我只做了一次葡萄酒，但還是成功了，其實(shí)沒有太多秘訣。都是眼見為實(shí)的事，說出來就行了。是你。

一 材料準(zhǔn)備

1.玻璃罐?？蓮馁u散酒的門市購買，有容量二十斤的，還有四十斤的，我都有。小容量的，是我從縣城的散酒門市買的，討價還價一番，四十元搞定，不要怕麻煩，要有被宰的心理準(zhǔn)備。大容量的那只，是我讓小區(qū)的小商店老板從市里捎回來的，三十五元，他說按原價，我是爽快人，平時與他搭訕得多，比較熟。你方便，可直接去市內(nèi)購買。不過，我沒問他，到底從哪類商店進(jìn)的貨。若你想知道，我可問哦。

2.葡萄。我們這里常見的葡萄品種是巨峰，鮮食用，含糖低，有人說，不能釀葡萄酒，但我就是用的巨峰，因此未必。據(jù)說，玫瑰香葡萄雖也含糖低，但可用，呵呵，那就用唄。當(dāng)然，本地還有美國紅提葡萄，雖皮厚，不過我認(rèn)為，照樣能用，無非捏碎葡萄時費(fèi)一點(diǎn)手勁而已。

3.白綿糖或白砂糖，甚至冰糖，如果按葡萄三十七算，得購買七、八斤（也就是十斤葡萄，1.5到2斤的白糖）。你會說，哪種糖好？當(dāng)然是冰糖了。以我看，這三種糖都可，第一種就行，冰糖最貴，白砂糖也較貴，一句話，不合算。因此，就鬧那個洋氣事了。三個字：白綿糖。

4.大洗衣盆一只。食用鹽一小匙。漏筐五只——我是指釀制大容量四十斤時要用這么多。主要就這些，還有一些小零碎，會在制作流程中提及，現(xiàn)不啰嗦。

二 制作過程

1.可用干凈的軟布將玻璃罐內(nèi)擦凈，再倒入溫水（也可熱水，但別太燙）少許，洗凈，一次不放心，可再洗一次。然后，用干凈的干軟布（最好是毛巾）擦拭，吸去內(nèi)壁和底上的粘附的水滴，最后，將玻璃罐倒置，放半天，最好罐口處留有空隙，以利有水蒸氣散出。

2.購買葡萄。以巨峰為例。最好，自釀葡萄要早，因?yàn)榭捎玫筋^茬巨峰葡萄。具體時間，我是在中秋之前做的，如果你明年做，最好要向前推一個月吧。當(dāng)然，用巨峰葡萄的夏芽那一茬自西釀葡萄酒也很不錯，不過，我估計(jì)你認(rèn)不出來。當(dāng)年，我種過葡萄，我能認(rèn)出來，這就是我的本領(lǐng)，一時你也學(xué)不來的。呵呵。巨峰二茬能用不？當(dāng)然，能了，現(xiàn)在，當(dāng)?shù)氐氖袌錾?，每年快春?jié)時，大街上買的塑料皮壺盛裝的自釀葡萄酒都是二茬，甚至三茬做的，也沒事。

3.清潔葡萄。購買時，最好買那種果粒表面干凈的，如果上面殘留一些灰白色小點(diǎn)點(diǎn)，一擦也可擦去，多是近期噴了菌類藥，最好不要買這種。購買三十七斤，至于為什么，看完就明白了。買回家，首先將果掛的爛果、破果用剪刀剪掉，然后浸泡于大洗衣盆的清水中，回一小匙食用鹽。浸泡小半天吧。為什么這么長時間？主要是將果粒表面的塵土溶解于水中，食用鹽也起到了清潔的作用。如果果粒表面還有點(diǎn)臟，可小心地用手指輕輕擦洗，盡管繁瑣，便清洗效果很好，我自釀葡萄時，就是這么細(xì)致地清洗的，呵，最后，清水都變色了——如果真會發(fā)生這樣，可重新?lián)Q清水。

