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丨作者：林方致

霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥。

香飄千里外，味釅一杯中。

寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。

茶蘊(yùn)千百味，緣藏萬載情。

春日午后，春茶一盞，春蔬一盤，

最是人間清歡！

懂得品茶的人，靈魂自帶香氣。

茶香起時(shí)，清心爽目；茶香濃時(shí)，沁人心脾。

茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！鳌⒃撮L(zhǎng)《茶史》

千人千茶，千茶千味。

單樅中的玉蘭香、姜花香；龍井中的板栗香、炒豆香；白茶中的毫香、花香、棗香......千萬種茶香里，有春日明媚的暖，有高山云霧的甘，有青山巖泉的冽，有云卷風(fēng)舒的柔......

茶，采天地之靈氣，吸日月之精華。

不同樹種的茶，所生成的茶香不同；同樹種，樹齡不同的茶，所生成的茶香也不同；同樹齡，管理方式不同的茶，如茶園茶，拋荒茶以及荒野茶的香氣，也會(huì)有明顯的不同；同一片茶園的茶青，采摘品級(jí)不同，制茶工藝不同，陳化年份不同，香氣風(fēng)格，也會(huì)截然不同。

茶，一杯一盞間氤氳出的清香，直透心肺，在某一瞬間，如坐草木之間。福鼎白茶，等待的是一盞溫?zé)岷蟮幕匚?，茶香馥郁縈繞于心，品到極妙處，仿佛有愛戀的滋味。

白茶珍品：白毫銀針，毫香清鮮，蜜甜香悠長(zhǎng)；

白茶仙子：白牡丹，花香馥郁，清甜香芬芳；

白茶口糧茶：壽眉，花果香清新，木質(zhì)香濃郁。

好山好水出好茶，一方水土養(yǎng)一方茶。福鼎白茶茶香層次豐富多變，需要較高的品茗水準(zhǔn)，非此道高手不能為之。以下為福鼎白茶，最常出現(xiàn)的7種香氣，你知道幾種？

第一種：毫香。

福鼎白茶的毫香，并不像花香、果香等香氣那么好辨認(rèn)。它在某個(gè)層面上，更多是像在荒野自然成長(zhǎng)大的野草，散發(fā)出的植物荷爾蒙香氣，這是福鼎白茶中，最具特色的一種香型。

“隱翠白毫茸滿衫”的白毫銀針，茶葉嫩芽背面生長(zhǎng)的一層細(xì)絨白毫，蓬松濃密。茶葉白毫的基部腺體，在成長(zhǎng)的過程中會(huì)持續(xù)刺激茶芽葉，分泌芳香油，減少水分散失，分泌出芬芳之氣，毫香便由此而來。

白毫中含有豐富的咖啡堿、氨基酸、多酚類物質(zhì)。滿披白毫的銀針經(jīng)過熱水的浸潤(rùn)，芽頭上纖維較粗的白毫?xí)蛎?，落入茶水之中，在茶湯中上下漂浮，茶毫中的有益物質(zhì)會(huì)隨著水溫溶解于茶湯中，增加茶湯的滋味以及香氣。

第二種：花香。

白茶中自然呈現(xiàn)的花香，香型種類豐富，按照不同的花香類型可分為兩大類：鮮爽型花香與甜醇型花香。

鮮爽型花香：

白茶中的白牡丹，是花香的集大成者。在新茶白牡丹中常出現(xiàn)更為鮮爽的花香，如清郁淡雅蘭花香，空靈鮮爽的鈴蘭花香，香得清透純粹，沁人心脾。

白茶中花香的呈現(xiàn)，主要貢獻(xiàn)者是茶葉中高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)——芳樟醇。這個(gè)物質(zhì)在茶葉自然萎凋的過程中，隨著水分物質(zhì)的揮發(fā)，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)——青葉醇，會(huì)跟著水分消散，繼而會(huì)引起花香的芳樟醇物質(zhì)則得到凸顯。尤其是通過日光萎凋而成的白茶，最大程度的保留了茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，鮮爽型的蘭花香、鈴蘭花香尤為明顯。

甜醇型花香：

此類香氣更多是出現(xiàn)在陳茶當(dāng)中，白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，茶香趨于成熟馥郁，如芬芳濃郁的茉莉花香，典雅有魅力的梔子花香，嗅之令人心緒愉悅，安神靜心。

白茶中甜醇型花香的呈現(xiàn)，主要是由茶葉內(nèi)含的β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質(zhì)決定的，這也是造成白茶花香類型層次豐富的原因之一。

