大氣儲存和保存的原理、設(shè)備、組成和優(yōu)點

1、大氣儲存和保存原理

大氣保存技術(shù)的基本原理：在密閉儲存庫和冷藏的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同水果的生理特性設(shè)置大氣參數(shù)，通過專用的檢測設(shè)備和控制設(shè)備，手動降低儲存空間的氧氣濃度，提高二氧化碳氣體濃度，保持果蔬濕度環(huán)境到設(shè)定值的基調(diào)參數(shù)，在整個儲存期間保持氣體參數(shù)，

大氣庫設(shè)備示意圖

2、待機存儲比正常存儲的優(yōu)點：

可以長時間儲存：氣調(diào)庫采用低溫氣調(diào)技術(shù)，可以大大抑制新鮮商品的呼吸作用，作為減緩蘋果新陳代謝的水果，可以最大限度地保存。

新鮮效果好：使用氣調(diào)保鮮可以減少新鮮商品冷凍造成的危害，減少倉庫內(nèi)的氧氣同業(yè)也會抑制微生物的發(fā)生。

增加貨架：備用倉庫屬于睡眠狀態(tài)，新鮮商品出庫后，可以有更長的貨架。(大衛(wèi)亞設(shè))。

環(huán)保儲存方式：在氣調(diào)庫儲存過程中，與低溫和缺氧狀態(tài)相比，減少倉庫內(nèi)病蟲害的發(fā)生，新鮮商品在進入倉庫前無需實施噴霧化學劑。

儲存損失小：氣調(diào)庫是氣調(diào)保鮮，嚴格控制倉庫內(nèi)溫度和氧氣含量，減少微生物危害，氣調(diào)庫儲存比一般冷藏損失減少15%以上。

3、備用倉庫和普通實驗室的區(qū)別。

基調(diào)倉庫是在傳統(tǒng)高溫冷凍庫的基礎(chǔ)上開發(fā)的，表面上看起來像冷藏，但在建筑結(jié)構(gòu)和使用管理上與高溫冷凍庫有很大差異。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure)主要表現(xiàn)如下：

1、機密性。

氣密性是備用倉庫的建筑要求區(qū)別于冷凍庫的最重要特征?；{(diào)倉庫需要保溫隔熱、防潮、減少與外部的冷熱交換、庫墻周圍、庫門和所有出入管道連接處的嚴格密封，從而最大限度地減少庫內(nèi)外的氣體交換。只有這樣，才能人為調(diào)整倉庫內(nèi)的氣體成分，減少或避免外部氣體對倉庫內(nèi)氣體成分的干擾。

2、安全性。

基調(diào)倉庫對信封結(jié)構(gòu)的氣密性要求比較嚴格，所以在冷卻、空調(diào)過程中，隨著倉庫內(nèi)溫度、壓力的變化，信封兩側(cè)會出現(xiàn)差壓，從而導致氣密層被破壞，甚至信封結(jié)構(gòu)膨脹或崩潰。為了平衡和減少倉庫內(nèi)外的壓力差，基調(diào)倉庫必須安裝安全閥和空氣袋，閉環(huán)運行的氧氣機庫內(nèi)壓力大的情況受到重視，開環(huán)運行的氮氣降系統(tǒng)沒有這個問題。(美國)阿爾伯特愛因斯坦(Albert Exposure)。

3、快進。

水果進入大氣狀態(tài)的時間越短越好，氣調(diào)庫儲存要確保水果盡快入庫，盡快裝滿，關(guān)門，調(diào)節(jié)空氣。在保管過程中盡量減少開門次數(shù)，經(jīng)常開門不僅會影響儲存效果，增加運行成本，還會降低倉庫門的機密性。出庫水果時，為了保證水果的保質(zhì)期，最好一次性交完，或者在短期內(nèi)分發(fā)。

4、存儲整個存儲庫

除了留下必要的通風和檢查通道外，倉庫里的水果要盡可能高地堆積。另一方面，倉庫里水果越多，倉庫里的空隙相對越少，而且水果呼吸消耗氧氣，所以水果進入大氣狀態(tài)的時間越短。另一方面，庫容積利用系數(shù)越大，制冷、空調(diào)運行成本可能會降低一些。

>一座完整的氣調(diào)庫由庫體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)、制冷和加濕系統(tǒng)構(gòu)成。

氣調(diào)庫的建筑結(jié)構(gòu)可分為砌筑式（土建）和彩鍍夾心板裝配式兩種。

砌筑式氣調(diào)庫的建筑建筑結(jié)構(gòu)基本上與普通冷藏庫相同，用傳統(tǒng)的建筑保溫材料砌筑而成；或者將冷藏庫改造而成。在庫體的內(nèi)表面增加一層氣密層，氣密層直接敷設(shè)在圍護結(jié)構(gòu)上。這種砌筑式氣調(diào)庫投資合理，但施工周期長。

