對(duì)初學(xué)者來說，伺候酒不容易。不僅要知道相關(guān)葡萄酒的知識(shí)，還要知道實(shí)際操作的正確性。

不過，不必著急，百科君給你支7招，保你從此不煩惱。

1、適合的酒杯可以提升葡萄酒的口感

葡 萄酒是一種特別的飲料，將它放在不同類型的杯子里會(huì)有不同的口感。1986年，奧地利第10代醴鐸酒杯制造商喬治·里德爾（Georg Riedel）推出了一系列機(jī)械水晶玻璃杯，其價(jià)格實(shí)惠，稱為“宮廷Vinum”。這一系列多樣的款式讓消費(fèi)者感到困惑，畢竟他們用習(xí)慣了一種酒杯。不 過，喬治想到了解決辦法，他開始舉辦品杯會(huì)，親自教授這些酒杯的不同。

這個(gè)辦法很奏效，就算是新手也注意到了這些不同款式的酒杯之間的顯著差異。10年后，對(duì)葡萄酒業(yè)做出巨大貢獻(xiàn)的喬治獲得了醇鑒年度人物稱號(hào)（Decanter Man of The Year）。

當(dāng)然，你不一定要買下一系列的酒杯，但適合的酒杯可以提升葡萄酒的口感，所以，你一定要知道什么樣的酒杯適合你的葡萄酒。

2、侍酒溫度也很關(guān)鍵

在不同的溫度下喝咖啡、茶或者汽水，滋味大有不同，葡萄酒也不例外。優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的精細(xì)花香在較低的溫度下難以散發(fā)出來，而在較高的溫度下則會(huì)快速消退。

紅葡萄酒：放在稍微低于室溫的環(huán)境里（12-21℃）口感更佳，像黑皮諾（Pinot Noir）一樣酒體較輕的紅葡萄酒適合置于低溫下，口感才會(huì)更好。

白葡萄酒：置于7-14℃的溫度下，口感會(huì)非常好。酒體輕盈的侍酒溫度可以略低，而用橡木陳釀過的則侍酒溫度偏高。

起泡酒：4-7℃的溫度可以讓你體驗(yàn)起泡酒的完美魅力，不過，香檳和優(yōu)質(zhì)起泡酒的侍酒溫度則與白葡萄酒類似。

小提示：品質(zhì)一般的葡萄酒處于較低溫度下，香氣難以散發(fā)出來。而超過21℃的溫度會(huì)使酒精蒸發(fā)，帶出葡萄酒的酒精味。

3、開瓶時(shí)得注意了

開瓶器的種類也很多，而最受歡迎的當(dāng)屬酒刀了，它的英文直譯過來叫做“侍者之友”。大多數(shù)人都以為是將螺絲鉆插入軟木塞，利用杠桿原理將軟木塞拔出來，其實(shí)，不止這么簡單。

（1）撕掉瓶封：防漏圈上方還是下方？

防漏圈是瓶口凸出的圓圈狀的部位，傳統(tǒng)的瓶封是由鉛制成的，所以，侍酒師一般會(huì)在防漏圈下方劃一圈撕掉瓶封，以免倒酒時(shí)影響酒質(zhì)。另外，還有專門開啟瓶封的刀具，其操作就是在防漏圈上方進(jìn)行。這種工具的使用讓動(dòng)作看起來更加優(yōu)雅專業(yè)，常出現(xiàn)在品酒會(huì)上。

（2）酒刀插在軟木塞的哪個(gè)位置？

使用酒刀時(shí)，往軟木塞稍微偏離中心的地方插入。根據(jù)杠桿原理，如果在軟木塞中心位置插入酒刀，就沒那么容易把軟木塞拔出來。

（3）別把軟木塞拔斷了

找準(zhǔn)位置，將酒刀的螺絲鉆緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。不過，葡萄酒的橡木塞有長有短，要注意鉆入的深度，別把軟木塞拔斷了。

4、幾乎所有的紅葡萄酒醒酒后，風(fēng)味更佳

醒酒能大大提升紅葡萄酒的風(fēng)味，但有時(shí)候，很多人會(huì)忘記做這件事。傳統(tǒng)的做法是將葡萄酒倒入醒酒器，靜置30-45分鐘，而更快速的方法則是使用葡萄酒增氧機(jī)。

價(jià)格不高的葡萄酒可能帶有熟了的雞蛋和大蒜味或硫磺味，有些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒也會(huì)有。它們并非來自亞硫酸鹽，而是葡萄酒發(fā)酵時(shí)，酵母未能得到充分的養(yǎng)分而形成的。這些氣味對(duì)人體無害，而通過醒酒就能去除這些味道。

小提示：我們還可以用銀勺子攪拌酒液來去除葡萄酒中的熟雞蛋味。

5、倒一杯標(biāo)準(zhǔn)容量的葡萄酒

一瓶標(biāo)準(zhǔn)容量的葡萄酒是750毫升，所以大概能分為5杯，每杯150毫升。然而，很多美國的餐廳卻會(huì)倒上180毫升一杯，看起來相當(dāng)大氣。

6、像葡萄酒行家一樣持杯

倒好酒后，你怎么來hold住笨重的酒杯而不失優(yōu)雅的姿態(tài)呢？雙手的溫度會(huì)使葡萄酒溫度升高，所以不要握住酒杯杯壁，而是握住杯柄，將杯柄置于拇指、食指和中指之間，其他手指自然放置。

7、如何保存開瓶后的葡萄酒

（1）葡萄酒保鮮器是不錯(cuò)的選擇。

（2）將葡萄酒放進(jìn)冰箱。

（3）遠(yuǎn)離光熱，千萬別放在冰箱或微波爐的上面。

（4）如果開過瓶的是年輕的高單寧紅葡萄酒，它能在室溫下存放兩天，所以，隨它放著吧，兩天過后再放入冰箱或保鮮器。

【作者簡介】默顏，紅酒百科全書資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請(qǐng)加個(gè)人微信：mswines。

來源：紅酒百科全書（文/WineFolly）

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