第三種：太陽光的香氣。

純?nèi)諘癜撞瑁侵冈谟嘘柟獾幕A(chǔ)條件下，將白茶進(jìn)行攤晾、萎凋，使得茶葉中內(nèi)含物質(zhì)在太陽光下得到水解氧化，茶葉中的水分逐漸發(fā)揮、走水，故而形成白茶的特定品質(zhì)。

通過日光萎凋而來的白茶，通常會(huì)有一股干燥而舒適的“陽光氣”。在日光萎凋的過程中，太陽光波會(huì)促進(jìn)茶葉中的氮化合物生長(zhǎng)，激發(fā)芳香醇物質(zhì)，逐漸消散茶青味。白茶在日曬中，吸足了太陽光的能量，曬出的茶香猶如在大好的晴天晾曬棉被一樣，抓起干燥松軟的被子，嗅之溫暖而舒服，那就是“陽光的香氣”。

第四種：蜜甜香。

蜜韻甜香，過喉留甘，這個(gè)香氣更多的是出現(xiàn)在陳年白毫銀針之中。陳年銀針，它的外觀色澤會(huì)在歲月的陳煉中變得愈發(fā)深沉，呈現(xiàn)穩(wěn)中的銀灰或黃褐色。品質(zhì)優(yōu)異的陳年銀針，蜜甜香持久耐聞，量少而珍。

陳年銀針蜜甜的出現(xiàn)，主要是依靠銀針中的苯乙酸、苯甲酯物質(zhì)，這兩種物質(zhì)因散逸的緩慢，故而能夠經(jīng)久存在。陳年銀針，沖泡過后，蜜香純正，甜香悠揚(yáng)，這種香氣由遠(yuǎn)及近，慢慢地浸潤(rùn)你的口腔，水中帶香，如冰糖般，細(xì)細(xì)品上一口，蜜甜香能感染你口腔里的每一個(gè)細(xì)胞，一整天口中都留有余韻。

第五種：果香

果香在白茶中也是較為常見的一種香型，簡(jiǎn)單來說，就是一款白茶，會(huì)散發(fā)出各種水果的香氣，仿佛置身于百果園中。有清新的蘋果香，水靈的蜜桃香，甜蜜成熟的紅棗香等等。不同品級(jí)、年份的白茶，會(huì)出現(xiàn)的果香類型也不盡相同，有的果香是與茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，有的是本身就攜帶有水果香氣物質(zhì)，有的則是具好多種香型混合而成的效果。

通常，清新類的果香，更多的是出現(xiàn)在新白茶上，像是棗香這種可遇不可求的成熟香氣，通常是在存放了較長(zhǎng)年份的老白茶中得于體現(xiàn)。

棗香，也是屬于果香中的一種。老白茶中的棗香和鮮棗香不同，這個(gè)香氣更像是在烈日下曬得通透的紅棗，冒著成熟而甜蜜的感紅棗味，有些甜糖香又有些木韻。這種香型往往在原料比較粗老，內(nèi)含物質(zhì)豐富的壽眉、貢眉餅中更容易出現(xiàn)。粗梗大葉中含有更為豐富的果膠類物質(zhì)，在加工制茶、壓餅的過程中，經(jīng)過包揉，茶葉中的細(xì)胞壁破裂，汁液溢出外露在茶葉枝干上，在參與到后期陳化，才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)棗香。

第六種：藥香。

藥香屬于老白茶專屬香氣。這股藥香，不是小時(shí)候奶奶在家中用藥罐煨熬的又濃又稠的中藥味。這股藥香就好比去到中藥鋪?zhàn)?，打開門后撲面而來的淡淡中藥之氣，亦像是新鮮的草藥在陽光下曬干后，又經(jīng)過多年陳放而生成的草木之氣。

第七種：陳香。

品質(zhì)好的老白茶，陳香是很容易得到的。

陳香像是百年枯樹散發(fā)的味道，亦像是翻開一本收藏多年略微發(fā)黃的陳書本，翻動(dòng)時(shí)陳舊的氣息會(huì)隨著空氣，進(jìn)入鼻腔。通常，陳香會(huì)出現(xiàn)在三年甚至更久的老白茶之中，是一種隨著時(shí)間流轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的陳氣，是歲月的香。

人的嗅覺，可通過香氣，獲得心靈上的審美感受。

目前，茶葉中經(jīng)過鑒定得到的茶葉芳香物質(zhì)已經(jīng)超過了700種。想要品味到白茶中有哪些香氣，需要在一次次的品茗過程中，逐漸累積經(jīng)驗(yàn)。

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