品茶之人對茶滋味的要求很高，他們認為有回甘生津的茶就是好茶，而且口感也比沒有回甘的茶好，而這些都與茶滋味有關。

特別是初次品嘗普洱茶時，他們不知道普洱茶為什么有酸味，以為是茶變質(zhì)了，那到底是什么原因呢？普洱茶為什么有酸味呢？有酸味的普洱茶還能喝嗎？

其實茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。

對于酸我們要理性看待，不能一概而論，得具體情況具體分析。酸味是味蕾受到氫離子刺激的一種感受，喝茶時感到酸是受到茶葉中有機酸分離出的氫離子刺激的結(jié)果。

但酸并不是含有即能被感受的，要達到一個可感受的閾值才能感受到酸，且還與每個人對酸的敏感度有關 。

普洱茶經(jīng)過不同的加工工藝，分為生茶和熟茶，很多茶友在喝茶時會發(fā)現(xiàn)普洱茶有酸味?？诟邪l(fā)酸的問題很復雜，生茶熟茶都有可能出現(xiàn)，酸的程度也不盡相同。

普洱生茶發(fā)酸的原因：

一是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。

云南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含著獨特的酸梅味，大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

二是來自于茶品的陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。

三是來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干。這類茶品在自然環(huán)境下存儲一兩年內(nèi)就會迅速形成不良的酸變。

四是來自于溫度過高的倉儲或溫倉茶的高溫烘焙退倉。在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺，并可能引起嘔酸等反應。

茶葉會因采摘級別低，葉老梗粗難殺熟、雨季采摘，含水量大、曬干不及時、揉捻時間過長、發(fā)酵溫度過高，翻堆不均勻等因素產(chǎn)生酸味，屬于工藝不佳導致的酸。

普洱熟茶“酸味”的來源：

普洱茶屬于植物，植物葉片內(nèi)都含有一定量的酸性物質(zhì)。

普洱熟茶需要經(jīng)過發(fā)酵這道工序，發(fā)酵過程中渥堆環(huán)節(jié)水分控制不好，急功近利，渥堆時間不足，發(fā)酵不完整造成。

普洱茶帶酸一定是品質(zhì)不好嗎？

我們要跳出傳統(tǒng)誤區(qū)，并不是所有茶葉帶酸都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)。如有些新出堆的熟茶有微酸感屬于正常，通過一段時間的氧化酸感退化。

有輕微酸味的茶撬開醒茶，與空氣接觸酸味物質(zhì)會逐漸消退；受潮發(fā)酸的茶可通過適宜的倉儲來慢慢恢復，但所需時間長短不確定。

工藝不佳、存儲不當導致的臭酸、嘔酸、酸渣等過度的酸，顯然也不是普洱茶該有的品質(zhì)，品飲時會有酸而不化、久久不退的感覺，還會造成兩腮緊鎖等不適感。

正常的普洱茶一定是有酸的，只是你不一定能察覺出來，沒有酸，茶葉風格不完整。

為此，喝普洱茶有酸味，不一定是茶變質(zhì)了，普洱茶本身就是有這種味道的。

作為當下熱銷產(chǎn)品之一，茶市自然會出現(xiàn)以假亂真、以次充好的現(xiàn)象，因此大家在選購普洱時，最好選擇具有普洱茶品牌的專賣店進行購買。

總之，普洱茶有“酸味”，就是仁者見仁，智者見智了。喜歡的人當它是寶，不喜歡的人當它是草！你喜歡嗎？

生茶張每日分享普洱茶文干貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！

了解更多精彩普洱古樹茶知識，快來關注生茶張。