4.瀝水。這個過程也有點(diǎn)繁瑣。將清洗后的葡萄果掛，用剪刀，剪去果粒，一定要留下果臍，果柄不要長，從那個形似小疙瘩的果臍外緊貼著剪掉。最后，將這些果料盛裝在以前準(zhǔn)備好的數(shù)只漏筐里，放在洗菜池里等地方，瀝水，時間——我怕失敗，整整瀝水一晚上，還在陽臺上的陽光下晃晃了，直到果粒表面沒有一絲殘水。為什么？生水里面有雜菌，否則，自釀過程中，會滋生雜菌，那么就失敗，因些這個環(huán)節(jié)一定要做好。別怕慢，要提高成功的保險(xiǎn)系數(shù)。

5.找一個洗臉盆。前面的那個大洗衣盆，當(dāng)然可能。但，一定要干凈，一定要不粘上油，包括前面的環(huán)節(jié)同樣，為什么？一句話，否則就失敗了。

6.捏碎果粒。拿到臉盆上面，不要高，最好，在盆里面。食指與拇指一捏住一顆果粒，一捏，漿液四濺，丟入臉盆里，再重新操作，直到一盆。

7.放入玻璃罐的注意事項(xiàng)。最好準(zhǔn)備一個工具——就是那種長把的，去吃大涮鍋時常用到那種小漏勺，你可去超市，甚至二元店里都能買到——漏勺。端著臉盆向里倒時，最好另有一個協(xié)助，就用這種長把小漏勺，向里面撥拉，等到盛裝的葡萄碎粒占到總?cè)莘e的三分之一時（四分之一，也行），一定要均勻地撒一層白綿糖。為什么呀？沒有那么為什么，就是將糖早早加進(jìn)去，這樣更均勻。

8.留下空間。最后，裝完葡萄碎粒，你會發(fā)現(xiàn)，沒有裝滿，不會遺憾，以后發(fā)酵，液體會膨脹，留下空間是用發(fā)展的眼光看問題，具有前膽性，這就是哲學(xué)在日常生活中潛移暗化地運(yùn)用。呵呵。

9.發(fā)酵。當(dāng)然，玻璃罐上面的蓋子要擰緊，里面的那個白蓋子也要安緊。將盛裝了葡萄碎粒的玻璃罐，小心地抱起，小心地放到陽臺上，讓太陽曬。過了兩天之后，打開蓋子，放放氣。如果你想讓將來釀出來的葡萄酒，勁兒大些，有辦法，拿來一瓶白酒，悉數(shù)倒入。最后，蓋上蓋子。過了幾天，會看到里面出現(xiàn)很多小氣泡，還會看到分層了，果皮就成了褐色，浮到了上面。這就對了，不用管。如果是盛夏，二十一天，即可做好，據(jù)說，二十一天時，就可飲用。如果是深秋，甚至是冬天，自釀，你非要做，也可，發(fā)酵時間會很長，我估計(jì)你放在全封閉的陽臺上一冬天不用怎么管。需要注意的是，如果是盛夏，憑感覺吧，也就十多天，用小漏勺，將上面的一大層變成褐色的葡萄皮撈出來，瀝瀝水，放在一只干凈的臉盆中，最后可將它們放在白紗布里擠一擠，擠出的酒液可倒入玻璃罐里。不要舍不得撈去那些早已變褐的葡萄色，如果撈得晚了，釀出的葡萄酒將不是紅色的，而是黃褐色的，看著令人不悅。

10.裝瓶。釀好的葡萄酒，要先處理一下：用白紗布過濾一下，將里面可能的小渣去掉。再先裝瓶，可用常見的玻璃質(zhì)輸液瓶。裝好后，不要再見光了，冷藏保存。

最后，過年過節(jié)時，拿出來，盛上一大杯，品一口，嗯，有一點(diǎn)豐收的喜悅和成就感，比飲用那種長城干紅或雷司令似乎更有趣味！我只說，趣味而已，這種釀造當(dāng)然比不上工業(yè)化的釀造流程。血糖高者少喝了。