彩鍍夾心保溫板由于是工廠化生產(chǎn)的庫體材料，在施工現(xiàn)場只需進行簡單的拼裝，建設(shè)周期短，投資比砌筑式略高，而氣密層施工較砌筑式方便可靠。

除砌筑式和裝配式之外，還有一種夾套式氣調(diào)庫，一般是在原冷藏庫內(nèi)加裝一層氣密結(jié)構(gòu)，降溫冷藏仍用原有的設(shè)施，氣調(diào)則在這層氣密結(jié)構(gòu)內(nèi)進行。

4、氣調(diào)系統(tǒng)構(gòu)成

1、制氮降氧設(shè)備

氣調(diào)庫的降氧一般采用充氣置換方式，即通過制氮機制取濃度較高（一般含氮量≥95%）的氮氣，并將其通過管道充入庫內(nèi)，在充氮的同時將含氧量較多的庫內(nèi)氣體通過另一管道放空，如此反復充放，即可將庫內(nèi)的氧含量降至 5% 左右，然后通過水果自身的呼吸作用繼續(xù)降氧并提高二氧化碳濃度，以達到調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分的目的。根據(jù)果蔬的生理特點，一般庫內(nèi)氧含量要求控制在 3%—5% 不等，誤差不超過±1 % 。為達此目的，通過制氮機快速降氧。開機 1—3天即可將庫內(nèi)氧降至預定指標，然后在水。果耗氧和人工補氧之間，建立起一個相對穩(wěn)定的平衡系統(tǒng)，達到控制庫內(nèi)氧含量的目的。

2、二氧化碳脫除機

水果在氣調(diào)貯藏過程中，因果蔬呼吸而放出的二氧化碳將使庫內(nèi)二氧化碳濃度逐漸升高，當二氧化碳濃度提高到一定數(shù)值時，將會導致二氧化碳傷害，并產(chǎn)生一系列不良癥狀，最終使之腐爛變質(zhì)。這時必須使用CO 2脫除機將庫內(nèi)多余的CO2脫除掉，達到氣調(diào)參數(shù)要求的最佳范圍。

3、乙烯脫除機

乙烯（C2H4）是一種能促進果蔬呼吸、加快成熟衰老的植物激素，也有人叫做“催熟激素”，它是果品本身新陳代謝的產(chǎn)物，外部環(huán)境中煙囪排放的煙霧，汽車尾氣，某些工廠的廢氣中也含有一定數(shù)量的乙烯。對乙烯非常敏感的果品，如獼猴桃、香蕉等，必須把貯藏條件下的乙烯濃度脫至閾值以下，一般達0.02PPm的水平；蘋果、梨等采用低乙烯氣調(diào)貯藏，貯藏效果會大大提高；對乙烯不敏感的果品，氣調(diào)貯藏不必安裝乙烯脫除裝置。

4、自動控制設(shè)備

氣調(diào)庫在整個貯藏期內(nèi)都必須精確測量和控制各間庫的氣體成分。某間庫房，測出氧超標，就應(yīng)開啟制氮機，充氮降氧，直到氧含量達到工藝參數(shù)設(shè)定值。如果CO2超標，就應(yīng)打開這間庫的出回氣閥門，開啟CO2脫除機脫除CO2，直至庫內(nèi)CO 2達到設(shè)定值。為了提高氣調(diào)庫運行管理的自動化程度，目前國內(nèi)外氣調(diào)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)都設(shè)計制造出相應(yīng)的自動控制設(shè)備，使上述工作大部分實現(xiàn)了自動化。每間氣調(diào)間都可以按果品的品種設(shè)定各自的氣調(diào)參數(shù)，并進行自動巡回檢測。

5. 加濕設(shè)備

由于氣調(diào)庫內(nèi)果品的貯藏期長，充入的氮氣也很干燥，果品水份蒸發(fā)較多，為降低貯藏環(huán)境與果品間的水蒸氣分壓差，抑制水份蒸發(fā)，保持氣調(diào)庫中較高相對濕度（ 95% 左右），減少干耗，一般氣調(diào)庫都要設(shè)置加濕器。加濕器分超聲波加濕器和離心式加濕器兩種。超聲波加濕器利用高頻振蕩電流作用在換能頭上，產(chǎn)生高頻振蕩波，使水霧化，為防止換能頭結(jié)垢，最好使用經(jīng)過處理的軟化水。離心式加濕器利用高速旋轉(zhuǎn)的葉輪將水流打成水霧，對水質(zhì)的要求不高，但容易產(chǎn)生水滴，使加濕效果降低。

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