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咸味是強(qiáng)弱，沒(méi)有多少細(xì)微的差別，但咸味物質(zhì)往往在咸中帶有苦味或收斂性。

形成咸味的物質(zhì)是堿金屬中性鹽類，特別是鈉最強(qiáng)，鹵元素的負(fù)離子都帶有咸味，特別是氯離子最強(qiáng)，所以氯化鈉表現(xiàn)出最典型、最強(qiáng)的咸味。金屬鎂、鈣的中性鹽也有咸味。

白酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機(jī)堿金屬鹽、鹽及硫酸、硝酸等，咸味物質(zhì)能促進(jìn)味覺的敏銳，使人感覺酒味濃烈，有谷氨酸的酯味。

但是，如果咸的味道超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)影響酒的味道，咸的味道超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的主要原因是釀造用水處理不足，水中流入了太多的咸物質(zhì)。