始沖泡，就直接悶泡數(shù)十秒再倒出茶湯，不然會減少紅茶的耐泡次數(shù)，同時讓茶味被悶濃。

不論怎么看，用蓋碗泡茶時，快出水都是泡好茶不二法門！

《6》

蓋碗泡紅茶，也要瀝干湯水嗎?

要。

不管泡任何茶，瀝干茶湯這點(diǎn)細(xì)節(jié)都很重要。

要是上一沖的茶湯沒有及時瀝干，底部還殘留不少湯水。

那在長時間的浸泡下，這部分被遺留和遺忘的“殘湯”會被悶得異常濃重。

光是淺嘗一口，就能讓人苦澀得皺眉。

等到下一沖接著泡茶時，再次注入沸水。

此時，這部分被悶得濃苦不堪的茶湯會兌入其中，影響到后幾沖的茶湯滋味。

為了在喝茶時，能夠更好的喝準(zhǔn)一款茶的原汁原味和純正滋味。

每一沖泡茶出湯后，瀝凈瀝干每一滴茶湯，很有必要。

喝功夫茶時，在泡茶瀝干茶湯這點(diǎn)看，蓋碗比各式的茶壺更有優(yōu)勢。

出湯時，將蓋碗的出湯口對準(zhǔn)公道杯。

等到大部分湯水倒出后，再視情況重復(fù)兩遍出湯動作，可以達(dá)到“滴湯不留”的效果。

但茶壺沖泡則不同，它們的壺底寬，縱深長，但偏偏出湯的壺嘴相對窄小。

倒出茶湯時，壺嘴容易被泡開的茶葉堵塞，造成出湯不暢。

于是，在瀝干茶湯這件事上，難度相對比較大。

從這點(diǎn)細(xì)節(jié)看，在沖泡紅茶時，選蓋碗可比用茶壺更有優(yōu)勢！

《7》

泡紅茶時，要不要用克秤稱茶？

要。

網(wǎng)上總有評論說，“泡茶喝還要用上克秤，太矯情?！?/p>

其實(shí)，那樣的想法不對。

當(dāng)你在真正喝到一泡好茶時，就會打消這樣的念頭。

泡好一杯茶，茶水比例是關(guān)鍵。

用標(biāo)準(zhǔn)器型的蓋碗泡茶，一次投茶5克。

單獨(dú)泡袋裝的紅茶，一包茶5克，剛好一次性喝完。

要遇上罐裝的、袋裝的大包裝紅茶時，用克秤稱茶很有必要。

為了精準(zhǔn)的控制投茶量，少不了一把小巧的家庭克秤助力。

不然，隨手抓一把干茶，誰也不好保證能夠做到剛剛正好。

這一點(diǎn)，平時喜歡做烘焙、做蛋糕、做甜點(diǎn)的朋友，相信能深有體會。

換到喝一泡好茶上，投茶量控制自然也來不得馬虎！

《8》

秋天很燥。

特別是近日來，沒有下一點(diǎn)雨。

晴日高懸，天高云淡。

西風(fēng)吹拂，空氣里的水分減少，皮膚和喉嚨都感受到了干燥帶來的不適。

這般干燥的時令，少不了多喝茶潤燥。

對喜歡喝紅茶的朋友而言，沖泡紅茶的學(xué)問沒有那么簡單。

至少不能將所有的紅茶，都當(dāng)成是某頓。

隨意放在杯子里，悶泡上大半天再去喝茶，泡法沒有任何精致追求。

但按這樣的泡法，對待正山小種、金駿眉時，未免太暴殄天物。

泡好一杯茶，告別錯誤的方式，選擇正確的泡法。

方才是，喝好茶的關(guān)鍵要義！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章！